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请问 梅菜扣肉的做法(梅菜扣肉做法?)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-14 20:22   点击:146  编辑:admin   手机版

1. 梅菜扣肉做法?

梅菜扣肉是一道中华名菜,在南方许多地方的酒席或餐桌上都离不开这道菜。梅菜扣肉颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,梅菜浓郁芳香,扣肉软烂醇香,受到很多人的亲睐。本文就来介绍下梅菜扣肉的具体做法,让大家在家中自己做美食。

食材

五花肉 450克

梅干菜(已泡开) 80克

油 适量

盐 适量

姜片 10g

葱 适量

生抽 适量

老抽 适量

八角 适量

桂皮 适量

淀粉 适量

方法/步骤

将五花肉皮上的毛刮净,并放入凉水锅中,大火煮至八成熟。

将肉沥干,抹上适量生抽与老抽,少许食盐,码味1小时左右,待用;

在锅里倒适量食用油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至深红色后,再捞出晾凉。

将炸好的五花肉块切成长块,厚度要适中,不要太厚也不要太薄,一般保持在5mm左右为宜

在锅中放底油,再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟

再将炒好的梅干菜捞出,八角、桂皮、姜片等作料不要

找一个大碗,将切好的五花肉,肉皮朝下,摆好,再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面,放入蒸锅蒸一小时至肉软烂

蒸好后,将肉碗取出,再用圆盘盖在肉碗上面,将汤汁滗入锅中,并肉扣在盘子里。

滗出的汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用

2. 梅菜扣肉的做法?

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上

3. 梅菜扣肉大锅菜做法?

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上

4. 梅菜扣肉家庭做法?

把五花肉煮熟透,捞出抹上老抽,再煎炸至五花肉肉皮呈枣红色。

将切成片的肉放锅中煸炒之后,肉皮朝下放入碗内。

然后把炒好的梅干菜铺在肉的表面。

将整碗放入蒸锅,蒸大约1小时后关火,在锅里焖10分钟左右。

5. 温州梅菜扣肉做法?

就是先把肉用酱油泡一下!在那去用油炸一下!切好放在梅菜下面蒸起来好吃

6. 湖北扣肉梅菜做法?

主料

五花肉 、梅干菜 各适量

辅料

生抽 小勺、老抽 小勺、大葱 一根、蜂蜜 一大勺

1、准备配料:梅干菜浸泡十分钟(如果咸的延长浸泡时间洗干净),清洗滤水待用,姜蒜切末。

2、煮肉:葱切段、姜切片,五花肉整块冷水入锅焯水洗净,加入葱姜桂皮八角少许料酒,入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透,此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜,煮好的白肉切薄片调好红油即成。

3、炸皮:煮熟的五花肉取出,趁热抹上少许老抽和蜂蜜,稍沥水(最好用厨房纸巾擦干,有水炸制时油会飞溅)。油锅少许油小火到五成热,用筷子夹住肉皮向下放入锅中,慢慢煎炸几分钟,肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水,把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。

4、少量油爆香姜蒜末,加入梅干菜,加入生抽和少量白糖花椒粉调味,喜辣的加上辣椒粉 ,再加入煮肉的汤汁,小火焖一会即可,不用收干。

5、肉放凉后切成厚度适中的片,不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中(不要用太厚的碗),肉摆好后上面铺焖好的梅干菜,大火蒸10分钟转中火15分钟即可。

6、蒸好后端出碗,沥出蒸肉的汤汁放置,把盘倒盖在碗上,双手同时按住碗和盘,快速翻转倒扣过来,把沥出的汤汁直接浇在肉上即可,也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。

7. 梅菜扣肉大盘做法?

主料

带皮五花肉1000克 咸梅菜1棵

辅料

红腐乳2块 海鲜酱2小勺 料酒3小勺 生抽3小勺 老抽2小勺 蚝油2小勺 盐半小勺 白糖1小勺 十三香1小勺 淀粉2小勺 葱5根 姜2小块蒜5瓣 香菜2棵

梅菜扣肉的做法步骤

1.将梅菜清洗2-3遍,挤干水,换干净的清水浸泡至咸味去除,捞出,挤干水(可尝一下,若有咸味还需再清洗、浸泡,直至咸味基本去除),切碎。

2.将梅菜放入炒锅,干炒,不放油,炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷,备用。

3.锅里放水,放入肉块、葱、姜、蒜、料酒,大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮,捞起,控干。

4.用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上老抽,静置,风干上色。

5.用油炸至肉皮发泡呈黄色,取出,放入清水中稍浸,使猪皮更有弹性,切成长方形厚片。

6.将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。

7.用腌料将肉片腌制半小时,梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味。

8.肉皮朝下,将肉片一片片码入碗中,尽量让肉片铺满整个碗内测,将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上,直至整碗填满为止,将剩余的腌料均匀地淋在表面。

9.入锅蒸约1小时至肉酥,取出,将碗中汤汁倒入炒锅,直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

10.将一个盘子扣在蒸碗上,同时翻转蒸碗和盘子,把蒸碗倒扣在大盘里。

11.去掉蒸碗,将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡,浇在扣肉上,撒上葱花、香菜,色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了!

酱红油亮,软烂醇香。

小窍门温馨提示

1、梅菜一定要泡水至咸味去除,不然成品会很咸。

2、炸肉时要非常小心,猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前,要用叉子在猪皮上剌洞,而且,肉的水份一定要沥干,在炸肉皮时,要盖上锅盖,以免油溅出伤人。

3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间,宁可蒸久点,肉酥烂才好吃。

8. 梅菜扣肉工厂做法?

五花肉2斤,酱油一勺,梅菜半斤,糖1勺,八角5颗

做法

第一步:将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟,趁热在猪皮抹上酱油上色,再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞,放入热油中炸(此项工作要特别注意安全,沸油四溅容易伤人哦),取出放入水中浸泡后即可切片。

第二步:梅菜洗净切碎炒香,放在一个圆形深碗底部,再把切好的五花肉皮向下摆整齐。

第三步:酱油加水,放少许糖,几粒八角(咸甜口味适个人口味而定) ,淋入碗中上笼蒸至肉烂入味。

扣肉入口即化,咸中带一点甜味,又有梅菜的香味,真是很下饭的一道菜。因为功夫比较多,花的时间比较长,通都多做一些冰起来。

9. 梅菜扣肉锅盔做法?

用料梅干菜 克五花肉 克老抽 勺生抽 勺盐 克酱油 勺食用油 克花椒粉 勺五香粉 勺黑芝麻 克

梅菜扣肉锅盔的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

肉切小块,梅菜热水泡一小时,切碎,放豆油,生抽,酱油,盐,十三香,耗油,料酒拌好馅

步骤 2

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面要和的软点,醒15分钟,切成剂子,和包包子似的包上,然后拍成这个形状,尽量薄一点,馅可以漏出来

步骤 3

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生油放黑芝麻,用小刷子涂正反面,放进烤箱,190度上下15分钟

步骤 4

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出锅,特别美味

10. 湖北梅菜扣肉做法?

主料:五花肉方400克

辅料:梅干菜40克

配料:绍酒25克、酱油20克、耗油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许

01

把梅干菜用清水浸泡四至五个小时洗净。

02

肉方凉水下锅,水开后煮五分钟取出

03

把肉方空净水分,锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。

04

锅中放入底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

05

倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

06

把梅干菜的汤汁收净后捡出葱姜、八角、桂皮不要。

07

把炒好的梅干菜倒出来备用

08

把肉方切大片,然后皮朝下码在容器里。在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一个小时

09

蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

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