1. 甜米扣肉的做法
用料:
五花肉 600克,香芋 500克,生抽30克 ,老抽5克 ,蚝油10克 ,片糖3-4片 ,盐2克 ,五香粉适量 冬瓜糖两三条,桔饼半个,白酒少许
四川坝席甜扣肉的正宗做法步骤:
步骤 1 准备好五花肉,冷水下锅煮熟
步骤 2 猪皮扎密集小洞,扎好放一边晾干水分。
步骤 3 把香芋去皮切片,洗干净表面淀粉,沥水待用
步骤 4 锅里放油,不用太多,八成热放肉进去炸,先炸肉皮,注意翻动,别炸糊了,炸至肉皮金黄起泡,然后把肉四周稍微炸一下就可以了,然后放进冷水泡,泡至肉皮膨胀。
步骤 5 接着炸香芋,全倒进去,六七分钟后再反面炸,炸到香芋表面变硬捞起来沥油。
步骤 6 把所有调料混合,五花肉肉皮朝下和芋头一片隔一片排好装蝶,芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
步骤 7 冬瓜糖,桔饼切碎铺面,片糖掰断再铺面,然后就可以放锅里蒸啦,蒸一个半小时。
2. 甜扣肉的做法大全
食材清单
五花肉 600克
香芋 500克
生抽30克
老抽5克
蚝油10克
片糖3-4片
盐2克
五香粉适量
冬瓜糖两三条
桔饼半个
白酒少许
烹饪步骤
1、准备好五花肉,冷水下锅煮熟
2、猪皮扎密集小洞,这是猪皮炸时起泡,泡后膨胀的关键,不可省略,用牙签扎好放一边晾干水分。
3、这时香芋去皮切片,洗干净表面淀粉,沥水待用。
4、锅里放油,不用太多,八成热放肉进去炸,先炸肉皮,注意翻动,别炸糊了,炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键),敲着脆响,然后把肉四周稍微炸一下就可以了,然后放进冷水泡,泡至肉皮膨胀。
5、接着炸香芋,全倒进去,不要急着翻动,会很容易碎,六七分钟后再反面炸,炸到香芋表面变硬就可以啦,捞起来沥油。
6、把方子所有调料混合(冬瓜糖,桔饼除外)五花肉(重点:肉皮朝下)和芋头一片隔一片排好装蝶,芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
7、冬瓜糖,桔饼切碎铺面,片糖掰断再铺面,然后就可以放锅里蒸啦,至少一个小时,想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。
3. 香米扣肉做法
用料
扣肉 1大块
香芋 半个
蒜头 1头
指天椒 2个
葱 4根
糖 适量
盐 适量
醋 适量
酱油 适量
耗油 适量
老抽 少许
白酒 适量
姜末 适量
一看就会做法超简单的香芋糖醋扣肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将香芋去皮切成片状
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将炸好的扣肉切成片,放入少许白酒、盐、酱油、耗油、姜末腌制15分钟
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中油烧热,直至冒气泡
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入香芋炸一会,到香芋表面变成淡黄色就可以了
步骤 5
香芋炸到这个程度,后面蒸出来的口感最好
步骤 6
准备配料,将蒜头、辣椒剁碎,加入糖、醋、盐、酱油、耗油、老抽和适量清水,搅匀
步骤 7
将搅匀的配料平均浇淋在扣肉上,然后撒上切碎的葱头
步骤 8
冷水入锅,蒸30分钟左右,如果想要软烂一点的,可以适当延长时间至1个小时左右,锅中水记得多放一些。喜欢葱花的,可以在出锅前撒上一些葱花,再盖盖焖一两分钟
步骤 9
最后蒸出来的扣肉,色香味俱全,酸酸甜甜的口感加上喜爱的辣味,还有完全吸收了肉汁的粉粉软糯的香芋,真的让人胃口大开,可以多吃一碗饭那种!!!
4. 甜米扣肉的做法大全
、材料:梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1块、葱4根、干辣椒10个、色拉油50ml、八角2个、盐20g、糖40g、味精5g。
2、梅菜干提前浸泡半天。
3、泡好的梅干菜切碎。
4、起锅烧水,倒入五花肉煮开后,盖上盖子再煮30分钟。
5、捞出过冷水备用。
6、老抽和冷水按照2:1进行调和。
7、将料汁均匀抹在五花肉上。
8、起锅烧油,6成油温下入五花肉炸。
9、炸熟以后放入冷水中泡软。
10、姜片切块。葱切段。干辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。
11、锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。
12、倒入干辣椒继续翻炒。接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。
13、加入清水,没过食材。加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。再煮30分钟。
14、倒入五花肉煮开后,改小火再煮45分钟。
15、将煮好的食材放入碗中,然后扣在盘子上。
16、这样一份美味的脆皮扣肉就做好了
5. 甜糯米扣肉的做法
主 料: 腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许。做 法:
1、将腩肉刮洗干净,去清猪毛,放进锅里用水煮火念(以能用筷子插入为度),捞起,把麦芽糖和浙醋混合后,涂抹在猪皮上,下油镬里炸至起泡为止,取起沥油。
2、用刀片去腩肉的内层,只留猪皮、白肉和瘦肉部分,然后切成条形,用滚水烫过,约十分钟后取出,换清水再滚,如此换水四至五次,使肉的油质吐清,再捞起。
3、将沙糖和清水煮溶,滚后去掉糖泡,放入2之肉条用文火煲五十分钟取出。
4、把腩肉条置碗内,皮向底,上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出,另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。
6. 甜扣肉的做法窍门
1、将猪五花肉洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣,将肉扣在盘内;
6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
7. 甜扣肉的家常做法窍门
主料:五花猪肉700克,梅菜100克。
调料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
做法:1.将五花肉洗净,在开水中焯一下,去掉血腥味。另煮一锅水,把肉放进去煮至半熟。
2.把煮到半熟的肉夹出来,吸干表面水分,抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里,加入适量的料酒、白糖,制成调味汁搅匀备用。
3.开中小火,油锅烧热放油,将抹好酱油的五花肉下锅炸,肉皮朝下。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水,等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着,肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里,加辣椒粉炒香一下。
8. 甜米扣肉的做法视频
步骤 1 准备好五花肉,冷水下锅煮熟
步骤 2 猪皮扎密集小洞,这是猪皮炸时起泡,泡后膨胀的关键,不可省略,工具自己找,我是用牙签。扎好放一边晾干水分。
步骤 3 这时香芋去皮切片,洗干净表面淀粉,沥水待用
步骤 4 锅里放油,不用太多,八成热放肉进去炸,先炸肉皮,注意翻动,别炸糊了,炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键),敲着脆响,然后把肉四周稍微炸一下就可以了,然后放进冷水泡,泡至肉皮膨胀。
步骤 5 接着炸香芋,全倒进去,不要急着翻动,会很容易碎,六七分钟后再反面炸,炸到香芋表面变硬就可以啦,捞起来沥油。
步骤 6 把所有调料混合(冬瓜糖,桔饼除外)五花肉(重点:肉皮朝下)和芋头一片隔一片排好装蝶,芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
步骤 7 冬瓜糖,桔饼切碎铺面,片糖掰断再铺面,然后就可以放锅里蒸啦,至少一个小时,想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。
9. 甜扣肉的做法 最正宗的做法窍门
制作原料主料:兔肉1000克辅料:甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克调料:辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜(白皮)10克 花椒15克 味精2克
制作步骤
1. 将仔兔砍成6块,用姜、葱码味吃水;兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用;
2. 苕粉用热水涨发好; 锅内放油,待油温升至三成热时,下兔块滑成半生熟,捞起;
3. 锅洗净置火上,下油,加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香;
4. 加入鲜汤,打去渣,吃入味,下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟,捞入盆中;
5 再把扣肉翻扣在上面,汤内打加香油、花椒油,再把汤汁淋入盆内即可。
制作提示1. 兔肉滑油时间不能过长,散籽即捞起;2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长;3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。4. 扣肉制作方法:1). 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色;2). 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透;3.) 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。