烧白梅菜扣肉(烧白和梅菜扣肉)

一、梅菜扣肉烧咸了怎么办？

加入适量白糖，就可解咸。

二、烧白做法和梅菜扣肉正宗做法？

主料：

五花肉适量

腌酸菜适量

辅料：

姜适量

沙香适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

酱油适量

米酒适量

做法：

1. 五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块

2. 3升水，加入，八角4瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。

3. 待水沸，加入肉煮20分钟左右。

4. 1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒，米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

5. 油适量，没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。

6. 加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊

7. 其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。

8. 在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右。

9. 稍放凉，可手压住，从肉底部切

10. 切三四毫米左右厚的片，10-12片摆中间，两边一边一片，表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。

11. 腌制干酸菜

12. 酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量

13. 老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。

14. 三分之一的量撒在肉上

15. 热锅，加入二三十毫升猪油。

16. 加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。

17. 加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。

18. 加入700ml水左右。

19. 煮10-20分钟，至水分剩下少量

20. 煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上

21. 锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。

22. 蒸2小时左右，取出。

23. 盖上大小合适的盘。

24. 反扣过来。

25. 取下扣碗

三、芽菜扣肉和梅菜扣肉的区别？

1、原料不同：

梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。

2、口感不同：

梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。

3、用途不同：

梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。

四、雪菜扣肉和梅菜扣肉的区别？

主要区别是雪菜和梅菜（两种不同的菜。

因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同，而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。

二种菜的扣肉就没有区别，都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。

五、白梅菜是梅干菜吗？

不是同一种菜。

两种菜干的加工工艺和原材料都不一样。梅菜干一般选用芥菜，萝卜缨或雪里蕻等蔬菜制作，而白菜干只能选用叶梗肥厚的白菜直接晒干而成。

梅菜干在制作开始会在青菜里加入大量盐反复揉搓，还要经历三蒸三晒，工艺繁复，耗时也比白菜干长，因为白菜干只需将白菜自然晒干或机器热风烘干便可以了。

六、扣肉饭怎么烧？

自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）

1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）

2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）

3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。）

4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)

5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦. 这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉 主料: 五花猪肉700克，梅菜100克。 调料: 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充我帮你找到了香芋扣肉的制作方法，看看满意吗？ 材料：猪五花肉500克，荔浦芋头400克，蒜蓉1/2汤匙，八角1汤匙，高汤200克调料：油2碗，南乳15克，盐2.5克，白糖5克，酱油25克，湿淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋头去皮，切成片状；五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟捞起待凉，加入10克酱油抹匀。2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀，做成酱汁待用。3、烧热锅内2碗油，放入芋头块炸2分钟捞起，再放入五花肉炸3分钟，捞起放入清水中浸泡30分钟，再切成与芋头一样大的片状。4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟，将肉皮向下与芋头块相间排在碗内，放入锅内隔水大火清蒸1小时，取出倒扣在碟中。5、烧热锅内1汤匙油，倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡，浇在扣肉

七、扣肉烧什么好吃？

用料：

香芋 400g、带皮五花肉 300g、细砂糖 4g、老抽 4g、盐 1g、生姜 2片、小葱 1根、八角 1个、植物油 适量、温水 50g

做法步骤：

1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯。

八、梅菜扣肉里的菜？

笋丝梅菜。

有别于绍兴梅干菜，不光光有芥菜干。它是笋丝干和芥菜干混合但不发酵直接晒干的。当你吃腻了五花肉，来一口笋丝梅菜不但解腻而且味美。笋丝在口中的口感独特，菜谱中我加了一些绍兴梅干菜，混合绍兴梅干菜的清香！让这道菜有梅菜特殊的发酵味道还有笋丝梅菜的口感，真是太棒了。因为笋丝梅菜不发酵的特点，肉不容易上色所以我会加一点老抽上色

九、梅菜扣肉属于什么菜？

梅菜扣肉属粤菜客家菜。广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区，同时梅菜扣肉也是浙菜系名菜。

十、梅菜扣肉是什么菜？

梅菜扣肉是传统的汉族人的名菜，选用处理好的五花肉和梅菜加合适的调料加工（蒸）而成，深受大众喜爱