1. 梅菜笋干扣肉
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料：梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”，至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
2. 笋干菜扣肉的做法大全窍门
1、将猪五花肉洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
3. 笋干菜扣肉的做法窍门
工具/原料
650 (650g)
梅干菜 (100g)
姜 10g
小葱 10g
八角 2g
老抽 20ml
生抽 10ml
绵白糖 2g
白胡椒粉 0.5g
盐 1g
米酒 20ml
葵花籽油 60ml
方法/步骤
1/13分步阅读
梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟
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姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用
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锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟
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碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞
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再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干
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锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红
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取出晾凉切大片
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将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁
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将肉皮向下摆在碗中
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把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）
11/13
大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟
12/13
盘子扣在碗上，迅速翻转
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掀开碗，撒葱花即可
4. 笋干菜扣肉的做法大全
一、用料
五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。
步骤 3
捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！
步骤 4
扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。
步骤 9
泡好肉，捞出，放案板上。
步骤 10
肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘，迅速翻转，倒扣即可。
5. 笋干菜炒肉
肉切丝，放入味精、蚝油，抓匀后腌制10分钟，笋先切成片，再切成丝。热锅冷油，油温3成热下入腌制好的肉丝滑油。把肉划开，锅下水烧开，下盐，油，下胡萝卜丝，莴笋丝过水，烫一下就可以了，热锅冷油，蒜片爆香，下入莴笋丝、味精，盐、少许的白糖、加入肉丝，开大火翻炒均匀，下少许生粉水勾芡即可。
6. 笋丝扣肉的做法
用料
笋丝 130克，蒜 2瓣，香菜 2根，生抽 1勺，醋 1勺，老抽 半勺，糖 10g，香油 1勺，红油 1勺
做法步骤
1、准备好所需要的材料；
2、笋丝去掉包装后，过水焯3分钟捞出；
3、把笋丝都撕成条，挤干水份备用；
4、凉拌汁：六月鲜8克轻盐特级原汁酱油1勺+味达美清香米醋1勺+六月鲜红烧酱油半勺+糖5克+香油1勺；
5、蒜切末，香菜切段；
6、将凉拌汁倒入笋丝中，再加入蒜末和香菜末
7、加入红油1勺拌均匀，即可；
7. 笋干菜扣肉图片
梅干菜扣肉饼简称缙云烧饼，是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在梅干菜扣肉饼饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。
一日一村民悟出了其中的道理，对大家说：“食铁鼎中之物，而升天成仙，我们无钱铸鼎也成不了仙，但我们可以做土鼎，食土鼎烧出之物，以求长生不老，消灾避邪。”
大家听后觉得是个理，于是纷纷动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。
有一日一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴与鼎壁，烤之。
慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。
时而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。
而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。
8. 笋干菜扣肉的做法视频
主料3人份
猪腿肉1块
辅料
梅干菜适量 蜂蜜适量 料酒适量 酱油适量 色拉油适量
步骤1
准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）
步骤2
把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用
步骤3
取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀
步骤4
把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟
步骤5
锅内油烧至八成热
步骤6
将腌制好的肉皮朝下
步骤7
小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉
步骤8
锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
步骤9
将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒
步骤10
上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面
9. 笋干扣肉怎么做好吃窍门
笋干炒鸡肉 主料 未知 鸡半只、香菇3朵、薄荷适量、干笋适量 辅料 生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、辣椒少量、花椒少量 步骤1 笋干先用水泡一个晚上，水一定要盖住笋干 步骤2 香菇提前两个小时泡好 步骤3 笋干泡好了。太大块的话就再切一下比较容易入味 步骤4 薄荷，用来提香特别美味，炒田螺也很好吃呢 步骤5 辅料 步骤6 香菇泡好后，这个水千万不要扔，待会有很大作用 步骤7 鸡先提前腌制二十分钟。里面有盐，生粉，油，姜，糖。一定要抓均匀 步骤8 油烧热放去佐料翻炒 步骤9 倒入腌制好的鸡块，中火煎制 步骤10 鸡块煎到有点金黄色就可以加入香菇跟笋去炒 步骤11 加入盐跟耗油，白糖等调料 步骤12 一定要加老抽哈，颜色好看，炒好后倒入沙煲这样水就没那么容易干，比较容易入味 步骤13 加入刚才泡过香菇的水，一定要过面，也就是水要盖住鸡块，小火慢慢炖。
大概十五分钟左右 步骤14 到了最后一步了哈，提前3到5分钟放进薄荷，味道真的很清香。如果薄荷煮太长时间就不好吃了，味道没那么香 步骤15 最后大火收汁
10. 笋扣肉的做法 最正宗的做法
制作原料主料：兔肉1000克辅料：甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克调料：辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克
制作步骤
1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；
2. 苕粉用热水涨发好； 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；
3. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
4. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；
5 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。
制作提示1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。4. 扣肉制作方法：1）. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；2）. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；3.） 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。