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川菜芽菜扣肉(碎米芽菜扣肉)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-07 20:26   点击:152  编辑:admin   手机版

1. 碎米芽菜扣肉

用料

宜宾芽菜

姜末蒜末

豆瓣酱

花椒粉

老抽

五花肉臊

尖椒丁

葱花

步骤 1Step1. 加入少量油(因为选择的五花肉臊,炒制的时候还会出油),煸香姜蒜末,放入肉臊,炒制颗粒分明

步骤 2Step2. 放入少量豆瓣酱翻炒,待均匀入味提色,加入一点老抽上色,加入尖椒丁,撒上花椒粉,炒制均匀

步骤 3Step3. 下入芽菜,继续翻炒约3分钟,撒上葱花出锅

小贴士

1.热锅凉油肉臊不容易粘锅。 2.喜欢吃麻的同学可以加入整颗花椒,入口更好。 3.出锅可以加适量白芝麻,会更香。 4.过程中不用再放盐和鸡精,因为豆瓣酱+老抽+芽菜就已经够了。 5.肉和芽菜比例,一般我用的是一斤肉臊陪一包宜宾芽菜(小包装)。 6.做菜要随意,按着心情来,会有意想不到的效果。

2. 碎米芽菜肉臊

碎米芽菜榨菜切成小丁,梅莱是全棵梅干菜

3. 碎米芽菜扣肉怎么做

碎米芽菜是汉族风味名菜,四川宜宾的特产,有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中,在产地自然环境和人文因素的共同影响下,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

材料

主料:鸡胸脯肉200克

辅料:辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜头30克,

调料:大葱5克,盐3克,味精2克,酱油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克

做法

1. 将鸡脯肉剁细;

2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒;

3. 锅内放油烧至七成热时,放肉末炒散,随后放入辣椒和腌芥菜,炒匀后;

4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。

4. 芽菜扣肉介绍

通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

5. 阿米芽菜扣肉

1、原料不同:

梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后,脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。

2、口感不同:

梅菜作为一种传统的腌制品,爽口清甜,香气逼人。芽菜口感更加脆嫩,味道甜香,有咸、甜两种味道。

3、用途不同:

梅菜可以单独当一盘菜,也可以当做配料,最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用,如鸡米芽菜等。

6. 芽菜扣肉的芽菜怎样处理

40分钟到一个小时左右梅菜扣肉蒸的时间不能太长,也不能太短,一般40分钟到一个小时就可以了,如果蒸的时间太长的话,那么,梅菜扣肉的肉就完全被蒸化掉,这样的话,形状就不好看,而且吃上去过于绵软,口感也不是那么好,如果真的时间太短的话,那么肉,我没有丁软烂,吃上就比较难嚼,口感就略差一些,所以真的时间必须要掌握好时间,可以随时观察一下,来调整最佳时间,这样蒸出来的梅菜扣肉才好吃

7. 碎米芽菜扣肉的做法

芽菜碎米鸡详细制作步骤 1. 将鸡脯肉去净骨,切成约0.5厘米见方大小的丁,放入碗内,加盐、料酒、水淀粉拌匀,码味待用;2. 花生米用精炼油炸脆,捞出晾冷去皮,用刀压碎成粒;3. 老姜去皮洗净,切成姜米;4. 小葱去根洗净,切成葱花;5. 辣椒去蒂,剁细成粒;6. 盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入碗内,调成欠汁;7. 锅置旺火上,烧精炼油至四成热,放入鸡丁滑散,下芽菜,姜米,辣椒炒香,倒入芡汁收汁亮油时,放入葱花,花生粒,红油,香油,翻转均匀,起锅盛盘即成。

8. 芽菜碎肉的做法

用料:米饭250克,芽菜20克,蘑菇50克,鸡蛋2个,洋葱半个,嫩豌豆50克,精盐2.5克,植物油25毫升

做法:1.准备好所需食材,将洋葱切成1厘米见方的颗粒。 蘑菇洗干净,切成0.2厘米厚的片。 将鸡蛋搅拌均匀,撒0.5克盐搅拌。将米饭分散。

2.起锅,锅置中火,放油烧至5成油温,放入洋葱炒1-2分钟出香味,加入鸡蛋炒均匀,撒1克精盐炒,然后放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分钟。

3.放入芽菜炒香,再放入米饭炒散和撒入剩下的精盐,约炒4-5分钟左右,翻炒均匀后起锅装盘即可食用。

9. 芽菜扣肉是哪里的菜

芽菜扣肉肥而不腻,香味浓郁,为四川宜宾汉族名菜。将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透,趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油;炒锅置旺火上,倒入食用油适量,待油烧至七成熟时,将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色,冷却后将肉整形切成肉片。

将肉片皮向下有规则地放入碗内,放入碎米芽菜,再将酱油、姜、味精、糖等加入,入笼蒸透,食用时反扣于盘即可。

10. 芽菜扣肉怎么做好吃

1

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2

肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3

把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4

煎至皮色金黄取出。

5

锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6

倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8

但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9

把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10

在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11

蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12

滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

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