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川菜梅菜扣肉的做法(川菜梅菜扣肉的做法窍门)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-15 14:16   点击:51  编辑:admin   手机版

1. 川菜梅菜扣肉的做法窍门

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。

2. 川菜梅菜扣肉的做法窍门视频

  主料  五花肉1000g、梅干菜200g  辅料  油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量  步骤:  1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。  2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。  3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。  4.把炸好的五花肉切成大长片。  5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。  6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。  7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。  8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

3. 川菜梅菜扣肉的制作方法

用的梅菜是南方经过发霉晒干而成的叫梅菜

4. 川菜梅菜扣肉的做法 最正宗的做法

材料:五花肉500g、梅菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、豆腐乳适量、蚝油适量、五香粉适量

做法:

1、将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。

2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟左右,撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,然后再翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面,二只手分别拖好盘和碗,快速翻转过来,扣肉就倒在盘中即可。

5. 川味梅菜扣肉怎么做

材料

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

6. 四川梅菜扣肉的做法 最正宗的做法

1, 备主料:五花肉选用肥瘦相间,七分肥三分瘦。

2, 烧烙:五花肉猪皮先用火烧或按在烧热的铁锅上烙烧,然后再刮洗干净(去毛、去汗、去垢、去腥)。

3, 煮肉:五花肉冷水下锅,放入花椒、白酒(料酒)、葱段,拍扁的生姜。水开后煮20分钟左右,当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤要撇去上面的浮沫,留下备用。

4, 松肉:为了入味和猪皮软糯,煮好的五花肉捞起后,用不锈钢松肉钉均匀地拍打肉皮,让猪皮扎出许多小孔。扎的孔越多,油炸时猪皮更易起泡。

5, 上色:趁热将蜂蜜、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖(白糖)蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。

6, 炸肉:锅里放油,烧至180度,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。

7, 水泡:将炸好的五花肉放在清水里侵泡。

8, 切片:肉稍晾干,切成5mm的肉片,

9, 拌料:肉皮里拌入盐、白糖、老抽、生抽。

10, 芽菜切段:芽菜或梅干菜淘洗干净,将洗好的芽菜切成10mm的小段,晾干。

11, 炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈、香叶炒香,再放芽菜(梅干菜)翻炒。翻炒十秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。

12, 装碗:碗底放入葱片,再码好八片肉,最后放入芽菜、少许肉汤。

13, 蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。

14, 冷藏:这一步非常关键!将蒸好的烧白出锅、凉透后,用保鲜膜密封,放入冰箱内冷藏12-24小时。缺了这一步,烧白不够软糯和入味。

15, 如烧白一次性制作太多,可以放入冷冻室储存,待下次吃时拿出解冻,再上锅蒸45分钟即可。

16, 起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!

7. 川菜梅菜扣肉的做法窍门图片

就是先把肉用酱油泡一下!在那去用油炸一下!切好放在梅菜下面蒸起来好吃

8. 川菜梅菜扣肉的做法窍门是什么

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上

9. 川味梅干菜扣肉的做法窍门

梅干菜100克,五花肉500克。

老抽0.5勺,生抽1勺,白糖5克,盐10克,姜片4-5片,姜丝10根,料酒1勺,花椒籽5-6颗,酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净,加冷水,放入花椒和料酒,煮开后20分钟(肉完全煮熟,不能有血,但也不能太软),捞出放入冷水,冷透,切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内,加老抽,酒酿,花椒粉,生抽,拌匀,每片肉都要沾上老抽,腌制10分钟

步骤 3锅内加底油,少量,放入盐菜煸炒,加入姜丝,花椒籽,白糖,生抽,炒出香味

步骤 4碗底放两片姜,肉片竖起来,皮向下,一片挨一片码在碗里,肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅,中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上,迅速翻转,揭开碗,撒上葱花,就可以了

10. 梅菜扣肉 川菜

梅菜扣肉是雪里红梅菜,先把莱晒两天,再用盐腌制,再上锅蒸,拿出哂,经过几道工序

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