1. 芋头扣肉的简单做法
材料：
特级酱油，红烧酱油，五花肉，香芋，姜汁，小青菜，料酒，生粉，葱，八角，生姜，花椒
做法：
▼五花肉洗净，花椒、八角、葱和生姜片备用。
▼锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、八角、葱、生姜片和花椒。
▼盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。
▼五花肉取出待凉后用水冲洗一遍，用厨房纸将多余的水分吸干，用叉子反复的插入肉皮的表面，这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。
▼碗里倒入特级酱油。
▼红烧酱油混合均匀。
▼香芋去皮后对半切开，然后切成0.8-1CM厚度的片状；姜汁与南乳备用。
▼将一部分的酱油抹入五花肉的表面，包括肉皮，酱油无需抹太多上色即可。
▼锅子里放入适量的油，加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。
▼芋头取出后熄火，等待油温降低后才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。
▼五花肉入锅后马上盖上锅盖，开中小火开始将肉皮炸至焦金色；此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响，所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖，中途也不能打开盖子，这个步骤必须注意安全而且要控制火候，否则肉皮很容易就炸焦了。
▼肉皮炸好后把火关掉，先不要开盖子，必须等待降温后才打开盖子取出五花肉，用冷水冲洗。
▼此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。
▼五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分，然后切成0.5cm厚度的肉片。
▼加入拌好的酱油，让每一块肉都沾上酱汁，然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热，此时将腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夹一片芋头，可以分别排入2-3个碗里，全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。
▼放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。
▼扣肉蒸好后取出，把碗里的汤汁倒入小锅里。
▼用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。
▼小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。
▼将小青菜烫熟备用。
▼将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面。
▼最后放入小青菜，再稍作摆盘，这诱人至极的香芋扣肉就做好了。
2. 芋头扣肉的简单做法视频
工具/原料
五花肉 (若干)
槟郎芋头 (若干)
生抽 若干
豆腐乳 若干
冰糖 若干
南乳 若干
香菇 若干
葱 若干
红枣 若干
八角 若干
盐 若干
蜂蜜 若干
料酒 若干
方法/步骤
1/9
把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用
2/9
买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小
3/9
把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分
4/9
拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。
5/9
装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可是省略
6/9
油锅加油，烧到八成热，放入肉块，我在锅底放了一块我们蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油，肉块炸至表面金黄色就可以捞出来，控油，晾干后切片待用
7/9
把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出
8/9
调制腌料，把冰糖用热水化开，放入豆腐乳，南乳，红枣，香菇，八角，生抽，盐，葱白搅拌均匀，放入切好的肉块放入腌制3个小时以上，我通常是放一个晚上，第二天装盘
9/9
最后一块肉一块芋头夹好装盘，肉皮是向下的，把腌制的配料淋在上面，吃的时候，就把扣肉放锅里蒸半个小时，吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了
3. 芋头扣肉的家常做法大全
【所需食材】
芋头、番茄、青菜、葱、蒜、食用油、盐、胡椒粉、香油、清水
【具体做法】
1、芋头洗净去皮切片，上锅蒸熟，捣碎。番茄去皮切碎。青菜洗净切丝，我选用的是小白菜，用生菜也很好吃。再切一点小葱、蒜片。
2、起锅热油，放入葱白、蒜片炒出香味，倒入番茄炒至变软出汁。然后加入芋头泥翻炒均匀。根据家人饭量，添加适量的清水搅拌均匀，大火烧开，转小火煮至汤汁黏稠。芋头本身含有很多淀粉，所以不用加淀粉水，就可以煮黏稠了。
3、煮稠之后，放入盐、胡椒粉、青菜丝，搅拌均匀，再煮1分钟，把青菜煮熟就可以了。
4、出锅前淋一点小磨香油就可以啦。是不是非常非常的简单。
5、盛出装盘，在撒一点葱花，美味即成。这个番茄芋头汤，香浓开胃非常好喝，汤是黏糊糊的沙沙的那种口感，还有芋头的颗粒感，非常好喝，我一次能喝3碗，喝到撑还想喝。营养美味，饱腹感强，老少皆宜，尤其适合老人孩子还有爱美的女生们。
这道汤虽然很浓稠，但相对而言少油不腻，过年大鱼大肉太腻没胃口，煮上一锅芋头汤，也是非常不错的选择，爱吃芋头的朋友真的值得一试哦，不喜欢番茄的，也可以不放番茄，做成芋头青菜汤，也非常不错。
今天的分享到这里就结束了，强烈推荐大家要试一下哦。
4. 芋头扣肉的做法?
制作食材：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：酱油3大匙 酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 水淀粉1/2大匙
制作流程如下：
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋到扣肉上面即可
5. 芋头扣芋头扣肉的做法
步骤1
准备好五花肉
步骤2
切好芋头
步骤3
姜蒜切碎、三块南乳
步骤4
肉下锅煮
步骤5
断生皮稍微变软、捞起。煮肉汤汁不要到等下还会用到
步骤6
准备酱料、这里面有、姜蒜末 南乳 五香粉 蚝油 生抽。黄糖 料酒 盐 鸡精 搅拌均匀 待用
步骤7
肉捞起、准备一小爪牙签
步骤8
用牙签把猪皮搓均匀
步骤9
然后抹上老抽上色
步骤10
热锅热油、把猪肉放下去炸
步骤11
几面都炸一炸，皮炸成这样已经差不多多捞起
步骤12
炸好的煮肉泡浸在刚才煮肉的水里面、把皮泡一泡等下才好切块
步骤13
泡肉的时候可以利用这个时间炸一炸芋头、下一点盐下去
步骤14
芋头炸熟一点点黄就可以啦、捞起待用
步骤15
皮已经给泡起来了、现在可以切片了
步骤16
切成适合的大小
步骤17
然后把切好的肉、全部放进酱料里面腌制
步骤18
搅拌均匀、腌制多久看自己喜欢。时间充足可以腌制就一点
步骤19
一切准备好、等下装盘蒸就
步骤20
一块芋头搭一块猪肉、皮朝下。整齐摆好
步骤21
整齐摆好
步骤22
拿个碟子盖起、下锅大火蒸
步骤23
我蒸了一个小时、时间刚刚后。把肉翻扣回来就成这样形状啦
步骤24
把剩下的汁用生粉加点水加点生抽、放锅里烧开。然后浇在扣肉上。就搞定啦
6. 芋头扣肉最简单的做法
主料
五花肉方 (500克)
辅料
油菜心 (200克)
冬笋 (30克)
干香菇 (20克)
烹调油 (20克)
清水 (适量)
水淀粉 (适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。
把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。
然后皮面朝下码入碗中。
里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。
把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。
把碗放入笼中。
把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。
把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。
然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。
稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。
7. 芋头扣肉的简单做法窍门
甜绉纱扣肉 菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：蒸1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；
6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把
8. 芋头扣肉的简单做法大全
主料
五花肉800克
辅料
食盐5克 酱油25克 葱1根 姜1小块 老抽10克 花椒6粒 料酒5克 白糖5克 五香粉5克 植物油200克
步骤1
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
步骤2
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
步骤3
小火煮30分后关火
小火煮30分后关火
步骤4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
步骤5
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
步骤6
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
步骤7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
步骤8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，即可
9. 芋头扣肉怎么做法
先把五花肉洗净放盘备用，热油下锅炒香桂皮八角，茴香姜片放入生抽，老抽少许的盐和适量的水，将五花肉放入锅中，卤煮20分钟左右，卤好的五花肉，擦少许孔放凉，芋头去皮洗净，切成大块，热锅下油，放入芋头，炸到芋头有少许金黄色捞出，五花肉下锅加每一面都炸均匀，炸好的五花肉晾凉后切片，一片芋头夹着一片五花肉，依此类推，全部加起来，锅中加入卤肉的汤汁煮开，勾入调好的淀粉搅拌均匀，将芋头扣肉放入砂锅中，淋上煮开的芡汁，大火煮开翻滚一下即可
10. 家常芋头扣肉最简单的做法
香菇扣肉的做法步骤
1自己炸好的扣肉或者从菜市场买一块扣肉，切片，一指厚，个人认为太薄太厚都不好吃哈。
2香菇切片，一个香菇切三片这样。
3把切好的扣肉皮朝下整齐的排到公碗里，记得周边都要排一圈，再把香菇片铺好在扣肉上，把小半碗酱油均匀地浇到香菇扣肉上。
4接着上锅蒸扣肉啦，盖上锅盖大火蒸大概二十分钟，关火焖两三分钟出锅。
5扣肉端出来后还不能吃啊，这时需要摆盘，哈哈，扣肉之所以叫扣肉，是因为要扣过来的！！！拿个比公碗大一点的碟子盖到公碗上，倒扣，然后拿开公碗，这时，一碟飘亮鲜美的香菇扣肉就可以上桌开饭啦！香菇嫩滑，扣肉爽口，好吃好吃，嘻嘻…
11. 扣芋头肉的做法 最正宗的做法
芋头去皮，然后切成小方块。小米辣、姜丝、蒜米、老干妈酱准备好。
瘦肉切成小方块，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒、老干妈酱腌制十几分钟。
用一个小锅，下少量的油，然后把蒜米、姜丝、小米辣摆到锅底，把芋头铺上，再把腌制好的肉块铺上去。
盖上盖子大火焖1分钟左右，然后转小火焖。
小火焖5分钟左右把食材翻转，再继续焖4分钟左右就可以出锅了