一、梅菜扣肉蒸碗的做法？
用料
五花肉 1000克
梅干菜 适量（爱吃多加些！）
老抽 1大勺
生抽 3大勺
八角 2-3个
桂皮 1小块
白糖 30克
姜 切5小片左右
葱 1小把
大蒜 3-5瓣
蚝油 2大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
黄豆酱 1大勺
盐 适量
梅菜扣肉碗蒸的做法步骤
步骤 1
梅菜扣肉属于油脂类比较丰富的菜，所以猪肉选肥瘦相间的是最好的，先进行解冻和清洗，然后切想吃的部分（注意必须是整块，不要切碎！）梅干菜也清洗一下，泡起来备用。
步骤 2
肉清洗干净后备用。锅子开火后，带皮的一面朝下，手抓住带肉那一面不停在锅里滑动，这一步的目的是烫猪皮毛囊里的汗腺，去掉膻味，直到表面微微发硬带焦立刻取出。
步骤 3
起锅烧油（比一般炒菜多一些即可，猪皮脂也带有不少的油类），把生抽老抽（喜欢吃辣的可以放辣椒酱）白糖葱姜桂皮八角倒在一个大碗里，充分搅匀后，也倒进锅里，先将带皮一面朝下炸，记得勤快两面翻动，不要等炸焦了再翻哦。这一步油容易滋出来，记得盖锅盖！
步骤 4
取出晾一下，不烫手了按2CM间距切开，我切的很小，把刚才炸肉的酱汁抹匀在肉上，整块浸泡在酱汁里。
步骤 5
腌肉30分钟后，梅干菜再次清洗一下，拿出来攥干，铺一层在蒸碗底部，然后剩下的均匀塞在肉的缝隙里。将肉带切口那一面整个朝下扣在碗里，用盘子扣在碗上。入蒸锅45分钟到1小时。
步骤 6
出锅倒扣，撒上葱花
二、梅菜扣肉喝碗能用电饭煲蒸么？
能用
用电饭煲可以做梅菜扣肉！把猪肉给洗干净，切成小块之后，首先梅干菜需要用温水浸泡一下，把肉均匀的铺到电饭锅的底部，再把浸泡好的梅干菜，和水一起，需要全部倒入到电饭锅里面，之后加入适量的食盐，还需要加入味精，胡椒以及料酒，再倒上一些老抽。这时候开始煮饭，等到煮好就可以吃了。
三、成品碗装梅菜扣肉蒸多久？
梅菜扣肉蒸多久肉软烂40分钟左右。梅菜扣肉的肉放在锅中蒸上40分钟左右，基本上就可以把肉蒸的非常的软烂了。但是这是有前提的，必须肉先煮50分钟，煮到八成熟的样子，然后再切片放入碗中上锅蒸，这样40分钟才能把扣肉蒸得软烂好吃，所以制作梅菜扣肉还是需要一定的方式方法的。
四、半成品梅菜扣肉塑料碗怎么蒸？
装半成品的梅菜扣肉的塑料碗是不能直接蒸的，塑料遇到高温会融化或者放出有害物质。所以要找一个大小类似的瓷碗或者金属碗，将扣肉倒到这样的碗中再上锅蒸才行。
五、梅菜扣肉蒸碗的做法王刚？
材料：五花肉 一块、梅干菜 100克、大料适量、生姜 一小块、大葱 一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽 两汤勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 两小勺、芝麻油 少许、葱花 少许
1、五花肉洗净，放入冷水锅中.，放入葱段、生姜、大料
2、烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.
3、在盘子或大碗中. 倒入一些老抽！
4、煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍！
5、准备一个牙签或做肠用的针！ 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的！
6、直接在肉皮上乱扎洞。扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上！泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.
7、梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡.
8、锅中放油。油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖！ 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎。
9、 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀。
10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断。放入准备蒸肉的大碗，把调料汁，倒一半进去。
11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
12、直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。放入挤干了水分的梅干菜.
13、倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。
14、把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧！
15、高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右！
16、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转！
17、扣肉就倒在盘子里，撒上葱花。完成。
18.美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王刚完成开吃了。
六、梅菜扣肉蒸多久？
步骤 1
1.带皮五花肉洗净，把残留的毛刮干净。切大块，放锅里大火烧开。
2.水一烧开，就揭开锅盖，小火慢慢炖，直到筷子能戳进去(大约半小时)。
3.捞出控下水，放热(应该是筷子放下去，会起小泡的程度，婆婆是用手感觉的)油里面炸，等到皮焦，捞出放锅(煮肉的锅，里面的汤不到掉)里，肉块全部浸没到汤里，泡到皮软。
4.泡肉的时候，弄梅干菜。泡开洗净梅干菜。锅里放油，热了之后，放糖，炒出颜色，到梅干菜，翻炒一下，加入一点盐，放入少许味精会鸡精。
5.肉切片，放碗里，上面撒点点盐和点点味精或鸡精，再在上面加梅干菜。
6.放高压锅蒸40-50分钟，喜欢烂的可以蒸1小时。
7.冷冻保存，吃之前蒸热一下。喜欢烂的，吃之前蒸个半小时。
七、王刚梅菜扣肉扣碗的正确方法？
制作正宗的梅菜扣肉【所需食材】带皮五花肉一块，梅干菜一把，葱、姜、蒜、老抽、白糖适量【方法步骤】第一步，浸泡梅干菜，将梅干菜放到碗中，倒入清水完全没过梅干菜后，再稍微多到一点进去即可，浸泡时间需要40分钟以上，由于这一步所需要的时间较长，所以可以提前进行。
第二步，煮五花肉，所有的扣肉制作，都是需要将肉进行预熟的，这样蒸出来的口感才会更加软糯，预熟的方法就是煮，而且必须是整块儿预熟，所以得将整块儿的五花肉放入锅中，加水完全没过肉后，放入葱段和姜片，盖上锅盖煮20分钟。
第三步，肉煮好后先捞出到碗中，接下来倒入适量的老抽，将肉的每一面都完全蘸上老抽，然后放置五分钟，让肉变得稍微干一点儿，同时也能让表面更好的上上色。
第四步，烧皮，很多人都会将这一步忽略掉，认为没有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊风味和口感，这一步是有着关键性的作用，烧皮就是把肉皮在锅中单独加热到焦糊状态，加热的方法有两种，一种是干烧，另外一种是油炸，干烧需要用铁锅加热，就是将肉的皮部按在烧热的铁锅中直接烧；油炸则是在锅中放入少量的油，用油的高温将皮炸到起泡变焦，如果用这个方法，一定会出现油迸溅的状况，最好盖着锅盖进行。
第五步，将处理好的带皮五花肉块儿切成一到两毫米薄的片，分别再蘸一下老抽，然后层叠的码到碗的底部，全部码好后备用，准备下一步。
第六步，炒梅干菜，梅干菜的美味是需要用油炒才能激发出来的，首先将梅干菜从水中捞出，捞出的时候同时用手挤一下里边多余的水分，另外要记住的是，泡梅干菜的水千万不要倒掉，然后，起锅倒入稍多一点的油，将姜蒜末烹香后，倒入泡好的梅干菜大火翻炒均匀，接下来倒入适量的老抽（刚刚蘸肉剩下的基本上就够了），再放一点白糖。
紧接着就可以把刚刚泡梅干菜的水倒入，稍微没过梅干菜即可，水开后，用中小火炖煮两到三分钟后，就可以倒入刚刚码好肉片的碗中了第七步，上锅蒸，蒸梅菜扣肉需要开水上锅，上锅前为了增加香味，可以在上边放上两个八角和香叶，然后盖上锅盖用中小火蒸制一个小时。
第八步，扣碗，梅菜扣肉蒸好后就可以扣在盘子中了，先将盘子盖在碗上，然后迅速翻转，就能让碗中的肉和梅菜扣在盘中里了，肉在上梅菜在下非常完整，按照很多人的做法，到这里就算完成了，可以直接上桌吃了，但是，要想更好吃一些，还得再加上一步。
第九步，浇汁，梅菜扣肉蒸好后，碗中会有一些汤汁，虽然比较稀，但却是这道菜味道的精髓所在，所以，还需要回锅勾一下浅粉，然后再浇到肉上，这样，每一片肉都包裹着浓浓的汤汁，吃起来就更香了。
八、四川梅菜扣肉蒸碗的做法？
主料：
五花肉500克、梅干菜85克。
辅料：
油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。
步骤
1、挑选一块上乘的五花肉。
2、将五花肉切成块。
3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。
4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟。
5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。
6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。
8、梅干菜要提前浸泡。
9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。
10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。
13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。
14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。
九、梅菜蒸扣肉详细做法？
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
22步、蒸2小时左右，取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
小贴士：
1.选三线肉比五花更好，三线肥肉更薄，整块肉不会太厚。2.选肉时可适当选宽点，10厘米左右，因炸后，肉会缩水，变窄。太窄，切出来摆盘后不好看。3.抹酒和酱油，趁热抹效果更好，高温有助于，调料在肉中扩散，肉更易吸收调料。4.炸后再煮，肉质变软可更快和更好切（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）5.酱油作用，提味，上色。6.酸菜选用腌制的干酸菜比泡的水酸菜，味更香浓。酸菜加香料炒煮，味道变丰富，汤汁更多（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）7.姜蒜作用，解焖，解腻。8.一般大宴席上菜的烧白，直接用大蒸笼蒸一个半小时或两小时左右，上菜时直接扣菜上桌。9.酸菜不能切太粗，影响口感和入味，太细蒸后就成酱了。所以粗细要适宜。10.油炸这一步，俗称过油，这部很重要，有了这部，烧白才不会腻肥，因过油过程，肥肉中大部分油都已炸出，蒸后，吸收的也是汽水，所以不腻。
十、梅菜扣肉要蒸多久？
梅菜扣肉要蒸两个小时左右，具体做法如下：
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙。
八角掰成小瓣，大蒜切碎，将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟。
将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。