1. 怎样做梅干菜扣肉饼的馅好吃又简单
1、将肉末放入碗中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲。
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀。
3、倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀。
4、慢慢倒入水淀粉，拌匀。
5、加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟。
6、先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型。
7、全部做完后每盘加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可。
2. 梅干菜扣肉饼做法
用料
主料：
五花肉400克
梅干菜200克
辅料：
花椒半勺
白沙糖18克
白酒几滴
郫县豆瓣酱半勺
具体做法步骤
步骤1.五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。然后，捞出，沥干水。
步骤2.将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍，放置10分钟。
步骤3.冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟。
步骤4.2分钟后，捞出，煎好表皮的五花肉放凉。将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成6mm宽的肉片。
步骤5.将红烧酱油，蚝油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。
步骤6.把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。
步骤7.把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。
步骤8.把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。
步骤9.蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来，即可。
3. 梅干菜扣肉饼制作方法和视频
主料
五花肉
550克
梅干菜
50克
红薯粉
100克
辅料
洋葱
半个
盐
适量
白糖
1勺
酱油
适量
料酒
适量
小葱
适量
步骤
1.在梅干菜中加入热水浸泡1小时以上；
2.将五花肉剁成肉末，放在盆里备用；
3.洋葱洗净，取半个切丁，放入装有肉末的盆里；
4.将梅干菜洗净、沥干，倒入装有肉末、洋葱的盆里；
5.加入红薯粉；
6.在肉馅中加入盐、白糖、料酒、酱油；
7.用手顺时针搅拌均匀，直至肉馅形成粘稠的胶状即可；
8.用手搓成圆球按扁放入蒸屉中，直至做完所有；
9.大火烧开蒸锅中的水，再将装有肉饼的蒸架放在蒸锅上，大火蒸15分钟至熟；
10.出锅，撒上葱花即可食用。
小贴士
1、一定要选用五花肉，太瘦的没油不好吃。2、五花肉不要剁太细哦！
4. 家庭版梅干菜扣肉饼的做法
梅干菜扣肉饼简称缙云烧饼，是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在梅干菜扣肉饼饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。
一日一村民悟出了其中的道理，对大家说：“食铁鼎中之物，而升天成仙，我们无钱铸鼎也成不了仙，但我们可以做土鼎，食土鼎烧出之物，以求长生不老，消灾避邪。”
大家听后觉得是个理，于是纷纷动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。
有一日一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴与鼎壁，烤之。
慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。
时而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。
而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。
5. 梅干菜扣肉饼怎么做好吃
烤箱预热2分钟,温度调到180度,把梅菜扣肉饼放进去,热2分钟即可。
6. 梅干菜扣肉饼的做法及配料
提前泡好的梅干菜、肉糜、生姜、面粉、大葱
4、在面粉中加少许盐，放上温水用筷子调成面絮，用手揉捏成光滑面团。大葱切碎、生姜切末。准备一个空盆子把梅干菜、肉糜、姜末、葱碎、色拉油、生抽、香油、盐、糖少许、味精，一起放入盆中用手搅拌均匀
5、再放入料酒，鲜辣粉，继续搅拌均匀。菜板上撒上一些面粉，把醒好的面团再次放在案板上继续揉到光滑，拉成长条，分成大小均匀的面剂子，在板上撒少许面粉，压平，用擀面杖擀成薄皮
6、在皮子中间放上调好的肉馅，像包子一样四周捏紧收口，全部做好锅中放少许油，把包好的饼子放入锅中，全程用小火，用手轻轻压扁，放少许凉水盖上锅盖，小火焖5分钟
7、底部呈金黄即可翻面，用同样的方法煎至另一面金黄，即可捞出装盘。
7. 梅干菜扣肉饼的做法及配料视频
有富强粉、绍兴霉干莱、鲜猪肉、味精、绍酒、葱白末、胡椒粉等，其中面要筋，霉干莱要霉，猪肉要鲜，绍酒要黄。
1：用适量的面粉揉成面团，稍微稀一些。
2：把肉剁成小碎块，姜蒜也剁烂，一起放入和肉的容器，加少许盐（因为雪菜很咸)及少许味精，一起与肉等和均匀、备用。
3：将面团打成皮球大小，杆成面皮，制作过程中要由内往外杆，里厚外簿。不过在不会破的前提下，面越薄越好吃
4：取适量的肉放入面皮上，撩起皮的一角依次按顺时针方向像做包子一样捻成饼状，把空气压到饼中，把捻时多余的面去掉
5：把锅烧热，放饼入锅，盖上锅盖，用大火烧一分钟，在用小火焖一分钟，再把锅盖打开，反一面，每面都重复2~3次，约7、8分钟即可出锅。
8. 梅干菜扣肉饼的馅怎么调
.40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。
2.面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。
3.牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放（因为家里就一颗可怜的小葱了，所以放了点葱头充数，唉！)，搅匀。
4.面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。
5.肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。
6.折叠，卷成三层。
7.用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。
8.放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。
9.黄灿灿的香河肉饼出锅喽！看看--汤汁外流，还算不错吧
9. 梅干菜扣肉饼的做法最正宗的做法
食材用料
瘦肉 一块，鸡蛋 1个，生姜 三片，葱 两根，花椒 适量，白胡椒粉 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，盐 少许
做法步骤：
1、肉切成小块清洗干净
2、生姜葱段花椒用热水泡一会
3、肉用绞肉机打成肉泥
4、炒一个方向搅拌上劲
5、葱姜花椒水分三次加入肉泥一起搅拌（这样蒸出来汤汁比较多）
6、加盐，白胡椒粉，生抽，蚝油
7、继续搅拌均匀
8、肉泥装入一个有深度的盘内
9、用勺子整理一下，中间留一个洞
10、打入一个鸡蛋，也可以多放几个鸡蛋
11、蒸锅大火烧开转中火蒸15分钟左右
12、可以在表面撒点葱花
13、肉饼鲜嫩多汁，汤汁也可以拌米饭