1. 做米糕为什么不发
纯米面是发不起来的 ，你加三分之一白面就好了，还要加点泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加点白面和泡打粉起龙骨作用
2. 为什么自己做的米糕不发
做发糕的米浆太稀发不起来可以再放面粉和酵母继续发酵。
如果太稀了成不了形也没办法蒸发糕，所以在和面时要把握好面粉，酵母和水的比例才容易发好面。其方法是：盆里放500克面粉，加入5克酵母，和少许白糖（放白糖是为促进发酵）多次少量加水，边加水边搅拌，这样才能更好的把握水量，直至把面搅成软硬适度的面团，放置约一个小时面团发酵至两倍大即可放入蒸锅蒸20分钟即可。
3. 做米发糕为什么不成功
红糖发糕发不成功的原因是：
1、面粉和水的比例不对，导致面团过稀，从而面团难以发起来。
2、加入的酵母失效或用量不对，这样会对面团的发酵率有所影响，从而难以蓬松，一般建议在用酵母前，先检查是否失去活性，另外用量一般在6克左右。
3、发酵的温度不够，酵母发酵是需要一定温度的，若是温度过高或过低都是会影响正常发酵的，一般建议温度在30-40度左右。
正确做法：
1.将干红枣去核，红糖用热水融化，水温不烫手时，加入酵母粉，面粉中倒入红糖水。
2.搅拌至粘稠状，在容器底部刷上一层油，倒入搅拌好的面糊，面糊抹平后，放上处理好的红枣。
3.用温水进行发酵，发酵至面团变为原来的两倍，大火蒸25分钟，再焖5分钟后即可出锅。
4. 做米糕为什么不发黄
能吃碱大了，不过碱太大会发苦，口感不好
做面食时发现碱放多了，可以把面团静置半个小时之后再蒸，如果碱面过多，可以适量加入老面，对面团重新揉制。
需要注意的是，使用第二种方式时，同时需要加入一些生面。
面团重新揉制之后，含有的酸碱就会充分中和，做出来的面食自然也会变的正常。
一般来说，使用碱面只有在使用老面进行发酵时才会用，主要的作用就是中和面团的酸碱性。
一般来做，做好的面食最好放在透气的盛具中，然后放在阴凉避风的地方保存，夏天可以放两到三天左右，冬天可以保存一个星期左右。
需要注意的是，面食大多属于高蛋白食物，这种食物不建议冷藏保存，如果直接放在冰箱中冷藏保存，面食的表层会很快变干、变硬，食用口感会大大下降。
但是，大多面食可以放进冰箱中冷冻保存，我们把做好的面食装入保鲜袋，然后把袋子中的空气挤出去，最后放进冰箱的冷冻室中进行保存即可。
低温环境有利于面食水分的保持，而且还能防止细菌的滋生，最大程度的保质保鲜。
5. 做米糕为什么不发粘
1、面糊太稀 米糕蒸出来的比较黏有可能是由于和面的时候水放太多了，面糊太稀所致，大米粉和普通面粉的比例一般建议在3:5。米浆的状态要呈现为较稠且流动性，从上往下倒能直线缓缓流淌，不断线为最合适的。
2、火太小或者水没开 火力太小以及水没开就上笼蒸也会导致米糕太粘，因此蒸米糕一定要开水下锅。
3、蒸制时间不够 蒸制米糕时间要足，和期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。