1. 五花肉 扣肉
40斤五花肉做扣肉配比:
一斤五花肉肉配1两50g的梅菜，40斤五花肉配4斤的梅菜，也可以根据肉的肥瘦程度进行适当增减。
五花肉一般切成0.5厘米厚的肉片。梅菜需要提前泡发，然后清洗三至四次，才能把泥沙清洗干净并去掉梅菜的苦涩味
食材：
五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱
根据各自地方各自口味调整配方。
2. 豆腐 五花肉
五花肉炖豆腐
原料：豆腐、五花肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、豆腐切块。
第2步、锅中热油。
第3步、下入豆腐。
第4步、煎制两面金黄色。
第5步、煎好的豆腐备用。
第6步、五花肉凉水下锅。
第7步、加料酒煮开。
第8步、捞出冲洗干净。
第9步、锅中烧油下入冰糖。
第10步、冰糖炒制香油色下入五花肉。
第11步、翻炒均匀。
第12步、放入老抽。
第13步、翻炒均匀。
第14步、加水没过肉。
第15步、加葱，姜，八角，干辣椒，桂皮，香叶，加生抽，加盐，小火炖半个小时。
第16步、放入豆腐翻炒均匀。即可
3. 五花肉冻豆腐扣肉做法
把冻豆腐切成块，酸菜或者白菜炒好了，放入冻豆腐，开锅炖十分钟左右就可以了
4. 豆腐五花肉扣肉怎么做
先把豆腐切好，块，再下油锅炸，然后把豆腐块捞出，，先放豆腐，再加上扣肉，上鍋蒸20分钟，出锅装盘，就好了
5. 豆腐五花肉扣肉图片
食材：
豆腐300克、 熟扣肉200g、油1大勺、料酒2小勺、姜1小勺、蒜1小勺 、干辣椒2个、老抽1小勺、盐适量、鸡精适量、葱花适量
制作方法…
1.准备好材料，豆腐切厚块，扣肉也切好
2.锅里加入油，接着把扣肉放进去煸炒， 炒到油肥油出来，然后加入姜蒜
3.把豆腐倒进去煎
4.煎到豆腐边缘微黄了
5.然后加入小半碗的水里面
6.加入老抽里面一起焖煮
7.水快收干了加入小葱段！
8.最后加入调料，盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅了！
6. 豆腐五花肉扣肉的做法
糟扣肉的做法详细步骤1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打结；
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
7. 红豆腐扣肉
食材清单：五花肉750克，老抽两勺，生抽两勺，糖一勺，花椒粉一小勺，八角2粒，姜适量，盐适量，香叶3片，酒两勺，西兰花适量
1，五花肉切块，绰水，三十分钟后，捞出，沥干水分
2，油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄
3，切片
4，所有调料放入碗中，老抽，生抽，盐，酒，香叶，花椒粉，八角，糖，搅拌均匀
5，肉片放入碗中，腌制10分钟
6，入锅蒸2个小时，如果是高压锅，半个小时就可以
7，红烧扣肉就做好了。
8. 红烧肉豆腐扣
用料
五花肉 400克
腐乳汁 半碗
香葱 5根
生姜 5片
大蒜头 2瓣
八角 1个
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 2勺
鸡精 1勺
开水 小半碗
做法步骤
1、把五花肉清洗干净.生姜切片.香葱切碎末.还有吃剩的腐乳汁备用.
2、二师兄改刀切成厚厚的薄片装盘备用.一般外面饭店里的肉比较大块..家里就小块.这样便于吃.
3、平底锅不用放油.把切好的五花肉放入锅中煎.煎至一面金黄.然后翻另外一面继续煎至两面都金黄色.
4、倒入姜蒜片.八角.2勺料酒.1勺老抽上色..2勺白糖调味.小半碗腐乳汁.半碗清水.翻炒均匀
5、盖上锅盖大火煮开转中小火慢慢炖15分钟左右
6、炖到汤汁变浓稠.加1小勺鸡精调味提鲜
7、撒上性感的香葱末.出锅装盘即可～
9. 五花肉做扣肉的做法
一，选择肉皮厚点的五花为原料。
二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四，上色的料 子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在１８０——２００度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。