1. 自己做的米糕很黏
这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。
1.
蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。 将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响,可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
2.
一定要大火蒸透 蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。
2. 为什么米糕做出来很粘
通常有几种原因：
第一和面时，不能用热开水调，最多用温水调；
第二，酵母、米粉、糖，和面时也要有比例才行。
第三，要发酵到位才可以下锅蒸。
第四，蒸的过程也要掌握好，时间不能蒸太久，做好的胚在蒸的过程中不能被水漫了，被水漫了口感就不好会粘。
3. 粘米糕的做法松软又好吃窍门
用料
粘米粉：适量
熟芝麻，熟花生碎：各1汤勺
白糖：1汤勺
腊肉（瘦肉）：1小块
韭菜：10根
步骤 1
1、热锅，食用油打底，倒入一汤碗冷水，放一茶勺盐，开小火，然后倒入粘米粉，一边加粉一边搅拌，直到米粉凝固不稀不稠转中火煎，不停的翻动，如果粘锅可以再加点油，煎到面粘黄黄的有锅巴的感觉关火，盛出晾凉。 2、米糊煎好后准备馅料，把芝麻和花生米分开炒熟，花生米碾碎备用，腊肉切小丁煮熟，或煮熟再切
步骤 2
取一小团米糊搓圆然后捏出一个洞，往里面依次放入芝麻，花生，白糖，腊肉，封口搓圆，我是徒手做的，感觉粘手的话就放碗冷水在旁边，粘手就抹点冷水防粘（汤圆坯子可以做大点，像拳头大小，太小馅料没那么好包，容易煮露馅）
步骤 3
包好之后就开始煮汤圆了，热油后冷水下锅，放小，半锅水，水开后放入圆子，放点盐，煮十到二十分钟，汤变成奶白色，放入切好的韭菜就可以出锅了。
4. 粘小米糕的做法
1，浸泡小米，(目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性)
2，小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次
3，把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右
4，10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用
5，煮小米，要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底
6，锅内放入足量的水，大火烧开
7，A部分泡好的小米放入开水锅中
8，用勺子将小米朝一个方向搅拌三次
9，盖好锅盖，大火再次把锅烧开
10，打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次
11，焖小米。一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香
12，用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了
13，用漏勺将小米捞起放在砂锅中
14，用小铲子将小米表面整平
15，用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤
16，盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右
17，焖到小米熟无硬心就好了
18，小葱和香菜洗净切末
19，小葱末和香菜末放入锅中
20，用勺子搅拌均匀就可以了
5. 自己做的米糕很黏能吃吗
其实粘米糕粘牙的主要问题还是因为粘米粉放的太多了，还有一个就是蒸的时候气孔不太够。可以在制作粘米糕的时候少放一些粘米粉，水也可以少放一些，另外在上锅去蒸的时候可以用牙签在粘米糕上扎几个小孔，可以有效改善这个问题！