一、芽菜扣肉和梅菜扣肉的区别？
1、原料不同：
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同：
梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。
3、用途不同：
梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。
二、芽菜扣肉的来历？
芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾汉族名菜。将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透，趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油；炒锅置旺火上，倒入食用油适量，待油烧至七成熟时，将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色，冷却后将肉整形切成肉片。
将肉片皮向下有规则地放入碗内，放入碎米芽菜，再将酱油、姜、味精、糖等加入，入笼蒸透，食用时反扣于盘即可。
三、怎样做梅菜扣肉、香芋扣肉？
香芋梅菜扣肉的做法
1.
五花肉飞水去血沫；洗净的五花肉，加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片，炖煮半小时，炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮，以便去油；煮好的五花肉淋干水份、晾凉；芋头去皮切片，梅干菜洗净淋干
2.
将五花肉表面涂上一层老抽
3.
在煎锅中倒一点点植物油，将涂了老抽的五花肉两面煎一下，放入盘中冷却
4.
剩下的植物油将香芋片两面煎一下，备用
5.
用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香，然后将炒好的梅干菜盛入大碗中，铺平碗底。 煎好的五花肉切片，然后将五花肉片和香芋片交替码好，放到梅干菜上
6.
放入蒸锅中，水开蒸半小时，然后起锅，加入葱花和红椒丝做点缀
四、咸梅菜扣肉怎样做？
梅菜扣肉的梅菜就是梅干菜，一般超市就可以买到。梅菜扣肉用料及做法如下：食材用料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒梅菜扣肉做法：
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；
6.靠出的肥油撇出；
7.泡好的梅菜放入锅中；
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；
9.煎好的肉稍凉后切成片；
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中；
11.上面铺上梅菜；
12.放入高压锅中蒸制；
13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出；
14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；
15.找一菜碟，倒扣即可。
五、罗定梅菜扣肉怎样做？
1
先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜洗净后，切片。
3
将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4
将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7
将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8
放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9
将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
六、怎样做梅菜扣肉砂锅饭？
这样做梅菜扣肉砂锅饭
五花肉辅料：梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。
第一步：准备一块五花肉，清洗干净，冷水下入锅中，加入几片姜片，少许料酒，焯出血水，煮至能用筷子轻松戳穿，水烧开后，大概煮5-10分钟，捞出清洗干净备用。
第二步：焯水后的五花肉切成长短相当的刀头，再去几根牙签，在肉皮上多戳一些小洞，戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味，接着用吸油纸把肉表面的水分吸干，以免炸制时溅油。
第三步：炒一点糖色，接着准备一个盘子，倒入炒好的糖色，把肉皮表面都抹上一层糖色，给猪皮上色，接着起锅，倒入足量的菜籽油，油温升至5成热左右，猪皮朝下放入油中，中小火慢炸，制至猪皮金黄，把其他四面肉也炸至一下，肉炸至微黄，炸出部分油脂即可，炸制的时候最好盖上盖子，以免溅油伤及皮肤。
第四步：炸好的五花肉捞出，肉皮朝下，放入凉水中，浸泡25分钟左右，泡出虎皮纹，这样既美观又美味。
第五步：在泡肉的这个时间段，准备一包梅干菜，梅干菜各大超市和菜市场均有售卖，放入清水中，清洗干净，泡发备用，泡制时间大约15分钟即可。
第六步：五花肉泡好后，取出沥干水分，切成大小均匀的片，装碗备用。
第七步：接着加入两勺生抽，一勺蚝油，少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味，上手充分抓匀，腌制5分钟，备用。
第八步：泡好的梅干菜捞出挤干水分，起锅烧少许油，油热油，加少许姜葱爆香，倒入梅干菜，加少许白糖提鲜，中火翻炒，把水分炒干，盛出备用
地地道道的盘锦大米三杯（350g左右），淘洗干净，放入电饭锅中
将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面，加温水，没过食材即可
按电饭锅上的煲仔饭键，如果没有就正常煮饭，然后多闷一会儿就好。
保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿，大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了！
七、梅菜扣肉是怎样做的？
主料：梅干菜100克，五花肉500克。
调料：老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
做法：
步骤 1、五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2、切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3、锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4、碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5、放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
八、芽菜扣肉最正宗的做法？
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋报包装的，市场有售）、葱、姜、花椒、八角、干辣椒
芽菜扣肉最正宗的做法:
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。
2、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。
3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。
4、下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。
5、下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。
6、下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。
7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。
8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。
9、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。
小贴士：
1.五花肉要选用夹层的五花肉
2.在调味上还可以做成咸鲜的，可以不用酱汁
3.扣肉调味建议味道稍微重一点，这样吃着才香
4.蒸制时间90分钟到2个小时之间最佳
九、包装好的芽菜扣肉蒸多久？
40分钟到一个小时左右梅菜扣肉蒸的时间不能太长，也不能太短，一般40分钟到一个小时就可以了，如果蒸的时间太长的话，那么，梅菜扣肉的肉就完全被蒸化掉，这样的话，形状就不好看，而且吃上去过于绵软，口感也不是那么好，如果真的时间太短的话，那么肉，我没有丁软烂，吃上就比较难嚼，口感就略差一些，所以真的时间必须要掌握好时间，可以随时观察一下，来调整最佳时间，这样蒸出来的梅菜扣肉才好吃
十、扣肉怎样做？
扣肉有多种做法 今天分享一种河南扣肉的做法 1
五花肉一块
2
烧皮后洗净
3
起锅烧水放入五花肉加入料酒姜葱段大火煮开撇去浮沫 把肉煮至没有血水捞出
4
在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成长15厘米 厚1厘米的肉片
5
把肉片码放到碗里 注意要肉皮朝下
6
起锅烧水熬料汁 加入水适量 盐 味精 鸡精 老抽花椒 大料 桂皮 香叶 十三香大火煮开熬两分钟 把料汁到五花肉上面
7
上蒸锅 蒸50分钟
8
取一个盘子把肉扣过来 肉皮朝上 把多余的汤汁倒掉
9
最后撒上一点葱花
10
上菜