一、卤肉包子馅的最佳配方？
1、主料：五花肉一块、姜末、胡椒粉、酱油、甜面酱、花生油，香油，葱，盐。
2、先把五花肉一整块都放入凉水锅中煮，中火煮30分钟煮到熟，不加任何大料，放凉以后，放在案板上切成小碎块。
3、然后锅中放油，开大火使锅中的油烧至八九成热，然后放入五花肉碎末和姜末，翻炒一分钟左右，放入酱油，改为中火，放入胡椒粉，放入盐，翻炒1分钟左右。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒一下搅拌均匀，然后关火，盛出肉馅晾凉，再加入芝麻油在加入葱花，加入料酒，搅拌均匀，这样酱肉包子馅就做好了。
二、卤烧肉包的做法？
工具/原料
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中筋面粉 (500g)
酵母 (5g)
糖 (10g)
猪里脊肉 (300g)
甜面酱 (1勺)
老抽 (10克（个人口味酌情增减）)
蚝油 (1勺)
姜 (2片)
葱 (2根)
黄酒 (10克（个人口味酌情增减）)
盐 (少许)
八角 (1个)
油 (1勺)
方法/步骤
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将干酵母放入温水中化开，静置五分钟，使之提起活性，后加入混入少量糖的面粉中，边加边用筷子搅，使之成为絮状。将其揉成光滑的面团，之后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵，当面团发至两倍大时即可，在发酵面团的时间里刚好可以做包子馅
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猪肉切丁，焯水，沥干，之后锅中加油，放入葱段和姜片炒出香味后，取出葱段
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再放入肉丁，翻炒至微微发黄
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之后加水，大约是猪肉的两倍，然后加入黄酒，放入八角，甜面酱，蚝油，老抽，小火炖大约30分钟
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之后取出姜片，加盐调味，大火收干汤汁，这样卤肉馅就做好了
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将发酵好的面团取出，赶出空气后分成一个个小剂子，压扁，擀成中间后四周薄的包子皮，包入馅，捏好。这样的，中间有很多孔，戳开不再弹回去的就是发好的面团。
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将包好的包子放在油纸上，然后盖上纱布，等待二次发酵，当发现包子明显变大时，二次发酵就好了。之后，锅中加入冷水，在蒸架或蒸笼中放入包子，蒸15分钟，之后不要立即开盖，关火后再等十分钟，以免包子皮塌下去即可。
三、卤肉饺子馅做法？
卤肉食材：五花肉500克、姜5克、葱段10克、香叶3片、桂皮1小块、八角3个、麻椒1小把、冰糖3克、酱油15克、料酒10克 、盐4克
面皮原料：面粉600克、胡萝卜汁280克
馅料：卤好的猪肉500克、韭菜100克、葱末10克、姜末10克、酱油5克、料酒5克、五香粉3克、鸡精3克、盐4克、香油5克、植物油5克
卤肉制作过程
步骤1
准备好三肥七瘦的五花肉洗净后切成大块，准备姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、麻椒和冰糖
胡萝卜用榨汁机榨成汁，胡萝卜汁再慢慢倒入面粉中，边倒边用手搅成絮状
步骤2
烧一锅水，肉块放进去焯水，去除血沫，捞出冲洗干净
揉成很光滑的面团(特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右)
步骤3
五花肉、各种调料一起放入烧锅，加没过卤肉的水，加入酱油和料酒大火烧开，转小火煮一个小时加入盐
卤好的猪肉在案板上剁碎，韭菜洗净，切成很碎的末，切碎的韭菜中加入馅料所有调料拌匀，肉馅倒入拌好的韭菜馅拌匀，卤肉馅就做好了
步骤4
再继续煮半个小时，卤肉就OK了
饺子制作过程
取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子
步骤5
撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮
步骤6
取一个饺子皮，放入肉馅，将其对折，用拇指和食指，先捏左边一个，再捏右边一个，以此类推，左边一个，右边一个，一直捏到最后，用食指和拇指捏成鱼的大尾巴
步骤7
煮饺子的时候一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三、四次即可
四、纯卤肉包子馅的正确做法？
1、材料：熟五花肉600克、豆油50克、老抽5克、甜面酱150克、生抽10克、蚝油1勺、白糖10克、白胡椒粉2茶勺、鸡粉2茶勺、姜（切大片）1块、葱（切大段）1根。2、五花肉凉水下锅，加葱姜料酒焯水至8-9成熟。3、捞出晾凉后切成均匀的肉丁，大小在0.5-1cm之间均可。
4、凉锅凉油，下葱姜，开中火升温，爆出香味。5、下入肉丁翻炒。6、肉丁出油后，放入老抽，翻炒均匀。7、把肉丁扒拉到锅边，中间放入甜面酱，小火炒到酱的颜色红亮，略干稠后，放肉丁炒匀。
8、放入剩余所有调料，翻炒均匀，关火。9、捡出葱姜。晾凉后密封入冰箱冷藏2小时以上，即可做馅。
五、卤肉包最正宗的做法？
主料
猪肉500克
面粉200克
鸡蛋1个
白砂糖2勺
酵母粉2勺
泡打粉1勺
芹菜1棵
辅料
大葱2棵
卤肉包的做法
1.猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁
2.猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁
3.酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化
4.面粉放入酵母水和鸡蛋揉面
5.揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右
6.发酵好后用擀面杖排气静置20分钟
7.芹菜大葱切末
8.卤好的肉切成颗粒，不用剁成肉末，放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀
9.面团切段擀成圆形
10.1放入卤肉
11.上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟
12.可以开吃。
六、卤肉大包子做法？
食材：
干笋尖1盆，卤肉400克，大葱1棵，黄豆酱2勺，酱油15克，生抽15克，盐少许，中筋面粉800克，干酵母8克，清水450克
制作步骤：
1. 干笋尖入盆中；
2. 用凉水浸泡数小时；
3. 干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
4. 用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
5. 将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水分使用；
6. 1棵大葱切成末；
7. 提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
8. 将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
9. 将葱花肉丁与调料混拌均匀；
10. 再放笋丁碎混合均匀；
11. 提前发好的面团此时已是2倍大；
12. 面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
13. 取适量馅料放在圆皮上；
14. 按自己的手法包成包子；
15. 蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
16. 包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开始蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。
小贴士：
1. 笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；
2. 笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；
3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；
4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。
七、卤肉包子馅怎么调最好吃？
食材:五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末
调味:甜面酱、豆瓣酱（不辣)味极鲜酱
油、鸡精、白糖
1、准备五花肉一块500g ，挑选三肥七瘦的最佳，用料理机搅成肉馅，
2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后调味。
3、依次加入料酒一勺，去掉肉馅中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面酱80g
6、原味豆瓣酱20g ，
7味极鲜酱油1勺，
8白糖50g 。
9、鸡精3克。
10、火力开中小火，要一直翻炒，加入鸡精20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。
11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点比较好，
八、肉夹馍的肉陷怎么做？
肉夹馍香菜卤肉鸡蛋馅儿的做法步骤
a猪腿肉（带一点点肥肉）、香菜、大葱。
卤肉用料：b:肉桂粉、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜、蒜、生姜粉。
c:料酒、老抽、生抽、盐、糖、黄豆酱。
把猪肉洗净，焯一下捞起。
锅中放清水，将材料b、c放入（各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可），大火煮开后小火煮10分钟，将卤汁倒进高压锅，放入猪肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度。
肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分，与大葱、香菜一起剁碎。
取少许卤肉汁，卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去，
馍横着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。
卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~