1. 梅菜扣肉为什么要用油炸呢
食谱作法:
1.霉干菜侵泡一夜,清理几回除掉细沙,葱切条、生姜切成片预留。
2.五花肉清理干净后,添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒,放进石锅中,大火烧开转文火。
3.烧煮20分钟,取出后趁着热抹上少量的酱油。
4.锅中抹薄薄的一层油,将皮肉往下放进锅中,文火渐渐地煎烤。
5.直至皮肉色调金黄色,植物油脂外溢,将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。
6.靠出的肥油撇出。
7.泡好的梅干菜放进锅中。
8.倒进刚刚煮牛肉的汁水,添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料,文火焖煮15分鐘。
9.煎好的肉稍凉再切一片。
10.皮肉往下,匀称排在工作中。
11.上边铺平梅干菜
12.放进压力锅中煮制。
13.20分钟后放空气沸腾,将蒸出的肥油滤掉。
14.然后放进煮制20分钟,蒸熟的肉再度将肥油滤掉。
15.找一菜碟,脱模就可以。
食谱小提示:
1、霉干菜要提早侵泡,清理干净除去细沙。
2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。
3、煎肉的情况下要皮肉往下,小火煎制避免 将肉煎糊。
4、梅干菜要焖煮15分鐘,使梅干菜吸进大量料汁,更进味更酥烂。
2. 梅菜扣肉不用油炸
这碗菜的特色就是扣肉了,要酥的香而不腻。
3. 梅菜扣肉为什么要用油炸呢视频
梅菜黑颜乡里妹, 五花腩肉大哥雄。
贫穷富贵不离弃, 相伴相依情意浓。
客家名菜梅菜扣肉赞
梅菜浓香加扣肉,客家美食四方扬。
来宾赞誉同交口,即使神仙难得尝。
雨霖铃 梅菜扣肉 [词牌]
作者:益清写词王子
东街沽肉。置红炉上,入鼎初浴。椒香豉汁调染,淘沙浣菜,煎豚催熟。尽被刀砧料理,下姜蒜蒸馥。扣每叠、阶列金盘,顷刻氤氲满华屋。
今朝胃口蒙嘉福,更何妨、不辟珍珠谷。罗浮育此天宝,如十里、苎萝湖绿。放箸垂涎,贪夹、膏腴送饭无束。便饱得、筋力充盈,雨汗劳时漉。
外焦里嫩留涎香,配着梅菜不跑浆。
入口即化心中美,只差东坡点辞央!
梅菜扣肉
作者:李振菊
尝过刀锋苦,经油滚热煎。
历时熬味入,翻扣色香全。
4. 梅菜扣肉需要炸吗
食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤:
1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)
3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用
5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀
7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃
5. 怎么炸梅菜扣肉不会爆锅
梅菜还可以做成梅菜大饼,把梅菜做成梅菜大饼来吃的话也是比较美味的。首先要准备好适量的梅菜和适量的面粉,先把面粉调和均匀以后将梅菜加入进去,然后把它捏成一个一个饼状,放到锅里面把它煎熟,在煎的过程中要加入一些调味料,这样的话可以增加它的香味,比如少量的食用盐和少量的味精,以及少量的植物油,这些调味料都是不可以少的。煎好的梅菜大饼是非常美味鲜香的。
6. 梅菜扣肉先煮还是先炸
先煮后炸,水分少,炸起来不易崩贱。
材料:
整鸡一只,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙。
做法:
1、将鸡洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时;
2、将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊;
3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉;
4、锅中倒入足够的油烧热,放入整鸡,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
7. 梅菜扣肉的五花肉为什么要炸
扣肉要腌制三个小时以上。我们在制作扣肉的时候一般用到的都是三层分明的五花肉,所以我们需要先把这个主要的食材买回来然后切成片,再加入盐、料酒、生抽、蚝油、五香粉、老抽、白砂糖腌制三个小时以上。
再把它放入到碗中,最上面一层可以放一些我们爱吃的食材也可以不放,比如说像是干豆角、梅干菜、土豆、芋头、山药、莲藕这些都是可以的,上锅蒸两个小时蒸熟即可。
8. 梅菜扣肉的肉要炸多久
油温要6成热,锅中要半锅食用油
梅菜是广东客家的特产,经过腌制脱水加工而成,随着这几年的网络发达,越来越多的家庭,也开始用梅菜蒸肉,与五花肉搭配在一起,香气扑鼻,清甜爽口,瞬间解掉了油腻,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道变得丰富,外形也变得饱满。
而五花肉则吸收了梅菜的清香味,梅菜和五花肉,两者达到了互相配合的效果,营养也更上一层楼,遇见饭量大的肉食爱好者, 一次性能干掉一整盘,真的不夸张。
9. 梅菜扣肉为什么要用油炸呢才好吃
梅菜扣肉。个人觉得梅菜配肉不腻
10. 梅菜扣肉炸肉怎么可以不到处溅油
梅菜扣肉的肉油炸的时候一定要盖上锅盖,这样才不会溅到油