一、怎样做粉葛扣肉？
步骤
1、准备好五花肉；
2、锅里烧开水加入整块肉和大葱段盖上锅盖煮30分钟；
3、肉焯熟后取出放凉；
4、肉入凉后用竹签扎满小孔，再擦一层蜜糖；
5、锅里倒入适量的油烧热后加入擦了蜜糖的肉炸（皮向下先炸皮）；
6、炸好后的肉放入冷水里泡着；
7、粉葛去皮洗净后加成薄片 ；
8、准备好酱配料，料酒、南乳、五香粉、生抽、盐；
9、搅拌好；
10、取也在冷水里泡着的肉切块；
11、切在3cm左右厚的块 ；
12、肉块放准备好的酱配料里擦匀；
13、肉皮向下，一块肉一片粉葛排好 ；
14、一直排到满满的；
15、冷水入锅蒸，大火蒸30分钟后转小火蒸1小时16.蒸好后的扣肉，上面加一个大小一样的碟反扣过来； 17、扣好后的粉葛扣肉
二、粉葛扣肉汤正宗做法？
步骤 1
五花肉处理干净（拔毛），洗干净
步骤 2
放入水，烧开，加入葱，姜煮15分钟，沥干水，用厨房纸吸干水分
步骤 3
粉葛，芋头削皮待用，切好芋头，粉葛可以稍后切，太早切会变色。可以煎好五花肉和芋头的时候切就可以了。
步骤 4
热锅放油，中火煎一下五花肉，加点豉油
步骤 5
双面煎一下芋头
步骤 6
混合酱汁:6块南乳，适量蚝油，三勺黄豆酱，适量生抽，适量水，适量白糖，适量蒜粒，老抽，搅拌均匀。
步骤 7
切好五花肉，切好粉葛。
步骤 8
一块芋头，一块五花肉，沾点酱汁，放在碟子里，如此重复。
步骤 9
半成品
步骤 10
锅放水烧开，放入菜品，大火烧开，中火烧约2个小时，中途定时加热水。
步骤 11
以上是成品，吃得时候倒扣在另一个碟子
三、蒸扣肉的配料？
食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒
调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉
制作步骤：
1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。
起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，
8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了
四、如何蒸扣肉？
1. 准备食材
2. 肉处理干净、切成2块！冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、
3. 这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐）
4. 盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃
5. 把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用）
6. 干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅）
7. 熬至糖色像粽色、千万别过火、关火
8. 待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些）
9. 盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、
10. 锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、
11. 下盐菜、炒出香味、炒干水分！
12. 锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、