一、河南甜扣肉的做法大全？
用料:
五花肉 600克，香芋 500克，生抽30克 ，老抽5克 ，蚝油10克 ，片糖3-4片 ，盐2克 ，五香粉适量 冬瓜糖两三条，桔饼半个，白酒少许
甜扣肉的正宗做法步骤:
步骤 1 准备好五花肉，冷水下锅煮熟
步骤 2 猪皮扎密集小洞，扎好放一边晾干水分。
步骤 3 把香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用
步骤 4 锅里放少许油，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，不停的翻动，炸至肉皮金黄起泡，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。
步骤 5 接着炸香芋，全倒进去，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬捞起来沥油。
步骤 6 把所有调料混合，五花肉肉皮朝下和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
步骤 7 冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，蒸一个半小时。
二、广东牛杂做法大全图解？
食材用料
牛杂800g
做法步骤：
1/9
牛杂切条洗净
2/9
姜切片，葱、辣椒和香菜切段
3/9
起锅热油，放入葱、姜、蒜炒出香味
4/9
放入辣椒和芹菜梗
5/9
倒入辣椒酱
6/9
加入牛杂一起翻炒均匀
7/9
加入适量的料酒和芹菜叶
8/9
加入适量水、盐和味精煮开
9/9
大火收汁，即可出锅
三、甜扣肉的做法？
用料:
五花肉 600克，香芋 500克，生抽30克 ，老抽5克 ，蚝油10克 ，片糖3-4片 ，盐2克 ，五香粉适量 冬瓜糖两三条，桔饼半个，白酒少许
四川坝席甜扣肉的正宗做法步骤:
步骤 1 准备好五花肉，冷水下锅煮熟
步骤 2 猪皮扎密集小洞，扎好放一边晾干水分。
步骤 3 把香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用
步骤 4 锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。
步骤 5 接着炸香芋，全倒进去，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬捞起来沥油。
步骤 6 把所有调料混合，五花肉肉皮朝下和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
步骤 7 冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，蒸一个半小时。
四、广东湛江甜蒜头的做法大全？
用料
新蒜 5斤（大约30头）
盐 90克
白糖 525克
白醋 1350毫升
56度白酒 100毫升
玻璃坛子 1只（10斤的）
腌甜蒜（糖蒜）的做法步骤
步骤 1
选取完整、个头均匀的新蒜5斤（30头左右）
步骤 2
剥蒜皮，只保留最后两层蒜皮，去除蒜的跟须，并且修剪蒜柄，尽量多留一些，吃的时候好剥一点。
步骤 3
在清水中彻底清洗两遍，然后在放有90克盐的盐水中浸泡新蒜24小时左右。（有厨友仅浸泡2-4小时，浸泡时间自己调整，主要是为了杀菌）
步骤 4
玻璃坛子清洗、开水冲洗杀菌。先将525克白糖倒入坛子，再将1350克白醋倒入坛子，摇晃坛子混合均匀，再倒入白酒100毫升。将所有蒜控水，用干净的器具转移到坛子里，稍作摇晃均匀。盖上盖子，放置于阴凉通风处。
五、潮汕甜扣肉的做法？
主 料： 腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许。做 法：
1、将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火念（以能用筷子插入为度），捞起，把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油镬里炸至起泡为止，取起沥油。
2、用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，然后切成条形，用滚水烫过，约十分钟后取出，换清水再滚，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起。
3、将沙糖和清水煮溶，滚后去掉糖泡，放入2之肉条用文火煲五十分钟取出。
4、把腩肉条置碗内，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出，另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。
六、甜醋扣肉的做法？
步骤 1 准备好五花肉，冷水下锅煮熟
步骤 2 猪皮扎密集小洞，这是猪皮炸时起泡，泡后膨胀的关键，不可省略，工具自己找，我是用牙签。扎好放一边晾干水分。
步骤 3 这时香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用
步骤 4 锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键），敲着脆响，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。
步骤 5 接着炸香芋，全倒进去，不要急着翻动，会很容易碎，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬就可以啦，捞起来沥油。
步骤 6 把所有调料混合（冬瓜糖，桔饼除外)五花肉（重点：肉皮朝下）和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
步骤 7 冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，至少一个小时，想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。
七、阳春甜扣肉做法？
食材清单
五花肉 600克
香芋 500克
生抽30克
老抽5克
蚝油10克
片糖3-4片
盐2克
五香粉适量
冬瓜糖两三条
桔饼半个
白酒少许
烹饪步骤
1、准备好五花肉，冷水下锅煮熟
2、猪皮扎密集小洞，这是猪皮炸时起泡，泡后膨胀的关键，不可省略，用牙签扎好放一边晾干水分。
3、这时香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用。
4、锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键），敲着脆响，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。
5、接着炸香芋，全倒进去，不要急着翻动，会很容易碎，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬就可以啦，捞起来沥油。
6、把方子所有调料混合（冬瓜糖，桔饼除外)五花肉（重点：肉皮朝下）和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
7、冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，至少一个小时，想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。
八、广东扣肉的做法？
1、五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2、捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。
3、锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4、炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5、梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6、锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7、倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8、加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9、五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10、取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
11、上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12、蒸好的肉倒扣在盘中，倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。
13、浇在梅菜肉上面即可。
九、广东扣肉调料配方大全？
1、大块五花肉（像你拳头那么大，那么方）热水漂洗,放开水里煮至熟烂；
2、炒菜锅里放油加热，再把肉汤里捞出来的五花肉放到油锅里炸至外层焦黄；
3、捞出油锅里的五花肉到一个大碗里，马上倒入酱油，只听见“吱吱”的五花肉吸酱油的声音，酱油不用倒很多，均匀浇到肉的每一处，然后用勺子翻动肉块使肉块更均匀地沾上酱油，泡半天；
4、洗梅干菜，洗净后把泡肉的酱油倒入梅干菜中，然后放入一些调味料比如盐，搅拌，再把肉切成一指宽的大片（如果你能切得更薄当然更好）放入大碗中，用调过味的梅干菜把肉盖住，放入蒸锅里蒸，蒸一个小时就可以拿出来吃了。
十、高州扣肉的做法大全？
、材料：梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1块、葱4根、干辣椒10个、色拉油50ml、八角2个、盐20g、糖40g、味精5g。
2、梅菜干提前浸泡半天。
3、泡好的梅干菜切碎。
4、起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。
5、捞出过冷水备用。
6、老抽和冷水按照2:1进行调和。
7、将料汁均匀抹在五花肉上。
8、起锅烧油，6成油温下入五花肉炸。
9、炸熟以后放入冷水中泡软。
10、姜片切块。葱切段。干辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。
11、锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。
12、倒入干辣椒继续翻炒。接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。
13、加入清水，没过食材。加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。再煮30分钟。
14、倒入五花肉煮开后，改小火再煮45分钟。
15、将煮好的食材放入碗中，然后扣在盘子上。
16、这样一份美味的脆皮扣肉就做好了