1. 做酸菜扣肉的做法
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酸菜提前泡软
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把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。
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把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。
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捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。
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锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。
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把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。
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头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。
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把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
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把肉捞出切片。
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取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。
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锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
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倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。
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把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。
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高压锅加适量水，放入隔垫。
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把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。
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把肉碗里的汤先滗处来。
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取一个盘子扣在碗上。
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一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。
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拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。
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撒点葱花即可。
2. 酸菜做扣肉怎么做
酸菜和肉的做法，东北的酸菜扣肉，酸菜和肉的做法很多，有一种叫做杀猪烩菜的，还有一种叫做酸菜焖猪肉，还有一种做法叫酸菜扣肉，酸菜扣肉，这道菜非常好吃，首先把五花肉烀熟，再把五花肉切成厚片，放在碗里，加上调料，再放入葱花蒜末，上面在扣上玩，放进蒸屉上，进行蒸制一小时，揭开碗之后放入酸菜上面，再闷制十分钟，这样酸菜扣肉就做好了。
3. 酸菜扣肉的做法大全
肉肉煮八成熟，肉抹蜜炸变色，切片拌虾浆，酸菜加调料放下面，上面放肉，上笼蒸半小时左右
4. 做酸菜扣肉的做法大全
猪五花肉过水洗净，肉皮上抹上蜂蜜，入油锅炸，去除切片放入碗里，加调料和酸菜蒸60分，取出即可
5. 酸菜扣肉最简单的做法
香菇扣肉的做法步骤
1自己炸好的扣肉或者从菜市场买一块扣肉，切片，一指厚，个人认为太薄太厚都不好吃哈。
2香菇切片，一个香菇切三片这样。
3把切好的扣肉皮朝下整齐的排到公碗里，记得周边都要排一圈，再把香菇片铺好在扣肉上，把小半碗酱油均匀地浇到香菇扣肉上。
4接着上锅蒸扣肉啦，盖上锅盖大火蒸大概二十分钟，关火焖两三分钟出锅。
5扣肉端出来后还不能吃啊，这时需要摆盘，哈哈，扣肉之所以叫扣肉，是因为要扣过来的！！！拿个比公碗大一点的碟子盖到公碗上，倒扣，然后拿开公碗，这时，一碟飘亮鲜美的香菇扣肉就可以上桌开饭啦！香菇嫩滑，扣肉爽口，好吃好吃，嘻嘻…
6. 做酸菜扣肉的做法视频
答:1，东北酸菜半颗，带皮五花肉一斤，生抽.糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水。
2，带皮五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟，用筷子能扎透，煮的时候可以放点姜片。
3，东北酸菜半颗洗净切丝用清水泡十分钟，再洗两三遍，去净杂质，挤干备用。
4，五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，在猪皮上摸上酱油和料酒。
5，锅里放油，六七成热炸五花肉，炸到亮红色捞出。
6，取一只空碗，放入葱姜，生抽，糖，盐，五香粉，料酒调匀备用。
7，五花肉放凉后切3--4厘米的片，皮向下整齐的放入大碗里倒入调好的汁腌一会。
8，蒸锅上汽放入扣肉蒸一个小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅倒扣入盘即可。
7. 酸菜扣肉的做法家常做法
五花肉煮熟捞起，然后用工具在肉皮上扎小洞放油，再摸盐和醋，五成油温中小火炸，炸到加金黄色捞起下冷水泡发，后切成小块和酸菜一起焖，非常好吃的一道酸菜扣肉就做好了
8. 扣肉酸菜的做法 最正宗的做法
准备好食材：炸好的扣肉300克，干豆角150克，云南酸菜、干葱头50克
所需香料：姜、五香粉，生抽，蚝油，米醋，米酒，白糖，老抽
烹饪步骤
1､扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以，但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡，但葱头一定要用冷水泡，因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。
2、把泡软的扣肉切成厚片。
3、葱头剥皮后，剁成碎丁。是不是很好奇用的葱头特别多？因为葱头是扣肉汁里的主角，是灵魂所在，有了蒜头作为佐料，蒸出来的扣肉更香浓。此外，选用紫皮蒜头，蒜香味更浓郁。
4、泡好的干豆角洗净沥干水分，放入盘子最底层，没有干豆角的朋友也可以用梅菜，雪菜或者是笋干等代替，它主要就是为了吸收多出的扣肉汁，让扣肉不油腻，当然吸收了扣肉汁的干豆角也超好吃，越嚼越香。
5、把扣肉块摆在豆角上面。
6、接下来再调蒸扣肉的料汁，小碗里放入葱头末，姜末，五香粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，米醋1勺，米酒1勺，白糖1勺，少许老抽调色，加一点点清水搅拌均匀。
注意：我们是不需要放盐的，调料里的咸度足够了，放盐会变得很咸很咸。
7、把调好的扣肉汁均匀地铺在扣肉上面。
8、洗米做饭，扣肉放在米饭上面蒸，等米饭煮熟扣肉也蒸好了。
9、放入扣肉，按下煮饭键，米饭煮好即可享用
9. 酸菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门
首先要买一块上好的五花肉，然后用油炸好出锅，然后用工具在肉皮表面扎孔，用水泡一下，然后切好梅菜备用。
10. 酸菜扣肉的做法 最正宗的做法
1、先把猪肉洗干净，加点料酒姜片放进锅里过水煮30分钟
2、过滤水后捞起来沥干
3、抹点盐在猪皮表面，把竹签插在猪皮上，防止油炸的时候粘锅
4、放植物食用油油炸猪皮表面20分钟，翻过肉也油炸10分钟，油炸的时候用锅盖盖住，以免油溅出来
5、油炸捞出锅，敲一下猪皮是否有脆脆的声音，然后用冷水泡30分钟
6、泡完水后捞出来沥干水分
7、切片摆盘，看自己的切多厚的都可以
8、放点蒜姜油爆香，把南乳叉烧酱耗油糖醋倒进去调料
9、再把切好的猪肉放进锅里炒8分钟入味
10、酸菜洗干净，看自己喜欢切多大多小，放进锅里炒干水份
11、用碟子把猪肉摆盘，猪皮朝下面，肉朝上摆放，然后酸菜铺在上面，拿去锅里先大火蒸半个小时，再小火蒸一个半小时，喜欢吃软糯一点的可以蒸久一点，蒸完后，找一个碟子盖上，然后翻过来就可以看到美美的猪皮了，希望你也可以做成功，谢谢