1. 马铃薯扣肉
马铃薯粉和马铃薯的区别是，含有的成分和用途不同。
马铃薯又叫土豆，它含有丰富的维生素A和维生素C及矿物质，还含有优质的淀粉，是一种很受欢迎的蔬菜。它的维生素C含量在蔬菜中最高，是一种营养非常丰富的蔬菜。
马铃薯粉是以新鲜马铃薯为原料，经过清洗、破碎、过滤、脱水、干燥等工序处理而得到的。特点是粘性足，质地细腻，色泽洁白，加水遇热成透明的粘稠状。所以用来做菜勾芡。
2. 马铃薯五花肉
小春马铃薯是西南山区一种重要的栽培形式，小春马铃薯多在水田栽培，1月中旬播种，5月下旬收获，生育期120天，对水、肥和田间管理要求较高，故应精细管理、高肥足水，3月上中旬注意防霜则可高产。因经常灌溉故地温不高，所结薯块形状整齐。
大春马铃薯3月上旬在旱地播种，7月下旬收获，生育期140天。大春马铃薯前期正值旱季，加之气温较低，故生长缓慢，6月份进入雨季，气温逐渐升高，生长迅速，但因高温多湿，易受病虫为害，退化也加重。如管理不善则病烂薯块增多影响产量，但因生育期长达4个多月，故产量较高，是当地主要的一季马铃薯。收获后的块茎，选择形整质优的作为下年小春马铃薯的种薯，贮藏期170天。应在通风透光而荫凉之处架藏，以抑制萌芽。
3. 马铃薯猪肉
这是由于马铃薯瓢虫多以成虫群聚在向阳背风的石缝中过冬。如果冬季暖和，越过冬的成虫变多，翌年的虫害就会尤其严重。
假如冬季干燥严寒，成功过冬的成虫就变少；假如成虫产卵后气候干燥炎热，孵化成活率也会很低。通常夏秋之交，瓢虫危害严重。这个时候同时出现卵、幼虫(刺狗子）及成虫，世代相交，想要防治特别困难。
4. 碎肉马铃薯
意思是要将买来的肉剁碎
在生活当中，我们常常遇到剁碎肉的情况，就是因为有很多的菜种需要将我们购买的肉食剁碎，这样才方便制作美食，比如我们所需的馄饨，希尔或者是饺子馅，包子馅都需要加入剁碎的，现在生活当中是一种很常见的操作
5. 马铃薯抄肉
菌子炒肉一定要多炒一段时间一般15分钟以上，抄的时候加点蒜，一旦蒜变黑就不可食用，证明有毒。
6. 扣肉马铃薯煮法
原 料:五花肉半斤、芽菜（可用梅干菜或冬菜代替）约二两。
豆豉一大匙、泡辣椒三个、切段、酱油半汤匙。
操 作:
1、五花肉入沸水煮至断生，捞出沥干水分。
2、在煮熟后的五花肉上抹上酱油。
3、锅中放少量油湿锅，稍热时将肉皮贴锅底烙烫至皮发黄，取出后切成稍厚的片。
4、锅中放油烧至六成热，下芽菜和豆豉炒半分钟，加入刚才煮肉的汤（量以超过肉片约半指头高），再放肉片、泡辣椒段、三大匙酱油。大火烧沸后改小火慢烧，至肉软汤汁将干时起锅装盘即成。
7. 木薯扣肉做法
1、准备好全部材料。低筋面粉和木薯粉提前混合均匀，过筛2~3次；
2、将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；
3、蛋黄中加入细砂糖（蛋黄用），搅打至砂糖基本融化；
4、加入无味液体油，搅打均匀；
5、加入过筛的嫩豆腐；
6、拌匀至没有豆腐颗粒；
7、加入过筛的粉类混合物；
8、将材料混合均匀，备用。
9、蛋清中先加入几滴柠檬汁；
10、搅打至鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；
11、将蛋清搅打至细密泡沫时，加入1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；
12、将蛋清打发至湿性发泡时，即提起打蛋器，能拉出大的弯钩，加入剩下的1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；
13、将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；
14、烤箱预热190度。将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊中，翻拌或是切拌均匀；
15、再倒回蛋清盆中，继续翻拌或者切拌均匀；
16、最后拌好的蛋糕糊；
17、将拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后将模具在案板上震几下，震出表面的大气泡；
18、预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤35~40分钟，至蛋糕膨胀至微微回落，用手拍上去发出”砰砰“的声音即可。如果用28*28cm的烤盘，则190度烘烤12分钟左右即可；
19、烘烤结束后，立即出炉，倒扣至完全晾凉后，脱模食用。如果不着急，还可以隔夜冷藏后再脱模；
20、切片后，抹上果酱，卷起即可食用。
8. 土豆扣肉的制作方法
准备食材。五花肉，葱，姜，盐，料酒，蜂蜜，油，豆豉，辣椒。
做法。锅烧热，把五花肉的皮在锅里烫一下，用刀刮干净切成段。锅中放冷水，下五花肉，姜片，料酒，把肉炖烂，用筷子能插进皮里。用蜂蜜均匀涂抹在肉的表面。起锅下油，七八成热时放入肉炸一会儿。另锅中烧热水，把炸好的肉放入煮20分钟捞出切成片放在碗底，锅中烧热油，下入豆豉和辣椒爆香，倒入肉块和生抽翻炒片刻，把炒好的肉放在切好的肉片上面，放入蒸锅蒸一个小时。蒸好后倒扣在盘子里，淋上刚才炒肉的油撒上葱花即可。
9. 土豆丝扣肉
准备工作做好以后线面的就简单了。先把事先做好的卤水倒入锅中煮。
2.
当卤水煮沸以后就可以将肉品放入锅中,必须是事先除水后的肉。不要放其他的肉,用筷子翻一下让卤水完全把肉盖住。
3.
煮的时候可以用盖子盖住,每隔一段时间用筷子翻转一下肉。当肉的颜色变黄明显输了以后就可以起锅了。
4.
最后把鸭子用刀切成小块装盘,猪肉切成块状可以直接吃也可以用来炒菜。卤肉炒菜会特别的香
10. 扣肉 土豆
步骤 1
土豆去皮，切块，用刀背轻轻把土豆拍松。这一步非常重要，便于土豆吸取汤汁。用一个锅把水烧开后，倒入土豆，再次沸腾后倒去水分，土豆沥干备用。
步骤 2
在处理土豆的同时，把瘦肉切片，加入淀粉、姜丝、盐和蚝油拌匀，腌制半小时。
步骤 3
把锅烧红，倒入花生油烧热，下切好的蒜头，姜丝，一半的葱花，下腌好的肉片，快手把肉炒至变色。加入土豆，爆炒两分钟，用淀粉和清水勾芡，加入蚝油和白糖，待大火收汁即可。
11. 怎样做红薯扣肉
准备材料：五花肉500克，老南瓜300克
辅助材料：黄酒，生抽，老抽，麦芽糖，腐乳，生姜，葱结适量
【第一步】：先将五花肉处理干净，然后冷水下锅，倒入料酒，放入拍扁的姜块，葱结煮20分钟左右，把五花肉煮至半熟就行，趁着煮五花肉的时间，
准备一个小碗放入2勺黄酒，1勺麦芽糖搅拌均匀备用，然后再把南瓜削皮切块装入盘中，在表面撒上少许食盐给它腌制入味。
【第二步】：等五花肉煮好之后就捞出来，把表面的水分给擦干，然后立马把刚调好的黄酒麦芽糖抹在五花肉上面，注意要涂抹均匀来，
炒锅里多倒一些食用油，等到油热了之后就把五花肉皮朝下放进去炸至上色，因为它涂有麦芽糖，所以在炸的时候就能够闻到很香的味道，然后控油捞出。所以想要扣肉正宗好吃，记得一定是要抹麦芽糖哦！
【第三步】：另起一锅烧水，等水开之后就把炸好的五花肉放进去浸泡，直到把猪皮浸泡出虎皮的形状之后就可以捞出来了切片了，大约需要泡20分钟左右。这时我们可以调一个料汁，往碗里倒入生抽，老抽，蚝油，腐乳，再把刚刚没有用完的黄酒麦芽糖也放进来，搅拌均匀后备用。
【第四步】：五花肉切好片之后，皮朝下摆入大碗里面，然后在两片之间摆入腌制好的南瓜片，再把调好的料汁淋在表面，上锅蒸半个小时左右。
时间到了之后，就可以直接端出来，然后反扣一个盘子，把它倒过来即可，美味的南瓜扣肉就做好了。