1. 油豆腐扣肉的做法大全
做法
1. 把五花肉和油豆腐用水冲洗干净
2. 五花肉切块，油豆腐有刀才豆腐上划几刀，以便入味
3. 把切好的五花肉放在开水里焯一下，然后再用水冲洗干净
4. 下锅翻炒五花肉，依次倒入料酒，老抽和水，水差不多和五花肉平行即可
5. 中火开始煮30分钟，直到汁快干为止，加入白糖，再加入油豆腐
6. 加一点水，小火煮10分钟，依次倒入生抽，盐和鸡精入味
7. 最后收锅即可
2. 油豆腐扣肉的做法大全图解
、材料：梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1块、葱4根、干辣椒10个、色拉油50ml、八角2个、盐20g、糖40g、味精5g。
2、梅菜干提前浸泡半天。
3、泡好的梅干菜切碎。
4、起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。
5、捞出过冷水备用。
6、老抽和冷水按照2:1进行调和。
7、将料汁均匀抹在五花肉上。
8、起锅烧油，6成油温下入五花肉炸。
9、炸熟以后放入冷水中泡软。
10、姜片切块。葱切段。干辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。
11、锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。
12、倒入干辣椒继续翻炒。接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。
13、加入清水，没过食材。加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。再煮30分钟。
14、倒入五花肉煮开后，改小火再煮45分钟。
15、将煮好的食材放入碗中，然后扣在盘子上。
16、这样一份美味的脆皮扣肉就做好了
3. 扣肉煮油豆腐
正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其实也不难，肥而不腻【梅菜扣肉】
食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香
【具体制作步骤】：
第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝
第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色
第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，
第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可
第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可
好了，这样一道美味又好吃，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜欢吃的话还可以放一些蝴蝶馍，这样夹肉和梅菜吃着更加的好吃。
【梅菜扣肉之烹饪小知识】：
1）将猪肉先焯一下水，撇去表面的浮沫继续炖，炖至用筷子可以很容易将猪皮扎透即可
2）先将猪皮上色，然后将猪肉煎一下，煎的时候盖上盖子，这样不容易溅油
3）腌肉的时候可以根据自己的口感添加调料，喜欢吃腐乳的话可以放一些腐乳，这样口感更好
4. 油豆腐扣肉的做法大全窍门
1、将猪五花肉洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
5. 油豆腐扣肉的做法大全视频
豆瓣扣肉的做法：
1.香葱、姜洗净，切成段和片；
2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.
锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.
倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
6. 豆腐扣肉怎么做好吃
主料
五花肉
500g
豆腐乳
3块
辅料
葱
5g
八角
2个
花椒
10粒
酱油
1勺
生菜
1棵
姜
适量
步骤
1.将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水
2.将五花肉皮上刷上一层酱油，这样颜色会好看点
3.锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。
4.迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出
5.将五花肉块切成薄一点的肉片
6.将肉片皮朝下摆入大碗里
7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎
8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里
9.入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可
10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可使用
7. 炸豆腐扣肉的做法大全
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
8. 油豆腐猪肉的做法大全
主料
豆豉10克
油豆腐200克
红辣椒100克
辅料
油3ml
盐2克
酱油1ml
香葱5克
1. 准备食材，把豆腐炸成油豆腐，辣椒洗净；
2. 炸好油豆腐切开，红辣椒洗净切好；
3. 热锅，倒油，炒红辣椒八成熟；
4. 加入切好的豆腐，酱油翻炒一下；
5. 放豆豉，适量的高汤，改为小火焖；PS：没有汤可以放清水；
6. 放盐、葱，炒均即可。
温馨小提示
1.豆腐可以买油炸好的；
2.红辣椒选大个的不辣；
3.用高浓汤焖的豆腐好吃，没有汤加清水。
9. 豆腐扣肉的家常做法
食材：
豆腐300克、 熟扣肉200g、油1大勺、料酒2小勺、姜1小勺、蒜1小勺 、干辣椒2个、老抽1小勺、盐适量、鸡精适量、葱花适量
制作方法…
1.准备好材料，豆腐切厚块，扣肉也切好
2.锅里加入油，接着把扣肉放进去煸炒， 炒到油肥油出来，然后加入姜蒜
3.把豆腐倒进去煎
4.煎到豆腐边缘微黄了
5.然后加入小半碗的水里面
6.加入老抽里面一起焖煮
7.水快收干了加入小葱段！
8.最后加入调料，盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅了！
10. 豆腐扣肉的做法 最正宗的做法
准备材料：五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。
【制作过程】
第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。
第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。
第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。
第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。
第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。
第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。
第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
11. 豆腐扣肉的做法 最正宗的做法窍门
主料：五花肉1000克
辅料：粉葛500克
配料：食用油350克，姜10克，蒜10克，醋15克，蚝油50克，盐15克
做法：1.准备好所有食材，先将五花肉用清水冲洗干净，将冲洗干净的五花肉放入锅中，用中火煮25分钟。
2.煮好的五花肉，用叉子在肉片上扎针眼，要均匀密布，然后抹上盐，和醋，腌制五分钟。
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的五花肉，进行炸制，把五花肉肉片炸至金黄色，捞出备用。
4.将其切成厚2厘米，长5宽7厘米左右的块。然后用用蚝油，盐，酱油，糖腌30钟。
5.粉葛，去皮，切成跟扣肉大小，腌制好的扣肉和粉葛相间叠好，肉片朝下整齐放入碗中，多余的粉葛，叠在最上面。
6.放入蒸锅中，整80分钟，80分钟后，入口即可食用。