一、正宗广式扣肉做法？
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
二、请问，广式的"芋头扣肉"怎么做？
芋头扣肉 原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 梅菜芋头扣肉 将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块， 加水煮半小时後捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽， 下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片， 将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。
然後将肉和芋头相间码在碗 ，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜 （要事先泡好，洗净沙子，挤干水分）， 倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。
上笼蒸1小时左右，熟後除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。
老抽要趁热抹才能上好色。
芋头片要用油炸一下才容易软绵。
选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。
八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。
芋头扣肉 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。
芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。
真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。
芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。
烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、芋头扣肉做好了要隔顿再吃，比较入味。
假如急着当餐吃的话，可以把切好的肉块放入调味汁里煮，当然水要加得比较多，调味料也要放很多（但不要太咸），一边煮一边收汁，然后再装碗倒扣即可。
芋头扣肉 〔主料辅料〕 猪五花肉……600克 味精……………2克 大芋头………400克 茴香籽…………2克 萝卜丝酢………40克 花椒……………5粒 饴糖……………15克 熟猪油………1000克 白糖……………10克（约耗60克） 精盐……………12克 〔烹制方法〕 1.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片。
2.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。
均匀地撒上白糖、盐、味精。
萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。
将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
〔工艺关键〕 1.萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。
成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。
2.饴糖溶液：即15克饴糖兑25克热水。
荔浦扣肉 原料： 主料：五花肉500克，净芋头350克 调料：花椒2.5克， 八角末0.5克，豆腐乳15克，老抽50克，白糖15克， 料酒5克，淀粉5克，蒜茸2.5克，清汤15克，花生油750克 做法：(1)把芋头切成长方形，用滚油炸透。
（2）五花肉刮洗干净，下水锅煮七成熟捞出抹上老抽。
将肉下入热油锅中炸呈红色捞出，切成长方形片。
（3）将蒜茸，豆腐乳，花椒，八角末，老抽，糖和切好的熟肉拌匀。
尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放在扣碗内（肉皮朝下）上笼蒸至熟烂。
（4）将蒸好的扣肉下笼倒出原汁，扣在盘中，原汤回锅加清汤，老抽勾淀粉薄芡，浇在盘上。
特点：肥而不腻，肉烂醇香
三、广式椰香红豆糕？
1、主料：马蹄粉125克、炼乳150克、椰浆200毫升、水100克。2、辅料：蜜红豆100克。3、模具刷油备用。
4、100克水加入到125克马蹄粉里。5、搅拌均匀成浓稠粉浆。6、然后加入200ml椰浆。
7、再加入150克炼奶。8、充分搅拌均匀。9、蒸锅里烧开水，然后放入容器，加入蜜红豆。
10、倒入一层椰浆粉浆，盖锅蒸5分钟。11、然后倒入剩余的全部椰浆粉浆。12、盖锅大火蒸20分钟，熄火后焖15分钟，取出即可。
四、广式煎香鸡做法？
先准备用料:用料河田鸡（三黄鸡） 1只，盐、糖 适量，生抽 一匙，鸡油 适量，鸡汤 约大半碗，
做法步骤是:
步骤 1
土鸡斩大块约19块，加适量盐和糖腌制5～6小时入味，
步骤 2
开火，锅中放多点鸡油，按顺序铺满切薄的姜片。
步骤 3
将鸡块皮朝下，鸡腿肉厚的放中心，平铺锅中略煎。
步骤 4
倒入适量鸡汤或大骨汤或水，水量略浅于鸡块。（高汤或水必须是烧开的）
步骤 5
加盖大火开，转中火煮约23～25分钟。
步骤 6
水量烧干出油时掀锅盖。
步骤 7
加入一匙生抽，煎至鸡皮金黄。
步骤 8
将每块鸡翻身继续煎至金黄即可
五、广式烤鸭香馅料配方？
主料：鸭子一只，配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。
把鸭子挂起，晾干。烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。
青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。
六、广式蒜香瘦肉的做法？
材料
猪排400克，蒜茸4粒，洋葱碎1汤匙，红椒粉1/4茶匙，橄榄油4汤匙，蒜头2个，黄汁150毫升，雪莉酒120毫升，盐和胡椒粉适量。
步骤
(1)猪排以蒜茸、洋葱碎、红椒粉、橄榄油1汤匙、盐及胡椒粉约腌1小时。
(2)蒜头以刀一分为二，撒上盐并淋入橄榄油2汤匙调味，入180℃烤炉约烤50分钟，待用。
(3)猪排以余下橄榄油煎香至熟，取起待用。
(4)在锅中烹入雪莉酒，加入黄汁，以盐和胡椒粉调成汁液。
(5)将香蒜头放在碟上，加入猪排及汁液，即可趁热享用。
七、正宗广式五香月饼？
桂皮，八角，香叶，花椒茴香等磨成粉末制成香料，添加入月饼馅料中调出五香的味道广式月饼
八、广式香煎猪肝的做法？
材料
猪肝 200克,太白粉 少许,韭菜 适量,酱油 适量,米酒 少许,麻油 少许,蒜头拍过 2颗,砂糖条状 2条
做法
1、将猪肝切片，活水去血洗净后稍微擦干后与醃料醃放10分钟；
2、醃好的猪肝沾上一点太白粉；
3、平底锅少油加热，将猪肝稍为煎至两面微焦；
3、倒入少许醃料再一起翻炒，煎到猪肝片完全变色时放入韭菜，快速翻炒一下即可盛起装盘。
九、广式肠粉蒜香酱汁配方？
用料碗汁： 生抽 7汤勺香芝麻油 1汤勺糖 1小勺淀粉 1汤勺泡发香菇水 1000克入锅炒配料： 如下干香菇 20朵蒜头 一大棵蚝油 适量面皮浆： 白鲨粘米粉 300克水 750克
广东肠粉酱汁制作的做法步骤
步骤 1
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热锅下油，油微热下蒜蓉（蒜蓉最好下锅前过一遍水，后期炸的时候味道更好还比较分散），小火炸出香味，要不停翻拌，以免沾底。
步骤 2
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将蒜蓉炸到干脆，成金黄色，粒粒分明时，装出一半炸好的蒜蓉和炸蒜的油，这个是后期肠粉面上撒的增香用的。然后将切碎的干香菇粒加入到炸蒜锅与锅内炸蒜一起炒制，如果太干可在加点油，炒到香菇散发香味，加入一勺蚝油，继续翻炒几下，到香菇水分变少。
步骤 3
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将配料内碗汁的材料勾兑好，倒入炒好的香菇内，煮至水开，尝试下味道咸淡，在酌情增加盐或水，这里用的前面泡发香菇的水，味道会更浓厚，这个酱汁不是厚欠的，流动性还是比较好的。
步骤 4
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准备的材料，面浆，鸡蛋，肉末，葱花
步骤 5
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牛肉末，家里小葱用完了，只能用青蒜了。
步骤 6
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接下来就是烧水，准备自己喜欢的材料开始蒸肠粉了，注意每一勺蒸的面浆要均匀，太多了面浆就比较厚，口感没有那么好吃，入锅蒸1分半至两分钟就可以出锅。
步骤 7
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小孩吃两条也比较饱，酱汁不建议淋太多，怕太咸。
步骤 8
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整体吃起来味道还是不错的，撒上一点刚刚炸的干蒜与蒜油，加点白芝麻，淋上酱汁，家里小孩与大人都夸奖味道比外面卖的都好吃了！ 另外我家是5口人吃的，酱料会有点多，面浆刚刚好，酱料不过后面煮面也是可以用的。
十、广式香煎大虾的做法？
用料
虾 16只
葱 1小段
姜 6片
蒜 4瓣
小米辣 2个
细尖椒 1个
盐 1小勺约2克
做法步骤
步骤 1
准备鲜虾16只洗净。最好是活虾。
步骤 2
准备葱一小段、姜6片、蒜4瓣、小米辣2个，细尖椒1个。分别切碎备用。
步骤 3
1. 去虾刺 2. 去虾须 3. 去虾脚 4. 开背，去虾线
步骤 4
虾洗净，沥干水分，码入盘中。
步骤 5
中火起锅烧油。
步骤 6
油6成热时，下入虾。
步骤 7
撒盐约2克。煎至两面变色时盛出。
步骤 8
起锅烧油，油六成热时加入葱姜蒜辣椒翻炒出香味。加入虾翻炒均匀。
步骤 9
出锅装盘。