一、梅菜扣肉的家常做法?
用料:五花肉250克,梅干菜250克,料酒一勺,糖15克
步骤:
1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜铺平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。
2、五花肉切小块,吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。
3、炒至微微焦黄倒入料酒,糖翻炒。
4、梅干菜倒入锅中,五花肉一起翻拌均匀。
5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。
二、梅菜扣肉怎么做,梅菜扣肉的家常做法?
步骤/方式1
先把梅干菜用温水泡开,抓干水分。
步骤/方式2
热锅下油爆炒梅干菜,待水分炒干,加入调料调味,起锅备用
步骤/方式3
准备切好的扣肉一块
步骤/方式4
把姜蒜剁碎加入调料调味
步骤/方式5
把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上
步骤/方式6
把扣肉倒扣摆放在碟子上,面上撒上炒好的梅干菜
步骤/方式7
放入高压锅压炖
步骤/方式8
梅菜扣肉出炉,倒扣在另一个盘上,撒上点剁椒,葱花即可
三、湖南梅菜扣肉的家常做法?
材料
带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行,那就叫 咸烧白了,四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下,肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡,这是关键,目的是让煎制的肉皮面起皱 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了,为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把,明显不落俗套~)。
5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜,我给省了,最好别省,别学我偷懒)铺在肉片上面,压实, 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水),吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走。
6 、 大火烧热炒锅,将倒出的汤汁 放入锅中,加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上。
四、梅菜扣肉丁家常的做法?
食材
五花肉500g,梅菜1小碗,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
步骤
步骤1 将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。
步骤2 锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
步骤3 将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
步骤4 另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
步骤5 梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
步骤6 五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
步骤7 取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
步骤8 在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
步骤9 锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
步骤10 取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
五、梅菜扣肉家常做法大全?
梅菜扣肉家常做法
食材:五花肉500g、梅菜适量
配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤:
1、将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。
2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟,撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟。
8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉,即可。
六、扣肉炒梅菜家常做法?
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
七、南雄梅菜扣肉家常做法?
1.
梅菜扣肉颜色油亮,汤汁黏稠鲜美, 夹一块放入嘴里,梅菜浓郁芳香,扣肉软烂醇香,会感觉一点不肥腻。
2.
梅菜扣肉:五花肉冷水下入锅中,煮好的肉抹上老抽,用牙签扎洞,调制一碗酱汁,五花肉切片,起锅热油下入梅干菜和酱汁翻炒均匀,倒入五花肉的碗内,上锅蒸熟即可。
3.
梅菜扣肉:五花肉下锅煮熟,肉皮煎至金黄色捞出,梅干菜下锅翻炒备用,将肉切片倒入梅干菜,上锅蒸熟即可。
八、徽菜梅菜扣肉家常做法?
【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【制作步骤】
1、首先我们要先准备好梅菜,将梅菜提前泡发,并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时,用清水清洗梅菜,把外面的盐搓掉,接着再把梅菜泡在清水中半个小时,中途换一次水继续浸泡,以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅,加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟,直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味,用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼,再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热,皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖,大家在做这一步的时候一定要注意安全,速度要快,防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了,放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片,肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到碗里,加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖,充分抓匀使肉片腌制入味,然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下,将梅菜里的水分炒干,直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽,翻炒均匀后捞起,放在我们刚刚摆好的五花肉片上面,并且用筷子把没梅菜铺平,再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅,再在碗上扣上一个盘子,盖盖蒸上90分钟,一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来,把肉扣在盘子里面,这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
九、蒸梅菜扣肉家常做法?
原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤:
第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。
第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。
第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。
第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。
20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。
22步、蒸2小时左右,取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
十、抚州家常菜梅菜扣肉的做法?
一梅菜 (100克 )
五花肉 (300克)
食盐 10克
白糖 10克
酱油 10克
蚝油 10克
胡椒粉 10克
蜂蜜 10克
方法
步骤一:首先将五花肉放在锅中,加入水,葱结,蜂蜜。
步骤二:大火煮熟,捞出放入碗中,淋上酱油,涂抹均匀。
步骤三:五花肉用牙签扎针,撒上食盐。
步骤四:锅中倒油,放入五花肉炸。
步骤五:炸至金黄色捞出。
步骤六:放入水中浸泡30分钟后取出。
步骤七:将肉切厚片装盘。
步骤八:撒上食盐,白糖,酱油,蚝油,胡椒粉。
步骤九:加入梅菜,放入锅中蒸35分钟取出即可。