1. 傣味腌菜汤
材料：
甜菜3颗，土豆3颗，黄瓜一根，俄式熟香肠适量，熟鸡蛋两只，香草少量，酸奶油适量，白醋，盐。
做法：
1.将甜菜叶去掉，只留下甜菜头。洗净，下开水煮软，捞起，去皮，刮成细丝。
2.土豆去皮，下开水煮软，捞起，切成小粒。
3.熟鸡蛋，生黄瓜，熟香肠均切成小粒备用。
4.煮一锅白开水，放冷。可加适量冰块使开水快速冷却。
5.将甜菜丝，小粒土豆，鸡蛋粒，黄瓜粒和熟香肠粒一起放入凉水中。加盐和白醋，调匀。
6.把切细，抓一小撮放入汤内。 7.盛入餐盘中。按个人爱好，在汤里加入适量的酸奶油，拌匀即食。
2. 傣味酸菜汤
食材：鸭子1只
调料：干毛尖茶叶25克，干茴香苗20克，干薄荷叶20克，青红尖椒10克，鲜茶树菇10克，美极鲜酱油8克，盐8克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，鹰粟粉50克，色拉油2.5千克，鸡蛋清35克。
做法
1、北京填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开，然后沥干水分备用。
2、鸭肉用毛巾吸干水分，然后加入5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉，腌渍4个小时备用，将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆，腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。
3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面，将其出锅装入傣族的木桶里面，放入大盘子上面，用橙片、香芹、鲜花点缀即可。
3. 傣味水腌菜制作窍门
傣味凉菜配料:柠檬，蒜末，小米辣，大芜细，酱油再加上主料就行，酸味要够，辣味也要够。图片是本人做的
4. 傣味酸腌菜
步骤1 先将猪筒子骨焯水洗净后，加料酒，草果，八角，白糖，盐熬汤，高压锅半小时。
步骤2 筒子骨，草果，八角捞出不用，汤中加入小苦菜，酸木瓜熬煮15分钟。
步骤3 继续加入西红柿，水芹菜，继续熬煮15分钟以上，直到酸甜咸适口，西红柿酥烂为止，捞出酸木瓜不用。
步骤4 起锅后放入剁碎的小米辣和蒜泥即可上桌，虽然看起来小苦菜的绿色尽失，但是，那酸爽那鲜美的味道定能赢得满堂彩。
5. 傣味甜菜汤
以酸辣为主。包括独有的缅甸芫荽，金盖（一种香菜佐料），香柳，小米辣，水腌菜（多汁的腌青菜），腌菜膏，腌笋丝。还有大众的葱姜蒜等。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下，被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。
6. 傣味干腌菜汤
材料:真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把
做法
1.准备材料，香菜洗净切碎
2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份
3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖4.中大火，用筷子不断翻炒米线
5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干
6.放入香菜碎，翻匀即可
7. 傣味水腌菜做法
用料
白萝卜；白糖3勺；红糖1勺；酱油5勺；醋3勺；辣椒根据个人口感
做法
将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切片
切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时
1小时候，要将多余的水去掉
将萝卜水压干，放进腌瓶里
挤完水后，放3勺白糖，1勺红糖，3勺醋，5勺酱油，搅拌均匀
盖好放置一天即可食用了～（冬天常温放，夏天最好放冰箱）
酸甜脆爽腌萝卜
用料
白萝卜1根；白醋；糖；辣椒粉/野山椒
做法
切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉去辛辣
加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖，倒醋
一把辣椒粉或者是野山椒粒放里
多揉揉
等30分钟就可以吃啦。
8. 傣味汤的做法大全
主料2人份
肉皮2块
辅料
小米辣8个 姜1块 蒜4瓣 酱油1茶匙 醋1.5茶匙 开水适量 味精0.5茶匙 香油0.5茶匙 细香葱2根
步骤1
小米辣洗净，切碎备用
步骤2
姜洗净，蒜去掉蒜衣，两者一起切碎
步骤3
肉皮刮洗干净，放在锅里，加水煮熟备用
步骤4
姜、蒜、小米辣混合后，倒入适量凉开水调匀，静置片刻
步骤5
菜刀放平，把肉皮片下来
步骤6
调入酱油、醋、味精、香油，搅拌均匀
步骤7
肉皮装盘，将料汁浇在肉皮上
步骤8
撒上葱花即可
9. 傣味菜做法
芭蕉叶用沸水烫一分钟。捞起晾凉。
步骤 2
准备好所有调料。
步骤 3
鱼清洗干净。
步骤 4
将所有调料拌匀。
步骤 5
均匀涂抹在鱼身上。
步骤 6
用芭蕉叶把鱼包起来。鱼比较长，芭蕉叶可能会撕裂。可以在鱼身中间用一个整片先裹起来，再在粮油用芭蕉叶再裹起来。裹起来可以撕下一点芭蕉叶绑起来固定一下。里里外外总共包三层。
步骤 7
最好是有明火，烤5-10分钟，翻个面再烤5-10分钟，打开就可以吃了。没有明火放到预热好的180度烤箱里，用烧烤架架空，烤20分钟也可以。
小贴士
1.这个配方是根据“滇西小哥”视频学的。她没有给具体的用量，我是根据自己口感调整的。她还加了茴香，我这里买不到，没有加。（根据我的回忆和跟我妈的讨论，好像昆明的包烧没吃到过茴香…所以不加也没问题。反而加了不知道茴香味会不会太重？）
所有傣味包烧都可以用这个料。
2.鱼可以换不同品种，看自己口味。罗非鱼草鱼鲫鱼烤出来最好吃。
3.小米辣根据能吃辣的程度可以自己调整。
4.喜欢香茅草/柠檬草的也可以在鱼身上放点，再包芭蕉叶。
5. 如果用明火烤，一定要包够三层，最外面一层会烤干甚至有点焦，不用怕，芭蕉叶有水分，里面的鱼不会糊。用烤箱少一层也没关系，但是也要包到鱼看不到为止。
10. 傣味腌菜的做法大全
萝卜干咸菜所需材料：萝卜、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、
做法步骤：
1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以，用清水把萝卜洗净，然后用刀切去萝卜的根须和头部，有些不容易洗干净的地方，用刀削一下。
2.萝卜不用去皮，带皮一起切。把萝卜先切成片，再切成条。
3.把萝卜条摊开，放在室外晾嗮2-3天，直至把萝卜条晒干为止，把萝卜嗮成萝卜干，把晒好的萝卜干，放在网兜内，放在阴凉，通风处保存。
4.吃的时候，拿出一些萝卜干，用清水投洗2-3遍，嗮萝卜干的时候，会落入灰尘，要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把萝卜干泡1-2小时就可以，吃口感脆一些的，把萝卜干泡一晚上，把萝卜干泡透，充分吸收水分。
5.把泡好的萝卜干，用手把萝卜干攥下水分，放到容器内，加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌匀即可，放1-2小时，使调料的味道融进萝卜干里，就可以吃了。萝卜干咸菜就做好了。