1. 蒸粘米糕一层一层
蒸制发糕时出现起皮，也叫发糕皮层分离，造成这个现象的主要原因是面粉选择不当，选的面粉筋度太强了，不适合蒸发糕，蒸制白面发糕一般选用中低筋面粉，一般为特二粉、精制粉以及富强粉等，另外，发酵不充分也会造成皮层分离，好添加一些发酵泡打粉，能够弥补酵母产气不足，使得蒸出的蓬松饱满，口感好
2. 蒸糕中间黏黏的
蒸糕蒸出来是黏的，可能是你的水倒的太多，或者说没有用盖子将它盖好，所以气水滴到蒸糕上面，这种蒸糕也可以一样的吃，你要是觉得他黏黏的不好吃，那么你可以放入烤箱中去烤一下，到时候来吃也很不错，千万不要直接把它扔掉，不然太可惜了。
3. 米糕为什么蒸出来很粘
1、热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。2、比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。3、没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，必须等发酵到位才能上锅蒸。
米糕蒸不蓬松的原因
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一，汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
做法：
1、选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗，加水浸泡12～24小时，待米粒发胀即可；2、将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，磨成湿米粉，揉成团；3、在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀；4、在汽蒸前发酵30分钟，将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
除此之外，在蒸的时候也需要掌握好时间，蒸的时间不能过长。最重要的是，已经做好的胚在蒸的过程中千万不能被水浸到，一旦被水浸到，做出来的米糕不仅不蓬松粘牙齿，而且口感还不好
4. 蒸粘米糕的做法大全窍门
用料
粘米粉 100g、糖 35g、水 130ml、泡打粉 4克
白米糕(粘米糕)的做法步骤
1、糖水融化放凉，泡打粉与粘米粉拌匀过筛4次，再加入过凉的糖水搅匀
2、如果不是硅胶模，需抹点油，再加入米糊入模
3、上蒸屉蒸10分钟即可，也可根据喜预先加入芝麻花生等
5. 蒸粘米糕一层一层怎么回事
1、面糊太稀：米糕蒸出来的比较黏有可能是由于和面的时候水放太多了，面糊太稀所致，大米粉和普通面粉的比例一般建议在3：5。米浆的状态要呈现为较稠且流动性，从上往下倒能直线缓缓流淌，不断线为最合适的。
2、火太小或者水没开：火力太小以及水没开就上笼蒸也会导致米糕太粘，因此蒸米糕一定要开水下锅。
3、蒸制时间不够：蒸制米糕时间要足，期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。
6. 米糕蒸出来粘
这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。
1.
蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。 将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响,可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
2.
一定要大火蒸透 蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。