一、米粉蒸扣肉的做法？
第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。
第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。
第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。
第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀。
第五步，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中撒上小葱即可！
二、桂林米粉脆皮扣肉做法？
一、原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油。
二、制作工艺：
1、选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。
2、脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋
3、锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起，用专用肉皮签将肉皮扎孔。
4、将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用。
5、油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉，保证油淹没肉多3-5公分，保持油温115左右，到肉浮起来，肉皮有点硬，肉皮有一些小泡，筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。
6、油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅，炸至经黄色时捞出，这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。
三、河南扣肉的家常做法？
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
做法步骤：
1.香葱、姜洗净，切成段和片；
2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
四、内蒙扣肉的家常做法？
1、带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。
2、制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。
3、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
4、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上。
五、绿豆扣肉的家常做法？
带皮五花肉500g，绿豆200g，老抽20g，玉米油500ml
做法：绿豆洗干净放入盆中加入清水浸泡24小时，捞出放到筛子网上平铺，铺上一层湿毛巾放到阴凉处每天，给豆芽冲洗两次，大约4-5天出芽（记住一定要避光）猪肉刮洗干净控水用厨房纸擦干，放入蒸锅蒸水开计时蒸8成熟，捞出沥干水分，用厨房纸擦干，趁热抹上老抽，锅起热放入油油温升高五成热时放入五花肉，盖上盖炸至深红色，捞出放入冷水中，捞出用厨房纸擦干，放到菜板上皮朝下，切成7cm长，2cm宽的肉片，将肉片整齐放到碗中放入一层绿豆芽，倒入生抽1勺，撒入均匀，上蒸锅蒸水开计时蒸30分钟即可
六、铁头扣肉的家常做法？
原料：五花肉、梅干菜、茶叶、腐乳、生姜、油、盐、五香粉、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净），
第2步、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。
第3步、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮），
第4步、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下），
第5步、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上，
第6步、炸好的五花肉放凉一会，
第7步、煮一锅茶叶水，
第8步、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味，
第9步、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会，
第10步、切块，
第11步、摆放在碗底，
第12步、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒，
第13步、把炒好的梅干菜铺上去，
第14步、调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐），
第15步、把酱汁倒进扣肉碗里，
第16步、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟，
第17步、蒸好的梅菜扣肉散发出清香，
第18步、放一个盘子上去，
第19步、然后倒扣。
七、土豆扣肉的家常做法？
扣肉焖土豆家常做法
1
主料：五花肉350g、土豆360g；
辅料：红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4
2
土豆去皮切大片备用
3
锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出
4
擦干表皮水分，用牙签在表面扎出多个小眼
5
在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
6
锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深
7
将煎好的肉方切成大片
8
切好的肉片肉皮向下码入大碗中
9
将调味汁倒入碗中
10
将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟
11
出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可
八、沧州扣肉的家常做法？
食材：
五花肉750克、香叶5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅干菜500克、生姜5克、鸡精3克、胡椒粉2克、淀粉3克、香葱2克，食盐、食用油适量。
做法步骤：
第一步：首先将买回来的五花肉清洗干净，然后将猪肉、水、香叶、八角、料酒、桂皮放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮5分钟后即可捞出。
第二步：将焯水好的猪肉洗净后放入到老抽中，将猪肉每一面都抹上老抽即可备用。
第三步：锅中放入适量的油，将油烧到5成热时，此时将猪肉放入到锅中，大火将猪肉炸成两面金黄色后即可起锅。炸猪肉时，如果害怕油溅到身上，可以盖上锅盖，防止油溅出来。
第四步：将炸好的猪肉放凉后，然后将猪肉切成0.4-0.5厘米的块状，接着再将肉放入到老抽中，使每一面猪肉都上好色，接着再将猪肉摆到碗中。
第五步：将梅干菜放入到清水中浸泡半小时，然后再将梅干菜搓洗2遍，接着再将梅干菜切成0.5厘米的碎末，最后将梅干菜、干辣椒放入到锅中，爆炒2分钟即可备用。
第六步：将梅干菜放入到装了扣肉的碗中，然后将蒸碗放入到蒸锅中，猛火蒸50分钟。如果是高压锅，需要压30分钟。
第七步：将蒸好的扣肉，扣在盘子中，然后将盘中的汁水倒入到锅中进行勾芡，接着将勾好芡淋到扣肉上，最后撒上适量的香菜或者香葱即可起锅食用
九、兴国扣肉的家常做法？
步骤一：将处理好的猪肉倒过来，猪皮向下放到锅中煎炸一下，目的是去掉 猪皮中的油脂；
步骤二：将猪皮向下，慢慢用刀向下切，薄厚大约一厘米，尽量匀称会更加美观；
步骤三：将切好的肉片猪皮向下的排好，切得不好的可以放在最上面；
步骤四：再将梅干菜沥水均匀得平铺在肉片上；
步骤五：倒老抽、鸡精、糖和自家的米酒拌匀；
步骤六：将大料慢慢倒入梅干菜上面，要均匀的倒入；
步骤七：倒好后要将梅干菜压一压，不要压得太重，能看到汤汁就行了，调好后腌制两个小时
步骤八：将腌制好的梅菜扣肉放在锅里蒸上1.5~2小时就行，火要从大到小；
步骤九：也是最重要的一步，关火后不要马上拿出来，让它在锅里焖十分钟左右，再开锅；
步骤十：拿出来后，将原来的碗倒扣在盘子上，拿开原来的碗就出炉啦！
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。也兴国人独爱的一道美食。而梅干菜它也有很高的营养价值，不仅可以开胃下气、溢血生津，还能补虚劳。含有较多的胡萝卜素和镁元素。
十、糖扣肉的家常做法？
扣肉的做法
1.猪肉洗净，沥干水份
2.猪肉放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时
3.准备空气炸锅，炸篮上不做任何处理
4.选择炸温170℃，直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为20分钟，翻身再炸10-15分钟，炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减)，略凉后即可切片，此时不能直接食用，按常规扣肉吃法，蒸、炖或卤都可以