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炸扣肉吃法(炸扣肉过程)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-06 20:56   点击:85  编辑:admin   手机版

1. 炸扣肉过程

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

2. 炸扣肉过程中

三十分钟。扣肉的主要原材料是猪肉,猪肉要是提前煮熟的,然后再进行煎炸,扣肉不是用生肉直接煎炸的,所以要事先煮至八分熟。将八分熟的猪肉,放入热锅中煎炸,不要大火煎炸,中火或小火即可。炸肉时要注意翻动肉,以免炸糊,将扣肉炸至金黄色为止,放入盘中备用即可。炸肉不可以用大火,火旺会容易把肉的炸焦,色泽也会很好。所以在炸扣肉的过程中要掌握好时间。

3. 炸扣肉教程

羊肉加入盐,五香粉,洋葱丝腌制,放置冰箱冷藏入味,半小时或隔夜都行,挑出洋葱丝 肉中加干淀粉:香炸粉按1:1,混合抓匀

炸制:起锅热油,炸制羊肉,至8分熟,沥油捞出,未完待续 炒制:炒锅少量油,洒入一把孜然粒煎下,滑入羊肉翻炒,最后加芝麻,关火出锅前,洒入烧烤料

装盘,放几片香菜叶点缀下

4. 炸扣肉窍门

炸丸子看似简单,想要炸好却并不容易,萝卜水分含量极高,炸的时候很容易出水,外面糊了里面还没熟,其实只需要掌握一个小窍门,就能让丸子外酥里嫩,放凉也不会发硬,味道很不错,做法分享给大家。

一、所需食材: 青萝卜1根,胡萝卜1根,鸡蛋1个,面粉适量,虾皮1把、花椒粉半勺,葱1根,盐和鸡精适量。

二、制作步骤

第一步:青萝卜用水冲洗表面,刮掉表皮,擦成细丝,胡萝卜同样清洗干净,去皮后擦成丝,葱切碎备用。

第二步:青萝卜丝中加入1勺盐,腌5分钟,杀出萝卜中的水分,煮锅中加入适量的清水,胡萝卜丝加入煮锅中,焯水至变软后捞出来,控干水分。

小技巧:青萝卜中加入盐能快速地将水分杀出,而且还能保持萝卜的爽脆口感。

第三步:青萝卜丝腌好后,用纱布包裹,挤出其中的水分,挤过水分后的青萝卜丝中的水分降低了很多,也会变的爽脆,然后用清水冲洗几遍控干水分。

第四步:青萝卜丝和胡萝卜丝用刀稍微剁一剁,但是也不需要剁得很碎,两种萝卜丝中打入1个鸡蛋,加入1把干虾皮、少量的花椒粉、少量的盐和鸡精,搅拌均匀。

小提示:这里要控制加盐的量,青萝卜丝之前用盐腌制过,已经偏咸,因此这里再加入少量的盐来调味即可。

第五步:加入葱碎和适量的面粉,面粉要少量多次地加入,至可以团成型就好了,充分搅拌,使所有的食材都融合在一起。

第六步:可以提前团成球状,也可以用勺子挖成球状,锅中加入适量的油,待油温五成热,下入丸子,炸至金黄即可捞出。想更加酥脆,升高油温复炸10秒即可。

5. 炸扣肉的制作方法

扣肉在炸制过程中,首先要7成热的油温下锅炸,在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤,炸制一分钟左右看下带皮面,皮是否起皱,如果起皱在换一面继续炸一分钟左右,使其成金黄色即可,炸制过程中须要3分钟左右时间。

最适合的油温在180-200℃,炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐,这样炸出的扣肉,色泽金黄,整体美观。

6. 炸扣肉的全部过程做法

方法/步骤:

1.五花肉洗干净切成3块冷水下锅煮

2.五花肉煮制中

3.如果是大猪的五花肉煮25分钟就全部煮透煮熟,若你买的猪肉没那么厚就煮15分钟那样子就可以了。

4.煮好的肉捞出来用锥子扎孔,如果没有锥子用吃西餐的叉子也可以扎孔的。

5.扎好孔后就在猪皮上抹醋,然后再抹盐就可以拿去炸了。

6.油锅里放入蒸片或者竹片进去,这样是防止在炸的过程中粘锅。

7.炸好的扣肉用冷水或者温水泡几个小时后切厚片跟炸好的芋头,马好味摆入碗中大火蒸30~40分钟,蒸好后拿个盘翻扣过来就完成了。

7. 炸扣肉的全部过程做法视频

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

8. 炸扣肉过程用水爆皮技巧

1、五花肉冷水入锅,下姜片料酒煮30分钟,煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮,第一步煮透肉很关键,这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋,方便后面出虎皮;

2、捞出晾干,用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内,方便后续炸出虎皮;

3、皮上抹匀蜂蜜水和白醋,撒上少许盐搓匀,晾干。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色,不要用老抽上色,用老抽炸容易糊而且发苦,加白醋是为了让肉皮炸后发酥,加盐是为了让猪皮提前入味,因为炸过后肉皮难以再入味;

4、起锅热油5成热,肉皮朝下下锅小火慢炸5分钟至皮呈火红色。炸肉皮建议用小火慢炸,高温炸虽然出虎皮快但是容易爆油伤人,而且也容易炸糊,小火炸同样可以出虎皮,而且比较安全,炸完皮翻个面继续炸一会儿肉定型;

9. 炸扣肉的第一步是什么呢?

第一步,干烧炒锅。把大块的五花肉皮朝下,烧掉猪皮上的细毛,再把肉皮刮洗干净。

第二步,煮肉块。锅里加水,放入葱姜,4勺料酒。把五花肉块放进去焯煮20分钟。

第三步,准备芋头。把芋头切成厚片,放入油锅中,炸干水分后捞出。

第四步,把煮好的五花肉块取出,用肉叉均匀的扎肉皮,放出皮下油脂。然后往皮上抹白醋、盐。

第五步,炸肉。油烧热,放入肉块,肉皮这一面在下,中火炸至金黄,翻面。瘦肉这一面炸的时间稍短,以免变柴。肉块炸好后放入凉水中浸泡。

第六步,调配酱料。两勺料酒,两勺蒜泥,三块豆腐乳,一勺五香粉,两勺蚝油,一勺白糖,两勺生抽,搅拌均匀。

第七步,五花肉块切成厚一点的肉片放入碗中,倒入酱料抓拌。然后一片芋头一片肉依次码放在碗中(肉皮贴着碗底)。

第八步,上锅蒸40分钟。蒸好后倒出碗里的汤汁。

第九步,取一盘子盖在碗上,双手握紧碗和盘子,将碗倒扣过来。

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