1. 砂锅在干菜扣肉怎么做
五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可
2. 砂锅在干菜扣肉怎么做才好吃
梅干菜扣肉的正宗做法如下：
1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。
6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。
在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
3. 干锅扣肉做法
材料：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
制作方法：1.将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用酱油涂抹上色；
2.炒勺倒入植物油，烧到7、8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准；
3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里；
4.梅菜洗干净切碎；炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸匀，取出放在肉上面；
5.用鸡汤、酱油调汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟；
6.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。
4. 砂锅扣肉的做法
肉切小坨，锅里水烧开，放两片生姜，肉下到锅里去血泡，表面的猪肉颜色变白就可以捞出来装盘备用
步骤2
锅中放油少许，放八角炸香，下肉，小火把肉炒香
步骤3
炒到肉的表面略有些焦色，把葱、姜和辣椒放入，翻炒到闻到葱姜的香味飘出
步骤4
放一大勺糖翻炒，炒到所有的糖都融化，有焦糖的颜色和味道
步骤5
在锅里加一碗开水，调小火，加料酒、盐、生抽、老抽调味，加水没过肉，盖上锅盖，中小火焖煮40分钟
步骤6
加入菱角，焖到五花肉和菱角都变酥软（大概5-10分钟），最后大火收汁，装盘即可
5. 砂锅 干菜肉
1、霉干菜买回来先要稍稍浸一下。
2、反复多过几次水，清洗干净。
3、切成小段。
4、五花肉切小块。
5、入放了少许油的锅内，慢慢煸、直到出些肉油。
6、倒入霉干菜末。
7、入老抽、翻拌均匀。（料要一次加足）
8、入糖、翻拌均匀。（料要一次加足）
9、加水没过肉和菜。
10、大火煮至汤汁略收干。
11、移到砂锅内，再加满水。
12、转中小火笃约30分钟，关火焖约四十五分钟左右。
13、再加水至满，转中小火笃约20分钟，关火焖约半小时左右。
6. 砂锅在干菜扣肉怎么做的
相比较于去外面饭店吃饭，自己在家里做饭是既经济又实惠的选择，能在家做一份梅干菜扣肉就感觉很棒，一起来看看详细做法吧。
食材
梅干菜 250g
五花肉 500g
老抽 60g
姜 1块
葱 4根
干辣椒 10个
色拉油 50ml
八角 2个
糖 40g
盐 20g
味精 适量
方法/步骤
1、梅干菜提前半天泡水，切碎。
2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟。
3、放入冷水中清洗。
4、将老抽和冷水以1:2混合，均匀抹在五花肉上。
5、锅中热油180度，放入五花肉。
6、放在冷水中泡30分钟至表皮回软。
7、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。
8、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。
9、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟。
10、放入五花肉，煮开后转小火再煮45分钟。
11、盛到碗里，盖上盘子，扣碗即可。
7. 干盐菜扣肉的做法
【食材】：干盐菜、红葱
【调味料】：食用油、干红辣椒粉、十三香、鸡精
------制作步骤------
①：取适量的干盐菜，放到一个大碗里或是盆里，倒入开水，没过干盐菜，再用盖子盖住，让其浸泡5~10分钟。
②：使干盐菜彻底的泡发开即可，用筷子把泡好的干盐菜夹到另一个盆里，这里最好是用筷子夹或是用手捞，不要只是把水倒掉，这样的话，碗底的一些杂质是倒不出去的。
③：因为干盐菜本身比较咸，所以最好是像上述的那样反复淘洗，多淘洗几遍，这样吃起来才不会咸，淘好后再用手攥干水分，放到一个碗里。
④：放入切好的红葱段，再放入适量的干红辣椒粉，还可以根据自己的口味再放入少量的十三香和鸡精，最后泼上适量的热油，激发出香味。
⑤：充分地搅拌均匀，即可。
8. 用砂锅能做梅干菜扣肉吗
我教你做
梅干菜肉饼是一道非常好吃的特色街头小吃，你一定要做来尝尝哟。现将梅干菜肉饼的做法详细介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能轻松做出好吃的梅干菜肉饼。
梅干菜肉饼一：五花肉、梅干菜、面粉、盐、生抽、糖、料酒、油各适量。
猪肉剁成馅儿，梅干菜泡过水之后拧干剁碎，猪肉梅干菜拌在一起，加适量盐、料酒、生抽，少许糖，滴两三滴油拌匀。面粉加水和成面团。面团分成等份，包入馅儿。用擀面杖擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放入煎至金黄略焦即可。
梅干菜肉饼二：面粉200g，绞肉300g，梅干菜多半杯，大蒜5瓣切碎，葱末适量，盐，酱油，胡椒，鸡精各适量。
200g面粉用适量温水揉成柔软的面团，盖上保鲜膜休息20分钟。梅干菜用开水略微浸泡，洗去沙土，沥干水分。热锅热油，下大蒜、葱碎炒香，放入绞肉炒熟。加入盐、酱油、胡椒、鸡精调味。拌入梅干菜略炒盛出。面团分成合适大小，擀开包入馅料。热锅凉油，煎至两面金黄即可。
制作要领：用温水和面，面团非常柔软，特别容易才操作。而且煎出来的饼饼酥酥的，口感很不错。
最后，再给大家介绍一种蒸的做法——梅干菜蒸肉饼。
梅干菜、肉糜、生姜、生抽、生粉、糖、料酒、花椒各适量。
梅干菜用清水浸泡10分钟；肉糜粗剁几刀使其粘连；梅干菜放肉糜上切碎；加姜末、料酒、糖、酱油、生粉搅拌均匀；再加点糖提鲜，放点生粉让肉更嫩，放入碗中，中间掏个小洞，让蒸汽上来，肉饼更容易熟。最后撒几粒花椒增香，放在电饭锅上，连饭一起煮。饭煮好，梅干菜蒸肉也好了。
9. 砂锅在干菜扣肉怎么做好吃
1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油5.放葱姜辣椒，炖制6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了10.小心切成片，厚度要均匀11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了
10. 干菜扣肉的做法 最正宗的做法
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。