一、亚硝酸盐在卤肉中添加比例？
卤菜里，一斤肉放10mg亚硝酸盐。亚硝酸盐按gb1907国标生产作为食品添加剂，按gb2760规定量添加，卤菜中最大使用量是0.15克每千克，卤菜中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克每千克，肉制品不得超过0.03克每千克。
按照每100重量份生肉中的添加量，由独立包装的抑菌剂0.18-0.25重量份，着色剂1.6-2.3重量份，抗氧化剂0.01-0.02重量份，保水保嫩助剂0.4-0.5重量份，抗氧化助剂0.06-0.11重量份，蔗糖脂肪酸酯0.08-0.14重量份组成。
二、卤肉100斤肉放多少亚硝酸钠？
卤菜里，一斤肉放10mg亚硝酸盐。亚硝酸盐按gb1907国标生产作为食品添加剂，按gb2760规定量添加，卤菜中最大使用量是0.15克每千克，卤菜中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克每千克，肉制品不得超过0.03克每千克。
按照每100重量份生肉中的添加量，由独立包装的抑菌剂0.18-0.25重量份，着色剂1.6-2.3重量份，抗氧化剂0.01-0.02重量份，保水保嫩助剂0.4-0.5重量份，抗氧化助剂0.06-0.11重量份，蔗糖脂肪酸酯0.08-0.14重量份组成。
三、卤菜亚硝酸盐多了苦吗？
不苦，只不过亚硝酸钠放多了吃了对身体不好的。卤菜可以放亚硝酸盐，倒是不能放多，因为亚硝酸盐是化学用品，使用量都是有严格要求的，如果是卤菜亚硝酸盐放多了卤菜不会发苦，最好少吃一点，隔几天吃一次，最好自己吃卤菜不放亚硝酸盐！
四、卤肉亚硝酸盐怎样放？
卤肉亚酸盐要根据卤的食材多与少适量放入亚硝酸盐，注意千万千万不能放多，亚硝酸盐放过多颜色会太红看起来颜色不正常，最重要的是食用过多亚硝酸盐会食物中毒，严重的会危及生命，而且甘硝酸盐是致癌物，一旦食品卫生监督部分查到，会罚款的，可以用冰糖炒糖色，食用既安全又健康。
五、卤肉加亚硝酸盐可靠吗？
不可靠
食品安全法已经明确规定，餐饮也是不允许在食物中添加亚硝酸盐的，大量的亚硝酸盐可能会引起中毒，而且亚硝酸盐本来就有致癌的作用。
现在不少卤菜中都会添加亚硝酸盐，第一可以增加食物的色泽，第二也可以增长食物的保存时间，建议大家还是少吃卤制食品
六、亚硝酸钠在卤肉中用法？
亚硝酸钠用法是把改小块的卤肉均匀的码上亚硝酸钠，再放姜葱料酒去腥腌制，放几个小时焯水就可以放卤水里卤了。因为亚硝酸钠属于化学用品，不能放多，所以只能少码一点。放亚硝酸钠的好处是卤肉颜色好看，口感较好，坏处是亚硝酸钠食多了会对身体有害，建议自己吃不要放亚硝酸钠！
七、亚硝酸盐做卤肉每都要放吗？
做卤菜的亚硝酸盐一般都会用，主要是它会使肉质变得松软红嫩，色面比一般没用的好看，保湿效果也比没用亚硝酸盐的湿润，剩菜干的也慢一些，还能抑制肉质腐食，保鲜效果也强一些，但是这几年国家提倡，或者不赞成用，不得不用的尽量少用。
八、亚硝酸盐最多的食品？
1、颜色鲜艳的加工肉制品
这类食物中的亚硝酸盐是最多的，亚硝酸盐有护色以及保质的效果，各种肉制品在制作的过程中一定会添加这种食品添加剂。如火腿、卤肉等。不过适当添加亚硝酸盐并不会带来伤害，有些商家为了追求食品的口感以及颜色就会过量添加，人在食用后就会过度摄取亚硝酸盐，这样就会提高癌症的发病率。
2、剩菜
菜吃不完留着第二天吃是很多老一辈的做法，却不知菜在烹饪后会逐渐产生细菌，放入冰箱会让细菌缓慢增长，而放置冰箱的时间越长，剩菜中的亚硝酸盐产生就更多。所以过夜的剩菜切记不能多吃，炒好的菜如果吃不完直接放入保鲜盒中冷却放入冰箱，这样能降低剩菜被污染的程度，也能减少亚硝酸盐的产生量。
九、亚硝酸钠允许卤熟食肉吗？
不允许使用。
亚硝酸盐，在肉类食品中可以起到增色，防腐的作用。同时由于亚硝酸盐含有毒性，食入0.3～0.5克即可引起中毒，3克导致死亡。所以国家对于亚硝酸盐的使用有严格的规定，每千克肉类食品中亚硝酸盐残留必须小于或等于30毫克（1克等于1000毫克）。所以有人就误认为熟食店卤肉中添加的亚硝酸盐只要不超过这个标准就可以使用，但是有一点需要注意，只有工业肉类食品加工才允许使用，餐饮则是禁止使用的。而熟食店在经营类目中是归于餐饮行业的，所以，在我们熟食店里做卤肉，是禁止使用亚硝酸盐的。