1. 米糕酸酸的
这是因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快,致使大米中的淀粉,糖,蛋白质等物质,在酶的作用下,分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类并形成有机酸,如乳酸,乙酸,醋酸,丁酸等,而这类有机酸都带有不同程度的酸味,所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。
若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕,可在米浆磨好后,在常温下只放置15分钟,然后再放置在8℃的冰箱里1个半时,然后常温再放置20-30分钟即可,这样低温发酵的方法,既可以抑止酵母菌过快过量的生长,又可防止大米中的营养物不被过多的消耗,而且大米的清香仍能保留,这种发酵方法制作成的米糕只略带一点点的酸味,而且是与清甜味杂伴在一起的,形成酸甜口,非常好吃;当然,若不喜欢这样的口味,可在蒸制时,在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉,这样做出来的米糕便不再有酸味。
2. 做出的米糕有酸味是怎么回事
米糕如果发酸如果是轻微的酸味说明是发酵的味道，做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
3. 米糕为什么酸酸的
做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
4. 米糕酸是怎么回事
这是因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。
若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕, 可在米浆磨好后, 在常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗, 而且大米的清香仍能保留, 这种发酵方法制作成的米糕只略带一点点的酸味, 而且是与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味。
5. 年糕酸酸的
如果年糕储存不好会变馊发酸，年糕变酸的主要原因是受到微生物污染。
引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。
食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
年糕变质后，不仅营养价值严重降低，而且由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
因此，年糕发酸就不要食用了。
6. 水米糕口感酸的
发酵时不能动，不需要放一杯水去酸味
蒸大米糕小技巧
1、 大米浸泡的时间一定要长，这样打出来的米浆更细腻，出浆率也更高。
2、 米糕的厚度要薄，否则蒸完以后容易发粘，太厚的话也容易出现塌陷的现象，可以选择用浅一点的铁质模具。
3、 米浆上锅蒸之前要将气泡彻底排干净，这样米糕才不容易塌陷，成形也好看。
4、 米糕彻底晾凉以后再进行脱模，否则米糕会因为粘性较大容易粘连在一起。
7. 米糕为什么发酸
1、发酵时间过长引起的酸败。应缩减发酵时间。
2、与空气接触时间过长，引起细菌滋生。应在常温下做好保鲜程序。
材料：干酵母粉 7g，米粉[注：不是糯米粉]450g，面粉1/4 cup，糖 你好；制作过程： 1。将干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。 2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时。 3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点) 4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时。 5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。 6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。
8. 带酸味的米糕的做法
米糕做出来有点酸味，最可能的原因是你在发酵的时候没有控制好环境温度以及适度等问题，或者是你发酵的时间没有把握好，制作米糕最为关键的一个步骤就是发酵了，如果在发酵这一环节你没有处理好的话，做出来的米糕就很有可能是酸的。
米糕发酸还有另外一种原因就是米糕可能已经变质了，变质了的米糕就很有可能会发酸，不仅吃起来口感很怪，而且如果吃了的话还会对人体的身体健康造成一定的影响，所以发酸了的米糕建议最好还是不要继续食用了。
米糕如果在低温下进行保存的话，就只能继续保存一天了，但是如果在冰箱里面进行保存的话，就还是能够继续存放三天左右的样子的，不过建议还是不要放太久，避免米糕变质发酸。
9. 米糕有酸味
1.酵母可能放多了，在制作米糕时，酵母应该提前稀释好。白糖应该选用细砂糖，用玉米面溶液和面粉。单放酵母蒸出来就会结实，要是想要软一点就放一点泡打粉。
2.玉米面放的太多。玉米面和白面的比例应该在1比5左右，如果玉米面放多了，就会发酸。
3.米糕发酵时间过长，米糕在发酵时，酵母菌等菌类的繁殖速度过于的快，这导致了大米中的淀粉糖，蛋白质等一些物质在某些酶的作用下分解成了比较小的物质，最终分解形成了有机酸，这些有机酸，有不同程度上的酸味，所以导致米糕出现酸味。