一、扣肉皮炒什么好吃？
盐菜扣肉。食材：600g扣肉皮、50g盐菜、3g干尖椒、3g朝天椒末、2g八角粉、10g老干妈辣椒酱、1ml酱油、3ml香油、10Ml鸡精、1g酒酿、适当盐。
作法：
1、将扣肉皮改薄成二指厚。再切割成半指厚的块状。用温开水清理。
2、切完的小肉放器皿里，放盐、酱油、香油、酒酿、鸡精、八角粉、朝天椒末和匀。
3、将小肉皮在下肉在上，一片一片地在海碗内放置好;把剩下的小肉填写碗中轻轻地压一下，刮平。
4、盐菜用温小水泡发洗干净，挤干水份摘开一片片，剁碎，干尖椒顶刀剁碎。
5、炒菜锅滚油，倒进盐菜碎、干尖椒碎、老干妈辣椒酱，放盐少量低火炒出香味。
6、炒好的菜干装进填完肉的扣碗中，并刮平。将搞好的作扣肉放进炒锅，上汽汽车后蒸50分钟。
7、蒸熟的作扣肉端出炒锅，把盛放作扣肉的盘子扣于碗上，翻过去，除掉扣碗，淋料汁就可以上菜了。
二、扣肉皮的正宗做法？
1
五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生
2
捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色
3
切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4
上笼用中火蒸2个小时
5
将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
三、烤炉怎么爆扣肉皮？
【食材】
五花肉 一块、葱段 2根、姜 3片、烧烤研磨调味料 适量。
【酱汁】
生抽 20克、蚝油 15克、白糖 5克、白芝麻 10克
脆皮五花肉爆皮做法
1、准备食材
2、五花肉冷水下锅，放入生姜、葱段，煮5分钟，主要是为了去掉表面的脏物。
3、锅中水烧开转小火，把煮好的肉放在蒸屉上，蒸30分钟。
4、蒸好后的肉取出，用刀把瘦肉部位切成0.5厘米厚片，肥的地方不要切断，把腌料均匀720度涂抹在瘦肉上，密封起来放冰箱冷藏一晚。
5、第二天把肉从冰箱取出.用叉子在肉皮上扎扎扎……放回室温，这期间烤箱230度预热。
6、将肉块除皮的部分用锡纸包起来，皮朝上放入烤箱，烤制30分钟。
7、取出后，肉皮朝下沿着我们之前分片的部位切断肉，将调配好的酱汁刷在肉片上，重回烤箱烤10分钟。这期间调配酱料，把生抽、蚝油、白糖、芝麻混合就完事。
四、扣肉皮怎么炸蓬松？
1.炸之前，你先把大块的肉放水煮透。
2.然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！
3.一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，切忌小心，别沾到水。
4.油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，一定要注意安全！别让油溅伤！
五、怎样炸扣肉皮才会起泡？
用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。
用料：五花肉适量、盐适量、醋适量
第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。
六、怎样炸扣肉皮才会泡？
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美 附详细的做法： 炸扣肉 一 选择肉皮厚点的五花为原料。 二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软。 三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 （上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。） 四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。 五 炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。 六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
七、湖南扣肉皮的正宗做法？
先将五花肉切成15厘米左右的正方形备用。
然后将植物油放入锅中，加入适量红糖或蜜糖，用大火烧开，将切好的五花肉放入，待五花炸到金黄，再捞出。冷刧后将肉切成一厘原左右。根据个人喜好，可加入香宇或梅干菜等，还加适量调味品。再放入蒸锅蒸大约三十分钟就Ok了。
八、扣肉没有肉皮可以吗？
扣肉没有肉皮不行？
没有肉皮的扣肉是不好吃的，因为做扣肉的时候，先要将肉皮在烧红的锅上将肉皮烧红，然后然后洗干净后用牙签在肉皮上扎很多个眼，用热油肉皮炸酥，再用酱油等其他佐料姜肉上色，切成片码好上锅蒸熟才能叫扣肉？
所以扣肉没有肉皮是不行的！
九、怎样炸扣肉皮才会酥？
这是一道有故事的扣肉！还是一道分享别人的方法！
用料
五花肉适量
盐适量
醋适量
广东古法正宗炸扣肉的做法
第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，超级好看又好吃的。然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去，就像摸自己的脸一样，拍一下更好吸收，拍走鱼尾纹，出胶原蛋白哈哈哈哈。
第四步，就是下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，不要问为什么，你跟着做准没错！我家用的是猪油，炸出来的扣肉颜色超级美丽。你也可以用花生油哒。油快开放下去就OK 。
第五步，翻猪肉块，隔一会翻一下，注意火候不要太大，也不要太小。我想你注意到了，那是我爸。他说炸到肉浮起来就可以了。老人家说得有道理，听！
可以啦。放起来，下次要吃请看下一条。谢谢采纳我的良策，你会受益匪浅的。
十、怎样炸扣肉皮才起泡？
扣肉炸起泡需要：
主料： 五花猪肉700克 梅菜100克 方法/步骤 买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。
刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸 约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。
炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。 约摸蒸四五分钟后出锅。 注意事项 用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。