1. 雪菜蒸扣肉的做法大全
这个雪菜扣肉应该是地方的叫法,比较统一的,应该是梅菜扣肉吧?我们老家里面把梅菜也叫雪菜。我做这个菜的时候是这样的:
1、先把猪皮烤一下或者是放锅里面煎一下,有点焦黄之后刮掉,然后用清水清洗,在凉水下锅,加料油、葱姜,煮开后撇去浮沫。水开后煮15分钟左右捞出控干水分,肉皮那边用牙签扎一些密密麻麻的小孔,最好用厨房用纸把上面的水分擦干,然后在肉皮这边抹上酱油,再自然风干,大概需要20分钟到半个小时。
2、肉放油锅里面炸或者煎都可以,下锅之后一定要防止浅油,盖上锅盖或者是人躲远点都行,表面变金黄之后就可以捞出控油,稍微凉一下就可以切成两片硬币厚度左右的大片,然后放到一个稍大一些的盆里面,一斤半左右的肉我大概加一勺(汤勺)白糖、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、两勺甜面酱、老抽一勺、一勺蚝油、两块豆腐乳加一勺豆腐乳汁,搅拌均匀,腌大概10~15分钟。
3、梅菜一般我都是提前两个小时左右泡上,中间多换几次水,梅菜控干水分,切碎一些。腌好的肉皮朝下摆在一个大碗里面,然后把切好的梅菜放在腌肉的盆里面,用剩余的料汁搅拌均匀,然后铺在摆好的肉上面,上面我会加些葱姜和八角。
4、蒸锅要多加一些水,然后把摆好盘的肉放在上层,盖上锅盖。水开之后转小火,慢慢的蒸就行了,我一般是蒸一个半小时到两个小时左右。
这个是我在家里面自己的做法,有很多不足,但是家里面人还是比较喜欢的,大家也可以试试,希望大家多多指教!
2. 雪菜蒸扣肉的做法窍门
主料:鲫鱼400克辅料:芥菜100克,冬笋50克调料:大葱10克,姜8克,料酒20克,盐3克,味精1克,植物油50克,胡椒粉1克:
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;
2. 雪里蕻梗(芥菜)洗净,切成段;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 熟冬笋切成片待用;
5. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧热后将鲫鱼放入锅内略煎,然后放入葱段、姜片、料酒,雪里蕻梗段、冬笋片、精盐、味精和清水;
6. 待汤烧开后起锅盛入大汤碗内,撒上胡椒粉即可。
3. 雪菜扣肉的家常做法
步骤 1
梅菜用温水泡半小时后,用手揉搓在冲洗干净。
步骤 2
梅菜切碎,尽量剁碎点,猪肉剁碎,尽量肥肉多点。
步骤 3
加盐,白糖,生抽,老抽后搅拌均匀。
步骤 4
面粉加温水和成面团(非常软)
步骤 5
然后平均分成10个小剂子,每个约50g左右。
步骤 6
分好的小剂子擀成圆形,放入梅菜馅(尽量多放点更好吃)然后收口向下,擀成圆形薄饼,越薄越好哈,破了也没关系。
步骤 7
铁锅烧热,然后小火把饼放进去烙熟,烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好,丢进去等两面煎黄就可以了
4. 雪菜蒸扣肉的做法视频
1. 将五花肉清洗干净,放入锅中煮15分钟,捞出沥干水分
2. 用牙签在肉皮上插洞孔
3. 在肉皮上抹上老抽,晾干备用
4. 锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
5. 然后翻面继续炸肉变金黄
6. 炸好的肉,放冰水中浸泡1小时
7. 泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子
8. 切块,皮向下逐块拚摆在碗内
9. 用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁,然后倒入碗里,用高压锅蒸25分钟即可
5. 雪菜蒸肉的家常做法
1准备好五花肉一块,清洗干净备用。
2准备好雪菜,切成2厘米长的小段备用
3把洗好的五花肉冷水下锅放入锅中,加入姜片,煮熟。
4煮熟后捞出放凉至不烫手,接着涂上一层老抽,再切成小块
5接着把雪菜放入锅中炒干水分,再加入几片姜片,加入1汤匙生抽,加入1勺白糖,加入1勺食盐,加入1小勺肉汤,翻炒均匀,盖上锅盖,焖煮。
6雪菜焖煮5分钟以后,再加入五花肉焖煮,15分钟以后关火装盘即可
6. 雪菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门
主料:
五花肉500克、雪菜200克
辅料:
食油用300克、食盐2克、南乳1块、蚝油2汤匙、生抽3汤匙、料酒4汤匙、大葱30克、白糖10克、老抽1汤匙
步骤1
锅中放水烧开,放入五花肉、葱段和料酒,把五花肉煮至断生
步骤2
在肉皮上抹上老抽,再晾干
步骤3
锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
炸好的肉,放冰水中浸泡1小时,使肉皮膨化松起,切块
步骤6
雪菜洗净,放炒锅中炒香
步骤7
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
步骤8
皮向下逐块拚摆在碗里,然后淋入调味汁
步骤9
再放入雪菜,压力锅蒸25分钟
步骤10
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上
步骤11
雪菜扣肉做好啦
7. 雪菜扣肉的做法 最正宗的做法
食材用料: 五花肉750克,梅干菜100克,色拉油适量,食盐适量,八角一枚,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,水淀粉适量,大蒜两瓣,白糖5克
梅菜扣肉的做法
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
注意事项
*梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
*做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
*肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。
8. 雪菜可以蒸扣肉吗
【制作主料】:五花肉400克、榨菜150克
【制作调料】:姜一块、大葱1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒几粒、大料1个、生抽2克、白糖3克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们把五花肉烧一下,也可以把铁锅烧热然后把五花肉放里边烙一下,去除汗臭味道和杂毛,然后洗干净备用。锅中放清水,然后把五花肉放里边,依次放点花椒粒和大料还有5克料酒,然后开火烧开后,开小火煮15分钟。
【步骤二】:猪肉的同时,我们把榨菜放清水里边泡1个小时(因为榨菜比较咸)。
【步骤三】:猪肉煮的差不多了,然后捞出来我们趁热给抹上老抽,等干了后,我们再抹两遍让肉充分上色,放凉晾干水分备用。
【步骤四】:肉放凉后,我们取一个锅开火烧热,放入200克植物油,然后把放凉的五花肉皮朝下放里边,开小火慢慢炸成金黄色,注意我们防止油溅,最好盖盖,等差不多了,我们看肉皮是否炸起泡成金黄色。然后其它的地方也炸一下,也变成金黄色。
【步骤五】:等肉变成金黄色后,然后我们捞出来放入准备好的凉水中泡上。
【步骤六】:泡肉的同时,我们把泡完水的榨菜清洗几遍,后把水挤干后,然后切碎备用。
【步骤七】:同时把葱姜蒜切成末,然后我们把泡凉的五花肉,然后切成厚约两枚硬币的块备用。
【步骤八】:然后我们把切好的五花肉用手齐好后,把肉皮朝下放入碗中备用。
【步骤九】:然后炒锅里边放少许油,开火我们把葱姜蒜放里边炒香,然后把榨菜放锅边炒香。
【步骤十】:等把榨菜炒好后,然后倒肉顶上。
【步骤十一】:然后我们取一个小碗,依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、鸡精2克搅拌均匀。然后均匀地浇到放了榨菜的五花肉里面。
【步骤十二】:然后把五花肉放入笼屉里边,盖盖大火烧开蒸5分钟,然后开小火蒸1个小时,
【步骤十三】:蒸一个小时后,然后我们取一个碗倒扣在蒸肉碗上,然后再和蒸的碗一起翻过来,把蒸碗取下来就可以了
9. 雪菜蒸五花肉的做法
五花肉切成小丁,锅里倒油烧热肉下锅,五花肉炒出香味放入雪菜加红辣椒一起翻炒
10. 雪菜焖肉的做法大全
焖菜的做法
备好主要的做菜的食材,土豆和茄子,肉都需要洗干净然后切块,
葱姜爆锅,猪肉下锅翻炒一下,加适量的料酒去除腥腻味,提鲜。
炖肉都要加红烧酱油,不管是啥肉调味和上色也是必须的了
如果能够吃辣味的可以加辣椒之类的调味,加水之前放点炖肉的料包。
经常做的13道美味家常小菜,做法简单下饭为主
小火炖肉软烂了,加适量的盐,这样炖肉更容易软烂。
肉炖好了,加上土豆和茄子块。将做好的千层饼盖在锅里的菜上边,焖几分钟。
再加一张饼,在先放的那张饼上边。记得盖锅要小火焖10分钟左右,饼变色就可以出锅了