1. 东坡肘子西坡肉
第一步：准备材料
【主料】：猪后肘1只
【辅料】：葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面
【调料】：豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量
第二步：处理猪肘
①猪肘斩下来之后不着急处理，先用清水浸泡、漂洗1小时以上，尽量让其中深层次的血水释放出来；
②捞出猪肘刮掉表层的猪毛，个别比较粗硬的可以用镊子拔掉，冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮，水开之后把浮沫尽量撇干净；
③接下来盖好锅子维持小火煨煮，普通锅具需要3到3.5小时左右，高压锅至少40分钟到1小时左右（并不建议用高压锅）。
第三步：调汁成菜
①炒锅里加少许食用油烧热，下入一匙豆瓣酱炒出红油，然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味；
②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味，最后捏一点点花椒面撒入，加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓，如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡；
③最后将煮好的肘子摆入盘中，淋上我们炒好的料汁，撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。至此，一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了
2. 东坡肉 东坡肘子
东坡肉包当然可以做东坡肉和扣肉了，因为东坡肉包里面的酱料包非常得好，而且味道也特别好，我们可以用它做东坡肉，只要按照提示就可以了，我们做东坡肉的时候一定要把肉先用热水焯烫一下焯烫的时候要放一点料酒和姜片这样可以去新，而且做出来的东坡肉好吃。
3. 东坡肘子与东坡肉
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。
4. 美食东坡肘子
1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下锅有助于更好的去血水，热水比较容易凝固蛋白质，血水反而不容易出来。 水锅里加入适量葱姜，花椒和2小勺料酒，水开后再煮制十来分钟就可以了，其间最好是一遍遍去血水，即水开瓢浮沫，再加凉水烧开瓢浮沫，反复几次。 肘子取出用清流水冲洗干净，再沥干水份。
2.夹住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色为最好，如果不焯水先烤毛囊口不张开，就只能刮毛；烤后再用温水一泡，皮会更加薄，烤后清洗，更容易去细毛，去掉毛骚味。
3.汤锅烧开高汤，或者热开水，放入葱段，姜片，料酒和高度二锅头，先大火烧开后转纹火炖制2个小时，视自己的口感软韧而定，传统高压锅50分钟左右。
4.调制酱料，先放豆瓣酱+姜蒜末，姜末先拌一半留一半，然后加辣椒面+蚝油，锅内热油八成热，一边拌酱料一边浇热油混匀，层次热油要炝出酱香和姜蒜香。 炒制酱料，锅内热油，文火依次下入泡椒酱，拌姜酱，煸出香味后，放入另一半姜末，一勺蚝油和适量香油，小半勺白糖和生抽，适量酱油和米醋。 炒好后盛出装在大碗里，再加一大汤勺的肘子原汤，拌匀后撒入香葱。 何大厨观点:冲油要热，酱香光靠浇油还不够，要炒制再加工，关键看咸味多少，咸了可以加甜面酱和米醋。 陈大厨观点:酱料要小火炒制，这道菜要有酸甜味，糖醋可以适当多些，把握好口感。
5.肘子煮炖好后，盛出装碗盘，先浇上1/3的酱料，上蒸锅上汽蒸个5～6分钟，以汽水刺激让它更入味，口感更香软滑润，也可以盖锡纸隔离水蒸汽，蒸好后关火焖几分钟。 最后取出，再浇上一遍酱料。
5. 东坡肉是肘子吗
“东坡肘子东坡肉”一句富有特点，它运用了两个以“东坡”开头的词语组成一句话，难得的是这两个词语“东坡肘子”与“东坡肉”都是确实存在的美食，这就要求接续出来的下联也必须是由这样的两个词语组成。
请看下面的两组答案：
1.东坡肘子东坡肉，霸王条款霸王餐。
2.东坡肘子东坡肉，西湖龙井西湖鱼。
6. 东坡肘子肉的做法
首先要把肘子洗干净，然后加入油锅中炒熟再倒入冰糖翻炒
7. 正宗东坡肘子
用料猪肘 葱 姜 仔姜 蒜 红辣椒 干辣椒 八角 香叶 香菜 花椒 桂皮 陈皮 啤酒 生抽 蚝油 盐 糖
东坡肘子（不加一滴水）的做法步骤
步骤 1
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猪肘洗干净，今天肘子买小了，所以补了块五花肉，我喜欢吃皮，又买了块皮！准备辅料，忘记拍照。葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒。
步骤 2
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焯水，冷水大火，放入姜，葱结，料酒。
步骤 3
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煮到将滚未滚，起泡沫，关火，倒掉水，洗干净。砂锅底铺上姜片，码上猪肘。
步骤 4
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起油锅，爆香所有辅料。
步骤 5
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将辅料加进砂锅，加入啤酒没过猪肘，啤酒买最便宜的就行了。一滴水都不用加。放入姜片，葱结。
步骤 6
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调味，加生抽，蚝油，糖，盐。
步骤 7
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大火煮开，小火慢炖。
步骤 8
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准备一会儿要淋在上面的辅料。仔姜切小粒，蒜，红辣椒，香菜。
步骤 9
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猪肘捞起来摆盘。炒锅放油，加豆瓣酱炒出红油。
步骤 10
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加入仔姜，蒜，红辣椒炒。
步骤 11
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加料酒，糖，盐，卤汁煮开。
步骤 12
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勾芡。
步骤 13
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淋在摆好的猪肘上。
步骤 14
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开动！轻轻一撬，骨肉就分离了！
8. 东坡肉与东坡肘子的关系
当时苏东坡被贬为杭州官员时，遇到了一场大雨，河水决堤，湖水泛滥，他组织老百姓挖通了这条河，并在西湖上建了一个堤岸，出于感激，春节期间，老百姓来到苏轼家送肉送酒。苏轼让人把猪肉切成方块，用调料炖后分发给老百姓，大家出于苏轼的体恤，就把他送来的这道菜叫做“东坡肉”，在今天，当地老百姓仍然有在新年和节假日吃东坡肉的传统，细细的回味，愈发觉得更有韵味，年味无穷。
薄皮嫩肉，色泽红亮，汁多味醇，脆烂而不碎，香糯而不腻，对东坡肉的概述展现的淋漓尽致。这道流传至今的名肴也很是受食客的追捧。说到“东坡肉”，流传有很多种，如杭州的“东坡肉”，黄州的“东坡肉”，江西的永修“东坡肉”，江苏的扬州和苏州的“东坡肉”，云南的大理的“东坡肉”和苏轼的故乡四川的“东坡肉”。其中，最正宗的当属杭州的“东坡肉”，现在作为杭州著名的传统菜肴，各地都纷纷效仿烹饪，传承于世，在实践中不断改进，流传至今。
9. 东坡肉东坡肘子的来历
东坡肘子的来历有两种不同的说法：
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!
二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。一般流传的是第二种。
10. 东坡肘子是哪里的肉
四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。
11. 东坡肉肘子正宗的做法
主料
肘子一个，酸辣椒50克，酸荞头80克
辅料
酸姜80克 酸柠檬3个 酱油10克 蚝油10克 香菜适量 料酒10克 胡椒粉2克 清水2碗
步骤
1.酸柠檬，酸藠头，酸姜，酸柠檬洗净全部切小块
2.肘子洗净砍小块
3.放入锅内煮出血水去撇去血沫子再煮15分钟
4.捞出冲洗干净
5.中火热锅，下入适量油，放入蒜末爆香后放入肘子翻炒片刻
6.加入胡椒粉，料酒，酱油，蚝油翻炒均匀至上色
7.倒入清水煮开后转小火焖煮20分钟，试试如果软度够了就行
8.倒入酸姜，酸辣椒，酸藠头和柠檬翻炒片刻
9.倒入香菜翻炒均匀即可