一、广西香芋扣肉料秘制配方？
配方：
五花肉600克
香芋600克
葱2根
姜1块
陈皮1片
干柠檬2片
辅料
油适量
盐适量
料酒2汤匙
酱油2汤匙
老抽1/2汤匙
蚝油1汤匙
蜜糖2汤匙
鸡粉少许
南乳汁2汤匙
淀粉2汤匙
香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香。
二、香芋扣肉调料的配方？
香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样，南方的扣肉佐料:柱侯酱，老抽，生抽，腐乳，葱白，蒜蓉，姜，白糖，黄酒，将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面，佐料按照自己煮的扣肉份量来放，香芋切片和扣肉一样大，烧油热后放香芋片炸好，将香芋炸至金黄色就可以。
三、香芋蒸扣肉的配方？
食材：五花肉一块，香芋1-2个，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。
具体的制作步骤：
第一步
做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。
第二步
将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。
第三步
香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。
第四步
用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。
第五步
把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）
第六步
把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。
第七步
利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦！
四、香芋扣肉汁的配方？
步骤/方式1
香芋切厚片，抹少许盐腌制片刻
步骤/方式2
五花肉加生姜，料酒，香叶煮开
步骤/方式3
猪皮表面用牙签戳洞，抹上鲜酱油
步骤/方式4
香芋放油锅
步骤/方式5
炸至微黄
步骤/方式6
捞出控油后，放入五花肉炸至表面类似红色，当心油溅伤，切片
步骤/方式7
然后一块猪肉，一块香芋依次放入深碗里码好，猪皮朝下
步骤/方式8
取一碗放入冰糖，腐乳汁，盐，味极鲜酱油，酱油调汁
步骤/方式9
一勺一勺均匀放在香芋和猪肉上，然后放入蒸锅蒸上一小时
步骤/方式10
出锅开吃
五、秘制香膏配方大全？
(1)按重量份称取原料：西芹、干姜、芒果、薄荷、绿茶、失水山梨醇脂肪酸酯、柠檬酸；
(2)将西芹、薄荷、绿茶置于挥发油提取装置中，加三者总重量5倍量的水，浸泡5-8小时，用水蒸气蒸馏法提取挥发油；
(3)取芒果去皮、去壳后研磨打浆，分离滤渣，得果汁，将果汁冷冻干燥过100-150目筛，取筛下物得到芒果粉，将芒果粉进行高温灭菌，时间20-30分钟，灭菌温度为120℃；
(4)取干姜，烘焦，放入粉粹机中进行粉粹，过50-100目筛网，取筛下物，得干姜颗粒；
(5)混合芒果粉和干姜颗粒，加入纯净水搅拌成糊状，然后加入步骤(2)制得的挥发油，最后加入失水山梨醇脂肪酸酯、柠檬酸，搅拌成稠膏状物；
(6)将步骤(5)制得的稠膏状物进行高温杀菌，温度110℃，持续20-30min，冷却定型后包装即可制得。
六、酱香猪脚秘制配方？
酱香猪脚配方如下↓
第1步、猪蹄洗净，记得要把残余的毛拔干净，锅中倒入适量的清水，下洗净后的猪蹄，加入一勺老酒，加入两片姜一起煮沸，去血沫再煮3分钟左右，捞起冲洗干净沥干水分。把材料都准备好。
第2步、锅中倒入适量的油，下冰糖熬出焦糖色
第3步、接着倒入猪蹄翻炒上色，然后倒入一瓶啤酒，再倒入一小碗的开水，末过猪蹄。接着下桂皮、八角、香叶、花椒、蒜粒、姜片，再加入以上调味料。
第4步、盖上锅盖大火焖煮5分钟，接着转中小火炖煮半个小时后，倒入花生米，再保持中小火炖煮一个小时左右！
第5步、差不多一个小时左右，试一下猪蹄的软硬度，喜欢吃Q弹有嚼劲就可以转大火收汁。
七、广东最正宗香芋扣肉汁配方？
用料
荔浦芋头 半个，五花肉 400克
酱料
腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺
五花肉焯水料
料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根
香芋扣肉的做法步骤
步骤 1
五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。
步骤 2
香芋切成1cm左右的片。
步骤 3
调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。
步骤 4
五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。
步骤 5
切成想要的长度，用牙签给连起来。
步骤 6
锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。
步骤 7
煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。
步骤 8
把每一段五花肉一分为二。
步骤 9
一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。
步骤 10
淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。
步骤 11
锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。
步骤 12
拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。
步骤 13
拿开碗，淋入汤汁即可。
八、花千代秘制烤鱼秘制酱香配方？
食材：
黑鱼一条、洋葱一个、大葱一根、黄豆芽一盒、老豆腐一块、线椒2个、美人椒一个、芹菜2根、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、火锅底料一块、剁椒酱2勺、生姜一块、大蒜一个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖少许、花椒粉1勺、孜然粉1勺
制作过程
1、先把洋葱切洋葱丝，抖散放入盘中备用，一根大葱切段，生姜切片，蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了，里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀，腌制时更入味，再从一半的位置切成两段，油炸的更方便
2、再把黑鱼腌制下，先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉抓均匀，反面也放点食盐，揉抓均匀，腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块，线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈，洗干净的芹菜切小段
3、再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盆中备用。黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底
4、油温七成热放入黑鱼，炸制色泽金黄酥脆捞出，当中要不停的把热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄以后放入烤盘中，在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香
5、热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上
6、另起油锅，放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制断生以后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香菜点缀，即可。
九、串串香高汤秘制配方？
食材：菜籽油500g、牛油500g、生姜适量、葱白适量、香料适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。
2、在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。
3、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。
4、把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。
5、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。
6、把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。
十、5款秘制十三香配方？
配方一：
八角10克、小茴香6克、肉桂5克、山柰4克、干姜4克、肉豆蔻4克、草果3克、砂仁3克、木香2.5克 、高良姜2.5克、花椒2克、陈皮2克、丁香2克。
配方二：
陈皮12克、小茴香11克、花椒4克、桂皮3克、孜然2.5克、八角2.5克、高良姜2.5克、甘草2克、草果2克、山柰2克、砂仁2克、干姜2克、木香1.5克、丁香0.5克。
配方三：
小茴香15克、八角5克、花椒5克、肉桂5克、砂仁3克、干姜3克、肉豆蔻2.5克、陈皮2克、丁香2克、草豆蔻2克 高良姜2克、山柰1.5克、木香1.5克。
配方四：
八角17克、小茴香5克、花椒5克、肉桂4.5克、砂仁4克、丁香4克、高良姜2.5克、肉豆蔻2克、木香2克、草豆蔻1克、陈皮1克、山柰1克、干姜0.5克。
配方五：
八角6克、小茴香5克、胡椒5克、甘草4克、香叶4克、草果2克、肉桂2.5克、沙姜2.5克、砂仁3克、干姜3.5克、五加皮2.5克、陈皮2.5克、丁香1.5克、白芷1.5克、豆蔻1.5克