1. 芽菜蒸五花肉
1. 将五花肉洗净，放水中，加八角，桂皮，花椒，姜片，加少许料酒，煮至七成熟捞出。
2. 将咸芽菜反复泡水，去除咸味，挤干水分。
3. 煮好的五花肉晾干水分或用厨房纸擦干水分后，在肉皮上抹上老抽。将五花肉放油锅中将肉皮煎成金黄色。
4. 煎好的五花肉切成薄片，整齐的码在碗中。
5. 放入芽菜，葱和姜丝。
6. 加盐，生抽，白糖，胡椒粉，十三香，鸡精。
7. 加入剁椒放在高压锅中蒸二十分钟即可。
2. 芽菜蒸扣肉
【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克
【制作调料】：姜一块、大葱1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒几粒、大料1个、生抽2克、白糖3克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把五花肉烧一下，也可以把铁锅烧热然后把五花肉放里边烙一下，去除汗臭味道和杂毛，然后洗干净备用。锅中放清水，然后把五花肉放里边，依次放点花椒粒和大料还有5克料酒，然后开火烧开后，开小火煮15分钟。
【步骤二】：猪肉的同时，我们把榨菜放清水里边泡1个小时（因为榨菜比较咸）。
【步骤三】：猪肉煮的差不多了，然后捞出来我们趁热给抹上老抽，等干了后，我们再抹两遍让肉充分上色，放凉晾干水分备用。
【步骤四】：肉放凉后，我们取一个锅开火烧热，放入200克植物油，然后把放凉的五花肉皮朝下放里边，开小火慢慢炸成金黄色，注意我们防止油溅，最好盖盖，等差不多了，我们看肉皮是否炸起泡成金黄色。然后其它的地方也炸一下，也变成金黄色。
【步骤五】：等肉变成金黄色后，然后我们捞出来放入准备好的凉水中泡上。
【步骤六】：泡肉的同时，我们把泡完水的榨菜清洗几遍，后把水挤干后，然后切碎备用。
【步骤七】：同时把葱姜蒜切成末，然后我们把泡凉的五花肉，然后切成厚约两枚硬币的块备用。
【步骤八】：然后我们把切好的五花肉用手齐好后，把肉皮朝下放入碗中备用。
【步骤九】：然后炒锅里边放少许油，开火我们把葱姜蒜放里边炒香，然后把榨菜放锅边炒香。
【步骤十】：等把榨菜炒好后，然后倒肉顶上。
【步骤十一】：然后我们取一个小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、鸡精2克搅拌均匀。然后均匀地浇到放了榨菜的五花肉里面。
【步骤十二】：然后把五花肉放入笼屉里边，盖盖大火烧开蒸5分钟，然后开小火蒸1个小时，
【步骤十三】：蒸一个小时后，然后我们取一个碗倒扣在蒸肉碗上，然后再和蒸的碗一起翻过来，把蒸碗取下来就可以了
3. 碎米芽菜蒸肉
芽菜是四川四大酱腌菜之一(另三个分别是榨菜、莼菜、冬菜)，很多厂家或者小作坊或者饭店或者私人都会制作芽菜。
碎米芽菜则是指由四川宜宾碎米芽菜有限公司生产的芽菜，不像传统芽菜是长条的，而是切碎包装的，打开无需清洗即可食用。因此，碎米芽菜本身就是一个本地的有名品牌。
至于要知道碎米芽菜是否正宗，看生产厂家是否“四川宜宾碎米芽菜有限公司”就能判断了。
要说芽菜本身是否正宗，本地人还是更喜欢买小作坊的坛装芽菜，自己回家再清洗、切成小段，加肉臊子翻炒，口感特别浓香咸鲜。
4. 花芽菜烧肉
扒肉条，酱汁肉，梅菜扣肉，切小块做大烩菜……
5. 芽菜扣肉蒸多长时间
1、原料不同：
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同：
梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。
3、用途不同：
梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。
6. 芽菜蒸五花肉的做法
材料
五花猪肉200克，头菜100克（去皮切丝后的重量）姜丝10克，猪肉腌料A：生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖1/2茶匙，玉米淀粉2茶匙，油1茶匙腌肉
做法
01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝
02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。
03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟
04.腌制好后，再和头菜混合。
05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。
06.如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。
小诀窍
1.蒸头菜就是要油多，所以选肉用五花猪肉。如果用瘦肉蒸就要多放点植物油拌在里面。
2.没有头菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分钟，再冲洗干净，否则会太咸。
7. 芽菜蒸五花肉怎么做
食材明细
马芽菜200克、猪肉适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量、盐适量、蚝油适量
制作方法
1.马芽菜洗净控净水。
2.猪肉洗净切丝，葱姜切丝、红椒切丝。
3.锅加油，滑入肉丝。
4.加花椒粉下葱姜丝略炒烹料酒。
5.下入马芽菜翻炒至透明加盐、蚝油调味出锅。
8. 芽菜蒸肉图片
1、外观区别
芽菜和春芽在外观上有明显的区别，芽菜是指多种蔬菜长出的嫩芽，像平时常见的花生芽、豌豆苗以及蒜苗等，都属于芽苗菜，它们都是口感特别鲜嫩的存在。而豆芽则是人们把黄豆或者绿者用清水浸泡以后催生出的胚芽，它们的底部多会有豆瓣存在。
2、营养价值
芽苗菜和豆芽在营养价值上也有明显区别，芽苗菜还有丰富维生素和一定数量的叶绿素还含有天然多糖和植物蛋白等多种对人体有益的营养，而豆芽这种蔬菜中则含有丰富维生素一和胡萝卜素以及叶酸等对人体有益的营养成分，虽然他们都是营养价值极高的蔬菜，但所含有的营养成分并不相同
9. 芽菜蒸肉的家常做法
材料：芽儿菜1000g、食盐55g、生姜、小米辣、大蒜、食用油；
做法：
1、芽儿菜清洗干净，对半切来，个头比较大的可以切成4块，不要太细，太细了会没有脆嫩的口感，差不多和手指头一样的粗细，这样腌制的时候能更加入味，也更容易成熟；
2、切好的儿菜放在竹篾或者蒸屉上，均匀地摊开，放在外面晒干，冬天的太阳不是很强烈，一般晾晒大半天就差不多了，把表面的水汽晾干，晾晒到表面干瘪的状态，取一根儿菜，折一下，软趴趴的，很难折断就差不多了，不要晒得太干；
3、晾晒好之后准备一些配料，腌儿菜一般是一斤儿菜30g盐，但因为我腌得不多，所以减少了一点食盐的用量，2斤晒干后的儿菜用了55g食盐，切一点姜丝、小米辣椒圈，大蒜拍扁去皮；
4、晾干水分的儿菜收回来，放在一个大盆中，把准备好的所有配料都加进去，搅拌均匀，稍微揉搓一下，揉搓到儿菜表面有些出水的感觉，不用过分揉搓；
5、揉好之后，装在提前准备好的罐子里，每放一点就压紧实，把儿菜全部压紧实，压好之后在表面撒上剩下的食盐，这些食盐是包括在55g里面的，在表面撒上食盐能避免它长白毛，处理好之后，盖上盖子，放在家里阴凉的地方腌制，一般腌制20天左右；
6、腌制好的儿菜颜色明显变黄，就可以吃了，腌好的儿菜不能直接吃，需要爆炒一下，因为腌制的时候配料都加过了，所以爆炒很简单，锅中加食用油，油温5成热，直接下入儿菜，翻炒2分钟，加一点清水，一勺白糖提鲜，翻拌均匀就能出锅了；
7、腌制过的儿菜吃起来酸辣脆爽，不会软趴趴的，用来下饭配粥都是不错的选择；
10. 蒸芽菜肉的做法
猪肉切成大块，放入高压锅内，放水。同时加入香叶，姜，红椒，八角，生抽。盖好，开锅后，煮压１０分钟，煮好的肉捞出晾凉。
把肉切成大片，放入容器里，洋葱切碎，蚝油、海鲜酱油调拌均匀，洋葱碎撒在切好的肉上，鸡精浇上调好的酱油放入蒸锅，开锅后蒸２０分钟后取出拌匀即可。