一、炖梅菜扣肉的做法？
1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。
二、梅菜扣肉的家常做法？
用料：五花肉250克，梅干菜250克，料酒一勺，糖15克
步骤：
1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜铺平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。
2、五花肉切小块，吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。
3、炒至微微焦黄倒入料酒，糖翻炒。
4、梅干菜倒入锅中，五花肉一起翻拌均匀。
5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。
三、梅菜扣肉炖豆腐做法？
做法很简单。准备一块豆腐切成厚片。
再准备二两干梅菜。用水泡发。
再准备好一斤五花肉。
把五花肉用开水聊焯一下。放点料酒，放点姜片去腥。
五花肉焯好水后。用清水冲一下。
去掉肉的浮沫。把五花肉切成厚片。
现在开始码牌儿。。一片五花肉，一片豆腐。用同样的方法把盘子摆满肉皮朝下摆放
放上调料。两勺酱油。一勺蚝油。放两片姜。五香粉。把泡好的梅菜放到上面
然后做锅舔上水大火烧开。把我们的装好盘的肉放上蒸锅。盖上盖子。大火蒸35分钟。打开盖子。扑鼻的香味儿。
做好之后我们拿个大盘子扣在大盘子上。扣肉在上边，肉皮朝上。梅菜在低部
我们的梅菜豆腐扣肉就做好了。这样做豆腐能吸收到肉的香味儿。又能吸收到梅菜的香味儿。
四、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？
步骤/方式1
先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。
步骤/方式2
热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用
步骤/方式3
准备切好的扣肉一块
步骤/方式4
把姜蒜剁碎加入调料调味
步骤/方式5
把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上
步骤/方式6
把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜
步骤/方式7
放入高压锅压炖
步骤/方式8
梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可
五、梅菜扣肉家常做法大全？
梅菜扣肉家常做法
食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟。
8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉，即可。
六、扣肉炒梅菜家常做法？
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
七、南雄梅菜扣肉家常做法？
1.
梅菜扣肉颜色油亮，汤汁黏稠鲜美， 夹一块放入嘴里，梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，会感觉一点不肥腻。
2.
梅菜扣肉：五花肉冷水下入锅中，煮好的肉抹上老抽，用牙签扎洞，调制一碗酱汁，五花肉切片，起锅热油下入梅干菜和酱汁翻炒均匀，倒入五花肉的碗内，上锅蒸熟即可。
3.
梅菜扣肉：五花肉下锅煮熟，肉皮煎至金黄色捞出，梅干菜下锅翻炒备用，将肉切片倒入梅干菜，上锅蒸熟即可。
八、徽菜梅菜扣肉家常做法？
【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【制作步骤】
1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
九、蒸梅菜扣肉家常做法？
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
22步、蒸2小时左右，取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
十、湖南梅菜扣肉的家常做法？
材料
带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫 咸烧白了，四川风味的）100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内（码碗艺术！我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~）。
5 、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
6 、 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上。