1. 扣肉炒糖色的做法视频
炒糖色：
1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）
2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）
3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。
然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
2. 扣肉炒糖色怎么炒
葱姜蒜切片2.备齐香料3.锅中倒入适量的食用油烧热4.放入冰糖5.翻炒至冰糖融化变成焦黄色6.放入鸡肉7.翻炒至上糖色8.放入葱姜蒜炒出香味9.放入香叶、桂皮、八角翻炒均匀10.加入料酒11.加入生抽12.加入老抽13.翻炒至上色14.加入清水，没过鸡肉即可15.大火烧开转中小火炖煮20分钟16.炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精17.加入盐调味18.转大火收汁即可19.成品
3. 扣肉的糖色怎么炒
第一种：油炒糖色，糖油的比例为，10：3，优点是，传热速度比较快，无论是用白糖还是冰糖，都能快速的炒至变色。缺点是，不好控制，稍有不慎就会炒糊，炒苦。
具体做法是，炒锅烧热加入少许底油，放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬制，不停用勺子搅动。一般是，从淡黄色慢慢变深，随后起大泡，颜色变成金黄色，再熬制一会，会变成棕红色，这时就可以加水或者下原料了。
第二种：水炒糖色，比例为1：1，优点是，简单易上手，适合新手操作，比较容易掌握火候，不易炒糊，炒苦！缺点是，熬制时间较长，炒好的糖色亮度会有所欠缺。
做法是：炒锅烧热，下入清水和糖，开中火慢慢熬煮，直至由淡黄色变成浅棕色，再变成深棕色，就可以下原料或者加水了。
第三种：水油混合炒制，一般来说油和水，糖的比例为，1：4：5，优点是，火候好掌握，熬制时间也足够快，成色也挺不错的，缺点是，容易溅油，要小心以免烫伤。
做法是，炒锅烧热，加入食用油，清水烧开，下入白糖或者冰糖，开中火慢慢炒制，一般是先稀后稠，颜色由白变黄，看见变成深黄色，就可以加水或者下原料了。
4. 猪肉炒糖色怎么炒视频
做红烧肉时,我们最好是遵循先炒糖色后炒猪肉的原则，如果是先炒猪肉的话,然后再向锅中加入白糖炒出糖色,这样很容易将猪肉烧焦,而且腥味重。
因为当白糖放入锅中时,由于温度过高,白糖很容易烧焦变成焦炭时的形状,附着在猪肉上肯定会影响它的色泽和口感的。
所以糖色炒好后再向锅中加入猪肉,大火炒香,10分钟过后,加入生抽,老抽,蚝油调味,转中火翻炒片刻,当猪肉表面6成熟时就可以了。
5. 炖肉如何炒糖色视频
炖猪肉上糖色，那么糖色怎么抄呢？可以分以下步骤进行：
第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。
第二步：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。
第三步：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的时候全部使用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，十分的麻烦。
第四步：当糖色变成液态之后燃气灶关到最小火继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中放入与糖色相同量的开水，用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。
6. 红烧肉炒糖色视频教程
为避免苦味加重，应该马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味，或者可以倒了重炒，具体步骤为：
把锅刷干净，往锅里倒入少量的植物油加热一下，一定要用植物油。
然后把锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水。
过一会儿会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，倒入食品即可。
7. 扣肉炒糖色的做法视频窍门
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
用料白糖 300克水 300克啤酒 500克
万能炒糖色的做法步骤
步骤 1
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锅中放入水、绵白糖
步骤 2
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中小火慢慢熬至糖融化
步骤 3
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大的鱼眼泡，糖慢慢变得粘稠
步骤 4
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熬至鱼眼泡越来越小，糖越来越粘稠，颜色呈香油色，这个状态可以做拔丝
步骤 5
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继续熬制，糖变成深黄色，这时候糖浆变色非常快。
步骤 6
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熬至渐渐泛红，渐渐变为深红
步骤 7
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倒入啤酒，继续熬制，把水汽挥发一下
步骤 8
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炒好的糖色既不能凝结又不能过稀，糖色（糖色温度180-200度）适合很多菜肴，色泽红亮味道浓郁。
8. 扣肉炒糖色的做法视频大全
主料
核桃仁一碗
辅料
白糖适量
清水半碗
糖炒核桃的做法步骤
1.剥一大碗核桃仁。
2.将核桃放入小锅中加水煮沸几分钟关火，将核桃煮熟。
3.捞出核桃沥干水分。
4.锅中倒入半碗水。
5.加入适量的白糖，小火加热。
6.加热至白糖融化，冒小泡的状态。
7.将核桃仁倒入锅中。
8.翻炒一下。
9.炒制耗干水分，使糖均匀的裹在核桃上。
9. 糖色炒肉怎么做
糖色炒肉，一般是肉先焯水，盛出，然后把糖入锅，在油中熬制粘稠变红，放入肉烧制成熟。
10. 扣肉炒糖色的做法视频教程
1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲
2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火