1. 梅菜扣肉一定要放腐乳吗
因为用腐乳做梅菜扣肉，色香味齐全，老好吃了，我之前用南乳也做过，感觉没腐乳做的扣肉好吃哦，颜色也没有腐乳做出来的好看，所以我个人建议用腐乳，有的地方他们也爱用南乳哦，一个地方，一个口味的啊。
2. 梅菜扣肉为什么放腐乳
红腐乳。腐乳扣肉是一道独具特色的美食，在制作扣肉的时候适当地加入红腐乳的腐乳汁，可以使扣肉具有独特的香味。
除了红腐乳，还有桂林三宝之一的白腐乳和以臭闻名的青腐乳两种，但并不适合用来制作扣肉。因为红腐乳的制作工艺中加入了白酒，所以使用红腐乳制作扣肉的时候可以不用再加料酒提鲜。
3. 梅菜扣肉加腐乳吗
可以啊，自己不喜欢腐乳味可以不放。做出来很香的！
4. 梅菜扣肉和腐乳肉
菜系及制作方法不一样。
把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。
梅菜扣肉属客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
5. 梅菜扣肉放腐乳有什么用
皮软糯有弹性，肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉有点嚼肉干的感觉，贼爽
我觉得这个菜不宜做多，20块钱五花肉刚刚好两人，三人都可以
晏客也没问 如果没有葫芦，可以试着放白糖和酱油，把白糖炒出糖水
用料
6. 梅菜扣肉可以不放腐乳吗
用料
五花肉 1000g
鸡精 两勺
葱姜 各一段
生抽 三汤匙
老抽 三汤匙
蚝油 一汤匙
花雕黄酒 适量
红腐乳汁 两汤匙
糖 两汤匙
盐 两汤匙
清水 适量
甜面酱 两汤匙
大料 两瓣
花椒 适量
桂皮 一根
香叶 适量
小茴香 适量
做法步骤
1、准备好所需食材
2、将五花肉清洗干净 如果 五花肉上 留有的猪毛比较多 可以用明火烤一下
3、五花肉与冷水，葱姜一同放入锅中煮制一个程序
4、待五花肉煮好后放温，用吸油纸吸去多余水分
5、抹上一层蜂蜜酱油备用
6、入油锅炸制五花肉
7、将所有调料用高汤调成料汁备用
8、将五花肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中，淋入料汁，放入蒸锅蒸90分钟即可
7. 梅菜扣肉为啥要放腐乳
扣肉要腌制三个小时以上。我们在制作扣肉的时候一般用到的都是三层分明的五花肉,所以我们需要先把这个主要的食材买回来然后切成片,再加入盐、料酒、生抽、蚝油、五香粉、老抽、白砂糖腌制三个小时以上。
再把它放入到碗中，最上面一层可以放一些我们爱吃的食材也可以不放，比如说像是干豆角、梅干菜、土豆、芋头、山药、莲藕这些都是可以的，上锅蒸两个小时蒸熟即可。
8. 梅干菜扣肉为什么要放腐乳
1.将备好的五花猪肉煮熟、放凉后，用刀切成薄片备用：
2.将腐乳捣碎，与葱花、盐、花椒等调料等混合，制成酱料备用；
3.切好的五花肉片逐个沾好酱料，整齐码放到碗里，入锅蒸一个小时即可。
4.蒸好的糟肉色泽艳红如火，夹起一片来，精肉鲜香味美，肥肉软烂入味、入口不腻。
9. 做梅菜扣肉没有腐乳用什么代替?
芋头。通常梅菜扣肉的梅菜都是放在扣肉底下，垫在碗底的，所以用芋头代替梅也是非常常见的制作方式，软糯的芋头吸收扣肉的汤汁，制作出来的效果也是别具一格的。其实扣肉垫底的不仅可以用芋头，替换成酸菜也是特别合适的，且酸菜还能特别好的综合扣肉油腻的口感