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绍兴干菜扣肉做法(浙江的干菜扣肉怎么做的)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-16 01:11   点击:226  编辑:admin   手机版

一、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉?

1.把五花肉入开水锅内煮制断生,没有血水捞出,在猪皮上面抹上酱油,入190度油锅内炸表皮起泡焦硬,捞出放凉备用。

2.梅菜干或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点,去除盐味。

3.把豆腐乳打碎,加入味精、鸡精、白糖调味备用。

4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀,摆放在碗内,把洗好的梅菜放入碗内,上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

二、梅干菜扣肉的做法?

梅干菜扣肉的正宗做法如下:

1.连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;

2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;

3.将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;

5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。

6.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。

在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。

三、梅干菜烧肉扣肉做法?

材料

油2汤匙,酱油4汤匙,八角1粒,五花肉1斤半,梅干菜1杯(切碎),葱、姜各少许,糖、酒各1汤匙

做法

1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至外皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗乾净,捞出,挤乾水份。

4、烧热2汤匙油,放下梅干菜炒香,加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯,全部倒在五花肉上,上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

5、泌出汤汁,扣出肉到盘中,汤汁勾芡后林到肉上即可。

四、绍兴梅干菜做法?

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。

2、待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。

五、苦瓜梅干菜扣肉做法大全?

主料3人份

猪腿肉1块

辅料

梅干菜适量 蜂蜜适量 料酒适量 酱油适量 色拉油适量

步骤1

准备好所有的材料(梅干菜洗干净以后泡发)

步骤2

把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用

步骤3

取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀

步骤4

把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟

步骤5

锅内油烧至八成热

步骤6

将腌制好的肉皮朝下

步骤7

小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉

步骤8

锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)

步骤9

将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒

步骤10

上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面

六、蒸梅干菜扣肉的做法?

工具/原料

650 (650g)

梅干菜 (100g)

姜 10g

小葱 10g

八角 2g

老抽 20ml

生抽 10ml

绵白糖 2g

白胡椒粉 0.5g

盐 1g

米酒 20ml

葵花籽油 60ml

方法/步骤

1/13分步阅读

梅干菜清洗干净,加清水浸泡10分钟

2/13

姜一半切片、一半切末,小葱1/3切葱花、剩下切段备用

3/13

锅中倒入冷水,在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角,大火烧开水,水沸腾后将五花肉继续煮15分钟,然后翻面再煮15分钟

4/13

碗中放老抽20ml,肉皮刷一遍老抽,用扣肉针均匀戳洞

5/13

再刷一遍老抽,翻过来让肉皮完全浸入老抽,泡10分钟翻面,肉皮朝上摆放晾干

6/13

锅中倒葵花籽油50ml,油温6成热时肉皮向下入锅,小火煎3分钟至颜色棕红

7/13

取出晾凉切大片

8/13

将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁,将肉片两面刷料汁

9/13

将肉皮向下摆在碗中

10/13

把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感,入葵花籽油10ml,下姜末爆香,放梅干菜炒香,浇入料汁炒匀,盖在肉上(中火3分钟)

11/13

大火烧水,水开放入肉碗,蒸90分钟

12/13

盘子扣在碗上,迅速翻转

13/13

掀开碗,撒葱花即可

七、梅干菜扣肉的家常做法?

梅干菜100克,五花肉500克。

老抽0.5勺,生抽1勺,白糖5克,盐10克,姜片4-5片,姜丝10根,料酒1勺,花椒籽5-6颗,酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净,加冷水,放入花椒和料酒,煮开后20分钟(肉完全煮熟,不能有血,但也不能太软),捞出放入冷水,冷透,切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内,加老抽,酒酿,花椒粉,生抽,拌匀,每片肉都要沾上老抽,腌制10分钟

步骤 3锅内加底油,少量,放入盐菜煸炒,加入姜丝,花椒籽,白糖,生抽,炒出香味

步骤 4碗底放两片姜,肉片竖起来,皮向下,一片挨一片码在碗里,肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅,中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上,迅速翻转,揭开碗,撒上葱花,就可以了

八、绍兴梅干菜正宗做法?

1.芥菜可以是自家腌制好的,也可以是市场上买现成腌好的,切小段备用。

2.笋干挑嫩笋,剥壳洗下切片切细。

3.准备一个高压锅,先放一半笋,然后放一半芥菜,最后放所有的花生米,接着再放剩下的笋干,芥菜,然后加水,水加到中间花生处,不用加满,大火煮开后,中火煮20分钟左右。一锅煮不下的可以煮两锅,材料再对半分开就行。

4.需要美美的阳光,太阳好的话一般晒两天,可以用晒干菜专用的笪,没有的话可以用自家的纱窗洗干净就行,而且干的更快。晒的时候需要隔1-2小时用筷子翻动,目的是晒的均匀,都能晒干。

小贴士

1.笋和芥菜比例可以按自己喜好来;

2.花生可以用也可以不用,花生可以用笋和芥菜煮过的汁来煮,这样笋干干菜煮的时候不会被花生皮染红;

3.煮的时候可以放盐也可以不放,按自己口味,一般腌制过的芥菜就是咸的不用再加盐;

4.做之前最好看下天气预报,连着几天天气都要晴的,这样晒出来的成品口感好,易保存;如果晒了一天没晒干,第二天就下雨了,可以装袋子里放冰箱冷冻保存,等天气晴朗了拿出来再晒。

5.晒好放袋子密封保存,等做菜了拿出来用,一般用之前泡下水。

九、绍兴梅干菜的做法?

绍兴梅干菜的用料笋干 50斤芥菜 3斤花生 2斤

绍兴梅干菜的做法:

1.芥菜可以是自家腌制好的,也可以是市场上买现成腌好的,切小段备用;

2.笋干挑嫩笋,剥壳洗下切片切细;

3.准备一个高压锅,先放一半笋,然后放一半芥菜,最后放所有的花生米,接着再放剩下的笋干,芥菜,然后加水,水加到中间花生处,不用加满,大火煮开后,中火煮20分钟左右。一锅煮不下的可以煮两锅,材料再对半分开就行。

步骤 2

需要美美的阳光,太阳好的话一般晒两天,可以用晒干菜专用的笪,没有的话可以用自家的纱窗洗干净就行,而且干的更快。晒的时候需要隔1-2小时用筷子翻动,目的是晒的均匀,都能晒干。

十、绍兴芋艿扣肉正宗做法?

       绍兴芋艿扣肉做法如下。

       首先将买回的五花肉切成15厘米右的方块,先油炸再煮,后连筋切成薄片。再把芋艿切成顺刀块,放菜盆下层,扣肉肉皮朝上,放芋艿上。然后放少许绍兴老酒,白糖,酱油等调味品,上锅蒸半小时左右,再岀锅。这道芋艿扣肉肥而不腻,特别好吃,是招待亲朋好友的佳肴。

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