1. 黄米面糕的制作方法和过程
大约330g五十度左右的温水加上20g玉米油拌匀,边往大黄米面倒,边搅拌,搅拌到完全没有干面的状态。因为黄米面含水量不一样,用水量会略有区别,可以预留一部分水用来调节。
Step 2.
篦子上放上纱布或者硅胶垫,把调好的黄米面铺平,用筷子多扎上一些孔,为了更好的上汽,受热均匀。
冷水上锅,上汽后蒸25分钟左右。具体蒸制时间根据做的数量多少和厚度来决定,只要颜色全部变成金黄色就可以了。
Step 3.
在蒸黄米面的时候,准备好紫米馅。我这里糯米和紫米各100g、其他材料各50g,这样做出来的不是很黏。实际使用这些材料的一小半就可以了,我为了做别的特意多做了一些馅。
Step 4.
蒸好的馅取出350g成品,根据自己口味放上适量的白糖,搅拌均匀。
我放了25g糖,基本尝不到甜度,如果喜欢吃甜的可以翻两倍。
Step 5.
蒸好的黄米面盖好盖,等不是特别烫手的时候取出来,面板上抹少许食用油,趁热把黄米面揉成光滑的面团。
一定要趁热揉匀,如果凉了就不好揉了,也一定要密封好,防止风干。
Step 6.
取约乒乓球大小一块黄米面团,用手捏成四周薄中间厚的饼皮,把拌匀的紫米馅放上一勺,捏紧以后,右手捏住黄米团,左手虎口位置把收口捏紧。
Step 7.
收口一定要捏紧,防止炸的时候收口裂开。然后按压成饼状。
Step 8.
锅里放多一点食用油,烧热,插上筷子四周冒密集的小泡泡,把做好的黄米糕放进去,用中火偏小,先不要动,等黄米糕壳变硬,再翻动。炸至两面金黄,表面分布着密集的小泡泡就可以取出沥干油。
2. 黄米面年糕的制作过程
做法
1. 黄米面用开水和成面团。少放水但一定是开水,有些散粉没关系。
2. 将黄米面团放在锅里蒸,待上汽儿后蒸20分钟。
3. 案板上弄一点水,把黄米面团拿出来放到不烫手了就揉它。如果粘手就沾点水。
4. 面团光滑了就把它赶成大饼饼。
5. 在大饼饼上抹些自己喜欢的馅料(红枣、豆沙)卷起来。
6. 在卷卷上抹层油,包上保鲜膜放在冷藏室里面。待一宿,待它成型。
3. 黄米面糕的制作方法和过程图片
黄米年糕的家常做法
做法1:
主料:黄米面800g 辅料:红枣适量 蜜豆适量
1.红枣洗干净后,放入水中,煮十分钟,盖上锅盖焖十分钟。黄米面放入盆中,用手拍成占盘一半的形状,上面拍平。在另一边注入差不多等量的开水,用筷子拌匀,在用手和匀。放入蒸锅蒸20分钟。
2.红枣去核备用蒸好的黄米面用手揉成光滑的面团。取一个浅点的大盆,铺一层枣,取一块面拍成圆饼盖在上面,再铺一层蜜豆放凉后,从盆中取出分成合适的宽条.切成薄点的片
3.鸡蛋打入盘中,加入一勺牛奶拌匀.取一片糕片蘸上蛋液.放入六成油温中炸至金黄放入盘中,趁热食用。
做法2:
吉利年糕是一种炸制糕点,具有表酥脆、里糯香松软,色泽金黄等特点。
原料:黄米面500克,白糖20克,红枣30克,面包30克,鸡蛋30克,香油1000克(实耗200克),温水200克。
制法:
1、将黄米面加白糖搅拌均匀,用温水和好,上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出,放置在抹有少许香油的案板上,揉成黄米面团,制20个剂子,按扁擀皮待用。
2、取红枣去掉核,剁成枣泥待用。
3、将黄米面皮包适量的枣泥,再稍压成小饼待用。
4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面,粘上面包渣,即制成吉利年糕生坯。
5、锅内放香油,等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入,炸成色泽金黄出锅装盘即成。
要点:
1、蒸黄米面时间不宜太短,一般蒸25~30分钟,没蒸熟不要揭笼盖,否则不易蒸熟。
2、黄米面团蒸熟取出,要揉入少许香油。
3、蛋液要抹匀,面包渣要粘好且用手拍紧,以防炸时脱落。
做法3:
用糯米面和黄米面是一种城市里做年糕的方便方法,传统的年糕是要用糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天,然后沥干,将米放入石臼,用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦。
材料:黄米面200-3000克、糯米面200-300克、云豆150克、无核大枣100克(参考价格2.50元)。
首先是煮云豆,要煮三开,直到煮面了为止,但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了,慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布,铺在屉上,先铺一层大枣。然后,就是一层黄米面,一层豆,再铺一层糯米面,一层切好柿饼就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺得太厚了,否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。
4. 黄米面糕的制作方法和过程绿豆
八宝粥的制作过程
1、红枣用冷水浸泡20分钟后,再洗净外皮;与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。
2、糯米、粳米洗净后置锅中,先用文火煮40分钟,再放入上述的各料略煮一下,然后放入冬瓜糖块或白糖,再加少量盐以免过于甜腻。
3、南瓜切瓜蒂头,挖去籽囊,放入蒸锅中,武火蒸约20分钟,待瓜肉熟后, 把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。
八宝粥的好吃做法
八宝粥做法一
材料:糯米250克、红枣100克、糖莲心25克、桂圆肉15克、葡萄干20克、瓜子仁10克、红绿果脯25克、蜜汁樱桃5个、京糕(山楂糕)25克、白糖150克。
1、将红枣用温水泡过,冲洗干净。将糯米洗净,泡0.5小时,将红绿果脯切碎;京糕切成丁。
2、取清洁锅,放入红枣、糯米,加水2500克,用旺火煮20分钟,见糯米发粘时,改用小火熬煮。煮至米汤稠浓起韧,米粒开花,将糖莲心、桂圆肉、葡萄干、瓜子仁、蜜汁樱桃、碎红绿果脯和京糕丁等放入粥中煮至滚沸即成。
八宝粥做法二
材料:粳米250克,猪油150克,芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克,黄豆12克,精盐5克、味精、香料各2克。
制作方法:
1、将黄豆、蚕豆洗净,用清水浸泡半天,芋艿、荸荠、栗子、果仁等处理干净;青菜冼净后切成细丝。
2、将大米洗净后放入锅中,加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、果仁、枣、猪油、香料、清水2000克用旺火烧沸,然后换小火焖烧一个半小时,加精盐即可。
八宝粥做法三
材料:糯米350克,高粱米50克,大麦米50克,大黄米50克,花生米50克,红小豆100克,红枣100克,葡萄干50克,桂圆肉30克,莲子50克,红绿果脯50克,京糕50克,瓜子仁30克,白糖250克。
制法方法:
1、把所有的米、红豆、花生米淘洗干净,莲子加水煮一下去苦心,花生米浸泡一下,果脯和京糕切成丁。
2、锅里加开水烧开,下米和红豆、花生米,用慢火煮九成熟时,下入所有的配料和白糖,找好口和浓度即成。
5. 黄米面怎么做糕
1/黄米面加水,边搅拌边加水,和成大颗粒状,放入事先辅好笼布的蒸屉中,大火,大约二十分。
2/蒸好的糕取出放面包机里和成形,没有面包机就只能上手喽。
3/和好后切成大小均匀的块,准备包豆沙
4/包入豆沙馅。
5/包好了,锅中热胡麻油,到油开始冒烟了放入糕。
6/炸到表面金黄,外皮全是大泡,捞出。
7/装盘食用。
6. 怎么做黄米面糕
糯米层用料:糯米 320g,葡萄干(用量根据自己喜欢可加减) 80g,其他果干也可根据自己喜欢自行添加;细白糖(根据喜甜程度自行加减) 适量
黄米层用料:黄米105g,糯米粉 30g,南瓜泥 80g,细白糖(根据喜甜程度自行加减) 适量
酸浆水用料:小麦面粉(普通面粉) 40g,普通发酵酸奶 100g,清水 1600g,细白糖 10g
这道凉糕可以用小米,也可以使用黄米。用黄米口感更软糯,可根据自己喜好选择。
详细做法
【先做酸浆水】
1、面粉加清水60g搅匀(注意面粉不要有结块)
2、煤气灶开火、清水全部倒入不粘锅内,慢慢加入面粉水搅匀;烧开后煮小火煮30秒,加入细白糖搅匀。
3、倒入容器内,放至常温后加入酸奶、充分搅拌均匀。切记一定要把面浆放凉后才可倒入酸奶,否则就把酸奶的发酵菌烫死了
【浸泡糯米和黄米】
1、把1/3的酸浆水倒入另一个容器,把洗好沥干水的黄米倒入容器内浸泡、要盖上保鲜膜哦;剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡,盖上保鲜膜。浸泡时间:常温下24-48小时。
米粒通过充分的发酵会产生微微的酸味,不用担心、这是是正常的。酸浆水浸泡后的米口感会更软糯!
2、时间到:先用清水淘洗浸泡好的糯米和黄米直到闻不到酸味为止,之后沥干备用。
只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。检查时,看到米粒涨大,晶莹透亮,用手轻轻碾压很容易就被碾碎了,基本就发酵差不多了。
【制作糯米层】
1、煤气灶开火、上不粘锅,加入冷水和糯米,加的水比糯米略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。
2、再转小火内煮至软烂,焖煮时间不宜过长,3-5分钟;口感可自己尝一下,以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀,甜度以自己喜欢程度为主。
这里也可以用蒸的方法:150克热水加15克白砂糖搅拌融化,倒入糯米中,稍微拌一下,这个水量蒸糯米软硬度适中。再把糯米倒入模具中,铺平整,放入蒸锅,蒸至糯米熟透,粒粒分明,口感软糯即可,蒸30分钟左右就可以了。
3、糯米里放入洗好切碎的葡萄干(其他喜欢的果干也可以,加蔓越莓很好看)搅拌均匀即可盛出。
4、模具内刷上薄薄一层亚麻籽油防粘黏,不喜油的也可以铺层油纸。
糯米倒入模具,用粘过水的勺子平铺均匀、压实。糯米层制作完成!
小贴士:喜欢夹层的朋友,也可以这时候在糯米层上加上自己喜欢其他种类果干或坚果,我喜欢清淡的就没加。
【制作黄米层】
1、煤气灶开火、上不粘锅,加入冷水、小米(黄米),加的水比小米(黄米)略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。再转小火煮至软烂,边熬边搅拌防止糊底粘锅。
口感可自己尝一下,以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀,甜度以自己喜欢程度为主。这时候可以加南瓜泥搅拌均匀。我这里没有放南瓜哈,因为忘记了……
加了南瓜泥才会更好看,金黄金黄的!
2、糯米粉加入适量清水搅匀。(水不要太多,搅匀至粘稠即可。)往锅内倒入糯米粉浆,小火加热至微微冒泡。加热30秒左右即可关火。尝一下甜度,是自己的喜欢的就可出锅了。
倒糯米粉浆的作用是为了增加黄米的粘稠度,和软糯的口感
3、把黄米层盖到糯米层上,铺平压实。待糕体凉至常温后,附上保鲜膜。放置冰箱冷藏1-2小时即可拿出脱模。(注意:放冰箱的时间多少以自己能接受的凉度为准,喜欢冰一些的口感可以时间放长,反之缩短。)
4、拿出轻扣模具让糕体脱出。翻转过来取刀沾水切开。喜欢什么形状,就切成什么形状。这时候可以装盘、开吃了。(我不喜欢太甜的,我做的凉糕这时候口感很清淡,微微的甜。连吃几块也一点都不腻。)
可以提前几小时从冰箱取出回温后再食用否则太凉!容易拉肚子!
5、最后一步:喜欢桂花蜜(桂花糖)、蜂蜜、玫瑰糖等等之类朋友,可以用刷子沾取少取涂抹于凉糕表面,风味更独特。(我自己涂的是自己做的桂花蜜,配在凉糕上颜色更好看、口感家人超爱!!!)
直接这么吃就已经很香甜了,也可以像店里那样,蘸桂花蜜或者蜂蜜吃
7. 黄米面糕的制作方法和过程窍门
步骤1
用料:
黄米面 :500克
温水 :390克
白糖 :20克
玉米油 :25克
红豆馅 :适量(你也可以换成你喜欢的各种馅)
步骤2
将黄米面,油,糖混合,加入热水,用筷子搅拌成絮状
步骤3
冷水直接上锅蒸,中大火25分钟。
步骤4
。准备好红豆馅,直接买现成的就可以了
步骤5
开锅以后直接倒在揉面垫上,一定要出锅热的时候揉
步骤6
揉到面团表面光滑。
步骤7
揉好撮成长条分剂子,大小自己决定。
步骤8
压扁放馅。
步骤9
捏紧
步骤10
压平。
步骤11
起油锅,油要以可以淹没你炸的糕量为准,不要抠哦,筷子下去周边起泡就可以下炸糕了,中小火