一、大米饭拌辣酱的多种吃法？
可以炒麻辣炒饭，也可以做剁椒盖浇饭
二、自制牛肉辣酱？
材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个
步骤：
1.把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。
2、牛肉选用瘦一些的。把牛肉切成牛肉粒，不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎，大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。
4.锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出。
5.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白。
6.下入黄豆酱小火炒制，要不停地搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味。
7.下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长。
8.到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀
三、自制蒜蓉辣酱？
原料：辣椒5斤 蒜2.5斤 盐300—350克 油适量。
步骤：
1. 洗清辣椒，洗好后把辣椒晾干；
2. 在晾辣椒的时候把蒜一瓣一瓣的剥干净；
3. 晾好的辣椒和蒜瓣分别放入料理里机打碎；
4. 锅中倒入蒜末，油刚好没过蒜末就行了，倒入蒜末，油刚好没过蒜末就行了；
5. 倒入辣椒末加热翻炒，炒到辣椒煮开，颜色变浅发黄即可；
6. 加入350左克的盐，搅拌均匀关火；
7. 放凉后装入消毒好的罐子里密封保存。
四、自制辣酱长期存放？
等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严(如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧)。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放。
五、夏季自制香辣酱？
香辣酱材料：肉末100克、豆豉20克、熟芝麻30克、尖辣椒20克、花生米50克、白糖30克、香油1勺、豆瓣酱2勺、味极鲜1勺。
自制香辣酱操作方法如下：
1· 红辣椒摘茎蒂清洗干净，滴干水份。
2· 装盘，冷水上锅蒸12分钟，我用的高压锅大概5分钟，蒸熟发软即可。
3· 蒸辣椒的同时，可以处理大蒜，去皮切碎粒
4· 蒸熟的辣椒已经发软，倒掉蒸出的水份
5· 将熟辣椒剁成蓉状，最好戴手套，避免辣手，或者用料理机打碎也可以。
6· 置炒锅倒入菜籽油，个人觉的菜籽油炒的要香一些，不喜欢的可以换其他食用油。
7· 油微热，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者发黄。
8· 倒入一袋大酱，继续小火炒香。
9· 依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒匀辣酱，此时已经是满满的香辣味。
10· 加入1小勺味极鲜，色泽漂亮，味道鲜美，炒匀后再滴入1小勺香油提味即可岀锅。
六、东北自制辣酱醋？
步骤一
1.将大红辣椒去籽洗净，用搅拌机打碎、西红柿打碎、大蒜瓣打碎。
骤二
2将打碎的辣椒和西红柿充分混合上锅煮开，按顺序分别加入盐、沈阳干酱、白糖，充分搅拌后关火。
步骤三
3待稍凉后加入白醋、味精，再搅拌均匀。
步骤四
4待完全凉后再放入蒜末搅匀即可。
七、自制蒜蓉辣酱做法？
配方：新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。
蒜蓉辣椒酱的做法：
1、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段，将辣椒、蒜用料理机打碎，辣椒要保留种子。
2、将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀，把面酱倒在上面，然后放到蒸锅里，开锅后二十分钟关火。
3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉，把蒸好的辣椒酱拌一下。
4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。
5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱，吃的时候用干净的勺子舀一些。
小贴士
一定要注意不停的翻炒，油量根据自己在做的过程中也可以增减。
2.辣椒买那种红色朝天椒，青色湖南椒，混合腌制，辣椒辣一点有味道。
3.油烧热一下就行，温度不要太高了。盐要多一点，总之不要太淡了，腌制的食物太淡不易存放，味道也不好吃
八、米饭拌料？
紫菜8g、淡干虾皮5g、芝麻5g。 PS： 挑选紫菜的时候最好选择可以直接吃的无沙免洗的紫菜。再看下配料表，挑选不额外加盐。这个拌饭料没有加盐，主要靠虾皮来调味。
九、拌狗宝用什么辣酱？
配料：桔梗（狗宝）600克、苹果一个、鸭梨一个、胡萝卜一根（小）。辣椒粉、酱油、海鲜酱、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量。
做法
1、先让大家看看狗宝长什么样子，很像人参的哦。
2、放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮。
3、用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净。
4、用刀削成粗细均匀的条。
5、辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍。
6、酱油、海鲜酱、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里。
7、再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥。
8、将多有调料充分混合均匀。
9、倒在狗宝丝上面拌匀。
10、装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。
十、蒜蓉辣酱拌豆腐做法？
食材备料:豆腐，大蒜，小米辣，葱花
1.蒜头和小米辣放入拉蒜器中，一起打成碎沫
2.加一勺生抽，蚝油，白糖，淋上热油搅拌均匀
3.豆腐切成片，层叠摆盘。然后打入两个鸡蛋
4.做好的蒜蓉辣酱摆在豆腐上面，放上蒸架，上锅蒸7分钟
5.出锅后浇一勺生抽，撒上葱花，淋上120度的热油