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大米糕蒸出来表面发干(为什么自己蒸的大米糕很干硬)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-16 21:06   点击:255  编辑:admin   手机版

1. 为什么自己蒸的大米糕很干硬

1.可能酵母太多了。制作米糕时,应预先稀释酵母。白糖应为细砂糖、玉米粉溶液和面粉。如果你想变软,可以放一点发酵粉。

2.放太多玉米粉。玉米粉与白面粉的比例应为1:5左右。如果你多放些玉米粉,它就会变酸。

3.米糕的发酵时间太长。在米糕发酵过程中,酵母等真菌繁殖速度过快,导致大米中的淀粉、糖、蛋白质等物质在某些酶的作用下分解成相对较小的物质,最终分解成有机酸。这些有机酸有不同程度的酸味,所以米糕有酸味。

2. 为什么自己蒸的大米糕很干硬呢

米糕可以放在镂空的篓子里放在阴凉干燥的地方保存。

3. 大米发糕蒸出来好硬是怎么问题

没有发酵好就蒸,所以中间会硬。

4. 为什么米糕蒸出来很硬

做过糯米糕,是用糯米粉和面粉做的,冷了以后会变硬,只有再次加热才会变软。现在才知道,原来第一步就错了!

不要打粉,不用加面粉,直接用糯米做,1杯豆1杯奶2杯米,最大的优点是冷了也不会变硬,非常柔软有弹性,连放3天都一样软。

而且,我觉得冷吃的时候,味道还更好吃呢!

5. 为什么我做的大米发糕又粘又硬

1、面糊太稀 米糕蒸出来的比较黏有可能是由于和面的时候水放太多了,面糊太稀所致,大米粉和普通面粉的比例一般建议在3:5。米浆的状态要呈现为较稠且流动性,从上往下倒能直线缓缓流淌,不断线为最合适的。

  2、火太小或者水没开 火力太小以及水没开就上笼蒸也会导致米糕太粘,因此蒸米糕一定要开水下锅。

  3、蒸制时间不够 蒸制米糕时间要足,和期间不要揭盖,否则米糕的内部容易出现硬芯,尚未蒸熟透的米糕也会发粘。

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