1. 香菇焖扣肉做法？
原 料:特级五花肉切成大块、香菇、葱、姜、老抽、蚝油、南乳汁、生抽、白糖、盐、鸡精。
操 作:1、洗净五花肉葱姜。
2、温水下肉至高压锅出沫撇净盖上盖子压制8分钟，普通锅在水开后煮25分钟捞出。
3、自然放气后捞出趁热抹上老抽静置10分钟上色。
4、香菇用温水泡发。
5、炒锅烧热（很关键）不然肉皮会巴锅入油六成热下肉块，一定是肉皮先向下。
6、肉块炸好后立即放入凉水中这样会很快呈现出虎皮状。
7、多次在凉水中漂去浮油拿出放凉。
8、切成大薄片。
9、碗中调入老抽蚝油南乳汁生抽白糖盐鸡精放入泡好的香菇（最好把香菇炒香调味灶头不够用了就把这步省略了）。
10、肉皮向下码在碗中调好味的香菇盖在肉上。
11、入蒸锅上气后蒸40分钟关火不开盖焖5分钟取出。
12、取出后用盘子盖住蒸碗倒出原汁原汁重新上锅勾芡淋在扣肉上，大功告成
2. 香菇蒸扣肉做法？
主 料：
猪五花肉500克
菜油（或花生油100克）
香菇100克
豆豉50克
野山椒10克
老姜、大葱各10克
配 料：
酱油10克
鸡精5克
料酒15克
糖色
花椒、鲜汤适量
做 法：
1、将猪五花肉皮在铁锅上烙黄，然后在温热水中刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后搌干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。
2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去皮切末；葱切节，待用。
3、炒锅置旺火上，下油50克烧热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。
3. 干香菇扣肉做法大全？
主料：猪五花肉500克、菜油(或花生油100克)、香菇100克、豆豉50克、野山椒10克、老善、大葱各10克
配料：酱油10克、鸡精5克、料酒.15克、糖色、花椒、鲜汤各适量
做法：
1、将猪五花肉皮在铁锅上格黄，然后在温热水中，刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后握干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。
2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去波切末：葱切节，待用。
3、炒锅置旺义上，下油50克晓热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上善来，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。
特点：扣肉香软，香菇鲜美，鼓椒味浓
4. 香菇木耳扣肉的做法？
自己炸好的扣肉或者从菜市场买一块扣肉，切片，一指厚，个人认为太薄太厚都不好吃哈。
步骤 2
香菇切片，一个香菇切三片这样
把切好的扣肉皮朝下整齐的排到公碗里，记得周边都要排一圈，再把香菇片铺好在扣肉上，把小半碗酱油均匀地浇到香菇扣肉上。
步骤 4
接着上锅蒸扣肉啦，盖上锅盖大火蒸大概二十分钟，关火焖两三分钟出锅。
步骤 5
扣肉端出来后还不能吃啊，这时需要摆盘，哈哈，扣肉之所以叫扣肉，是因为要扣过来的！！！拿个比公碗大一点的碟子盖到公碗上，倒扣，然后拿开公碗，这时，一碟飘亮鲜美的香菇扣肉就可以上桌开饭啦！香菇嫩滑，扣肉爽口，好吃好吃，嘻嘻
5. 红枣香菇扣肉的做法？
扣肉 2斤左右
腌制酸柠檬 2个
香菇 用水泡开6--10颗
姜 半颗
蒜头 一头
辣椒 自己决定，吃得辣的可以多放
盐、酱油、花生油、冰糖、麻油 适量
料酒 两小勺
第1步.用开水把扣肉放进盘里浸泡，让扣肉柔软
第2步.泡的时候要注意翻面，让两面都可以浸泡到，用温开水泡2个小时左右，看到扣肉皮上有泡泡鼓起来就行
第3步.在浸泡扣肉的过程中可以把香菇、蒜头、姜、辣椒(如果不能吃辣的可以不需要，用点辣椒来提味味道和口感更好)、酸柠檬这些材料剁碎，然后放进一个碗里
第4步.把上面的配料剁碎放碗里后倒入酱油(大概能泡过配料)、盐、花生油、麻油、冰糖(在这里我用冰糖是因为冰糖的口感比较清甜，如果没有冰糖白糖也是可以的)，然后搅拌，你这个时候可以闻到很香的柠檬和香菇味
第5步.把浸泡好的扣肉拿出来切，想吃大块就切大块，想吃小块就切小点，不过我个人觉得如果是自己吃的话小块点比较入味，请客吃饭的话大块点比较好看，看个人吧！切好后放进盘里倒入料酒腌制10分钟左右
第6步.把之前调配好的那些调料倒入切好的扣肉中搅拌腌制，让每块扣肉都能确保浸泡在配料中
第7步.在盆里腌制一个小时左右，然后用碗排好，皮向下排放，把整个碗铺满，最后把盆里的那些配料淋在扣肉面上，装上保鲜袋放进冰箱腌制5个小时以上(很多人都说扣肉隔夜了才好吃才入味)，自己可以看情况自己决定
第8步.腌制时间足够后放进锅里蒸，水开后关小火蒸40到60分钟，想吃软点的就蒸60分钟
蒸够时间后拿碟子倒扣过来，一碟美味的扣肉就可以吃了
6. 豆腐乳土豆扣肉的正宗做法？
原料主料：五花肉、土豆
辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油
土豆扣肉的做法：
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五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫
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五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽
3/9
待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可
4/9
煎好的五花肉切成均匀的大片
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把五花肉码放在适合大小的碗中
6/9
红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中
7/9
蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟
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开盖码上土豆片，豆去皮切略厚一些的片，继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆
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蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
7. 香菇油菜炖粉条扣肉做法？
主料:
干香菇15个左右
辅料:
油菜4颗、粉条一小把、葱沫适量、姜沫适量、蒜茸适量、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、五香粉适量、水适量、食用油适量、酱油适量
烹饪步骤 ：
1· 泡好的香菇
2· 泡好的粉条、洗好切好的油菜
3· 切好的葱沫、姜沫、蒜茸、干辣椒段
4· 开火，往锅里倒入适量的食用油，等油开后加入切好的葱沫、姜沫、干辣椒段，翻炒出香味。
5· 加入泡好的香菇，不断翻炒，之后加入酱油，接着翻炒，再加入适量花椒粉和五香粉，接着翻炒。
6· 倒入适量开水，一定是开水哦！开水可以多倒些，加入泡好的粉条，翻炒，加入盐，翻炒匀后，加盖炖两分钟，揭盖，再加点儿开水，放入鸡精，翻炒，放入洗好的油菜，翻炒。
7· 最后加入蒜茸，立即关火，再接着翻炒，将蒜茸翻炒均匀，出锅成盘即可！
8. 扣肉炒香菇怎么做？
用料：
材料1:香菇
香菇34朵
生抽，料酒1:2.5配成一大碗调到自己喜欢的口味
黑胡椒，糖，芝麻油适量，调到自己喜欢的口味
材料2:肉
鲜猪肉500g
胡萝卜100g
豆角100g
小葱3-5根
生姜2片
料酒20g
生抽30g
盐，糖，橄榄油，生粉各3g
鸡蛋2枚
方法如下：
步骤 1：材料1中，香菇洗净，摘蒂，备用（摘下的蒂可切碎混入材料2的肉末中）。
步骤 2：材料1中，混合除香菇以外的全部调料，（可以酌情增减调味，调出自己喜欢的特质蘸料）用来给香菇入味。
步骤 3：香菇逐个在特制蘸料里洗个澡，让香菇吸收蘸料入味（香菇很容易入味，所以只需要简单过一下蘸料就可以，不需要浸泡）。
步骤 4：蘸过料的香菇依次放入烤盘备用，34个香菇需要分两个烤盘（多余的蘸料放一边备用）。
步骤 5：肉洗净，切小块，准备入绞肉机。
步骤 6：用绞肉机绞成肉末，肉泥的中间状态。
步骤 7：绞好的肉泥，依次加入材料2中的盐糖橄榄油，生抽，生粉，料酒，打入鸡蛋，搅拌均匀，放一旁备用。留出5-10分钟让肉末来吸收入味（这中间可以准备材料二中的其他馅料）。
步骤 8：材料二中的豆角，胡萝卜，葱，姜，洗净备用。
步骤 9：洗净备用的豆角，胡萝卜，葱，姜，分别切碎，拌入肉泥中。
步骤 10：这时候可以预热烤箱啦，200度预热10分钟左右。
步骤 11：接下来，用勺子把拌好的肉馅放进准备好的香菇里。
步骤 12：在装完肉的蘑菇上，用勺子再逐个淋一点材料一中特制的蘸料，撒一些黑胡椒和孜然，送人烤箱！200度，15-18分钟基本就可以了。
步骤 13：出烤箱，把香菇夹到盘子里，不要忘记把烤盘里锡纸上的汤汁倒在香菇上。
9. 香菇扣肉最简单的做法？
香菇扣肉的做法步骤
1自己炸好的扣肉或者从菜市场买一块扣肉，切片，一指厚，个人认为太薄太厚都不好吃哈。
2香菇切片，一个香菇切三片这样。
3把切好的扣肉皮朝下整齐的排到公碗里，记得周边都要排一圈，再把香菇片铺好在扣肉上，把小半碗酱油均匀地浇到香菇扣肉上。
4接着上锅蒸扣肉啦，盖上锅盖大火蒸大概二十分钟，关火焖两三分钟出锅。
5扣肉端出来后还不能吃啊，这时需要摆盘，哈哈，扣肉之所以叫扣肉，是因为要扣过来的！！！拿个比公碗大一点的碟子盖到公碗上，倒扣，然后拿开公碗，这时，一碟飘亮鲜美的香菇扣肉就可以上桌开饭啦！香菇嫩滑，扣肉爽口，好吃好吃，嘻嘻…
10. 梅菜扣肉豆腐乳的正宗做法？
五花肉冷水下锅焯，切薄片，加入一块酱豆腐，适量的酱豆腐汁，放葱姜蒜，花椒大料盐鸡精味精生抽老抽腌制半个小时，五花肉皮朝下，放入碗内，盖上梅菜上锅蒸30分钟，出锅以后扣在盘子里，梅菜扣肉就做好了