一、芋头扣肉可以不放南乳吗？
当然可以不放南乳了。
1.五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入。
2.捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿，蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。
3.用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。
4.关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。
5.芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉。
6.芋头和五花肉一起放入大碗中，加入白酒腌渍15分钟，五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。
7.在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子，放入蒸锅中用大火蒸一个小时，出锅后扣入盘中即可。
二、请问，广式的"芋头扣肉"怎么做？
芋头扣肉 原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 梅菜芋头扣肉 将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块， 加水煮半小时後捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽， 下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片， 将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。
然後将肉和芋头相间码在碗 ，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜 （要事先泡好，洗净沙子，挤干水分）， 倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。
上笼蒸1小时左右，熟後除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。
老抽要趁热抹才能上好色。
芋头片要用油炸一下才容易软绵。
选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。
八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。
芋头扣肉 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。
芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。
真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。
芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。
烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、芋头扣肉做好了要隔顿再吃，比较入味。
假如急着当餐吃的话，可以把切好的肉块放入调味汁里煮，当然水要加得比较多，调味料也要放很多（但不要太咸），一边煮一边收汁，然后再装碗倒扣即可。
芋头扣肉 〔主料辅料〕 猪五花肉……600克 味精……………2克 大芋头………400克 茴香籽…………2克 萝卜丝酢………40克 花椒……………5粒 饴糖……………15克 熟猪油………1000克 白糖……………10克（约耗60克） 精盐……………12克 〔烹制方法〕 1.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片。
2.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。
均匀地撒上白糖、盐、味精。
萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。
将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
〔工艺关键〕 1.萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。
成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。
2.饴糖溶液：即15克饴糖兑25克热水。
荔浦扣肉 原料： 主料：五花肉500克，净芋头350克 调料：花椒2.5克， 八角末0.5克，豆腐乳15克，老抽50克，白糖15克， 料酒5克，淀粉5克，蒜茸2.5克，清汤15克，花生油750克 做法：(1)把芋头切成长方形，用滚油炸透。
（2）五花肉刮洗干净，下水锅煮七成熟捞出抹上老抽。
将肉下入热油锅中炸呈红色捞出，切成长方形片。
（3）将蒜茸，豆腐乳，花椒，八角末，老抽，糖和切好的熟肉拌匀。
尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放在扣碗内（肉皮朝下）上笼蒸至熟烂。
（4）将蒸好的扣肉下笼倒出原汁，扣在盘中，原汤回锅加清汤，老抽勾淀粉薄芡，浇在盘上。
特点：肥而不腻，肉烂醇香
三、南乳扣肉的做法南乳扣肉什么地方菜？
南乳扣肉是粤菜食材明细主料：猪五花肉辅料：土豆调味：豆腐乳（红）豆腐汁花椒八角葱姜盐生抽老抽蜂蜜料酒白糖1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
四、南乳扣肉正宗做法？
原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
五、南乳葛扣肉做法？
把洗干净的猪肉放入锅中，把香料一起放入，
猪肉煮熟，筷子能够完全插入就可以，然后取出碟子装好
用老抽上色，全方位涂均，稍微放一小会晾干。放到油锅炸，先把皮朝下
粉葛削好皮，裁好块状和猪肉般大小就可以了。然后也炸一下，变金黄捞起。
猪肉也切成小块，和粉葛般配就可以。
调酱汁，南乳，生抽，盐，糖，蠔油，鲍鱼汁加一点点冷开水溶开。把猪肉倒进去充份拌匀，然后和粉葛夹好放入蒸碗，开水下锅，大火蒸一个小时左右
六、广东南乳芋头扣肉卷做法？
食材清单：五花肉五百克、芋头四百克、盐三克、十三香适量、白糖一克、酱油两勺、桂皮适量、八角 一个、料酒适量、葱适量、陈皮适量、淀粉水适量
烹饪步骤（共35步）：
1、大碗装半碗水加盐拌匀
2、五花肉洗净切段，放盐水里泡半小时3、锅烧水加酱油
4、加八角，桂皮，陈皮
5、加料酒拌匀煮沸腾
6、泡好的五花肉洗净沥干水
7、放入沸腾锅里
8、水跟肉差不多就够了，小火
9、盖上锅盖二十分钟
10、二十分钟后翻面，再焖十分钟
11、时间到，水快干了，大火收汁
12、收成这样起锅装碗，放凉
13、芋头削皮，洗净
14、切一厘米左右的片
15、装入容器里加盐
16、十三香
17、白糖
18、酱油
19、拌匀腌制十分钟
20、五花肉切芋头差不多厚的片
21、装入容器里，加十三香
22、加酱油
23、拌至每块肉均匀的粘上调料
24、备一蒸碗，以一片芋头一片肉，摆碗里
25、起锅烧开水
26、放入蒸架，把摆好的肉碗放入蒸架上
27、盖上锅盖蒸四十分钟
28、时间到了，开盖端出蒸碗
29、再起锅，把蒸碗里的汤汁倒入锅里
30、用盘子盖住蒸碗，快速翻过来，把碗拿开
31、锅里的汤汁，加淀粉水勾芡
32、淋在芋头扣肉上面
33、切葱末
34、撒上葱
35、一道美味的芋头扣肉就做好了
七、南乳炸芋头做法？
步骤 1
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准备好一个大芋头，削皮洗净，切成厚片，不然容易裂开喔
步骤 2
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五花肉放姜片冷水下锅煮开煮到筷子轻松戳的下去后捞出
步骤 3
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捞出后过凉水，然后用牙签或者小锥子戳戳戳戳戳肉皮
步骤 4
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戳好后用盐涂抹肉皮
步骤 5
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涂抹盐后用蜂蜜涂抹肉皮
步骤 6
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锅里倒油，中火加热，油温热到到筷子放下去冒小气泡就可以把肉放下去炸了（不可以有水喔，筷子也要干的喔，不然油会贱起来）
步骤 7
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把五花肉，葱，香叶，陈皮放入油锅慢炸
步骤 8
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炸到金黄捞出
步骤 9
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香芋放下去炸
步骤 10
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炸香芋的过程可以准备酱料
步骤 11
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六块南乳，两勺料酒，两勺蚝油，一勺半老抽，三勺生抽，三勺油，半勺鸡粉，半勺胡椒粉，一勺蜂蜜，一勺糖
步骤 12
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香芋炸好捞出
步骤 13
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把炸好的五花肉，香芋和酱汁放入一个干净的盆里
步骤 14
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混合抓匀
步骤 15
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一块香芋一块五花肉夹着摆盘，摆五花肉是肉皮向下朝碗底
步骤 16
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上锅蒸
步骤 17
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蒸熟后倒扣在碟子里
步骤 18
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完成✅✨