一、高压锅卤牛肉为什么会柴？
对于这个问题来说造成卤牛肉吃起来感觉发柴的原因有很多，需要具体情况具体分析。一般来说通常是因为制作方法不对或者浸泡时间过长造成的。卤牛肉之前不要直接绰水，用擀面杖反复用力拍打几下，让牛肉变得松散再进行卤制，就不会发柴了。
二、为啥自己卤的牛腱子吃起来柴？
自己卤的牛腱子吃起来柴是煮过头了。
肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。
火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。还有就是切酱牛肉的一个小贴士，那是就最好放凉了再切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
三、为什么自己卤的牛肉又干又？
第一卤肉本身缺少水份;第二卤肉本身缺少油脂。 关于第一点,一般是火候没控制好造成的。 在卤肉的时候,尤其是不含油脂或者油脂含量低的菜品,如排骨,牛肉,鸡肉等。 在卤制这类菜品的时候,如果火力大了,食材脱水太多,卤出的肉就会发干、发柴。
四、为什么卤的骨头很柴？
卤肉之所以会柴，是因为肉和火候没有处理好。卤肉之前，肉要进行一些处理，筋膜要去除，太厚的地方要改小。入水之后，肉要完全浸入汤汁中，大火烧开小火慢炖，肉之所以发柴，最主要的原因就是炖的时间不够，最少要半个小时以上。
最关键的是，关火之后要让肉在汤汁中浸泡一个小时，出锅之后不要吹风，这肉肯定入口即化。
五、卤肉很柴怎么回事？
卤肉很柴是因为卤肉时，卤水放少了，卤水没有淹沫肉上面所以卤肉柴。
六、为什么卤出来的牛肉很柴？
因为炖煮的来时间过久了源，另外，收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。下面介绍做法：
准备材料：牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个
制作步骤：
1、用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2、煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右
3、将焯过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
4、大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
5、盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
6、勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
7、约30分钟之后，调为中火
8、期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
七、卤牛肉为什么易碎又柴？
1、肉品质太差，牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好
2、煮过头了。卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
3、热的时候切更容易碎。卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
八、卤肉为什么会柴？
卤肉之所以会柴，是因为肉和火候没有处理好。卤肉之前，肉要进行一些处理，筋膜要去除，太厚的地方要改小。入水之后，肉要完全浸入汤汁中，大火烧开小火慢炖，肉之所以发柴，最主要的原因就是炖的时间不够，最少要半个小时以上。
最关键的是，关火之后要让肉在汤汁中浸泡一个小时，出锅之后不要吹风，这肉肯定入口即化。
九、为什么卤牛肉吃起来很柴？
卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。
导致卤牛肉变柴原因有很多比如炖煮时间太长，收汁太干，另外做卤牛肉应选用腱子肉，其它的部位做出来的可能会散变柴
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等多种营养成分容易吸收。