一、糯米黑米糕怎么做?
用料
黑米粉 70克
糯米粉 65克
无糖奶粉 20克
水 62克
糖 25克
糯米黑米糕的做法
混合糯米粉、黑米粉和奶粉。
将糖溶于水,充分融化。
将所有材料混合搅拌,捏成团。
捏成的团应该是比较硬而没有裂纹的,不能太柔软,否则入模可能会粘住模具。不要轻易多加水或多加粉,如果加的话也请控制在3克以内。
准备好模具,如果没有这种木制的模具,一般的模具也可以。
比如这种小蛋糕模具,如果没有模具,拿就靠手捏吧!反正不影响口感,形状随意喽!
模具洒粉,可以有效防粘。
面团分割成相应容量的面团,我的分成了75克左右一个的面团,一共三个。然后捏成容易入模的形状,注意表面不要留下裂痕,否则成品也可能有裂痕哦。
面团上抹上点粉,防粘。
入模压制。
轻敲木模,将面团倒出。如果有小刷子,将表面多余的粉刷干净,让表面更漂亮些。
摆放在蒸锅内。
大火蒸3分钟,改中火蒸11分钟左右就可以出锅啦!
晶莹剔透吧!哈!好吃极了!
来点桂花蜜自然更好
二、五芳斋黑米糕的做法?
1泡:在制作的前一天晚上用水泡着黑米,因为它的外壳较硬,很难消化,所以消化不良的人要特别注意。软的也好入口的说。啊,要注意!用瓷器皿装着泡的话,器皿会着上红褐色 !比较难洗掉……我的就是这样
2蒸:我的是用碟子装着黑米放在电磁炉里蒸了30+分钟,黑米才开了(即软了),用炉子也可以,我想可能更快些软~在碟子里放些水再蒸,这样米容易开~否则……=皿=蒸完后,根据需要加糖什么的,红糖可以,白砂糖也行吧,一般看别人加红糖多些。就是味道淡些~然后再蒸个4·5分钟,好让糖味进去,不蒸也行
3装:让熟了的黑米糕冷却一会再装,冷却后易定型~我简陋的用锡纸装,弄个形状什么的~好!上面可以加颗莲子~或者里面可以加红豆馅之类的馅料,吃的时候上面也可以放点蜜糖~还有种吃法,把黑米糕放在奶味冰沙中~好吃!!!
三、黑米糕的家庭的做法?
用料
鸡蛋
3个白砂糖 45克玉米油 10克纯牛奶 100克黑米粉 100克糯米粉 20克柠檬汁 5滴
蒸黑米糕(好吃不上火,新手100%成功)的做法步骤
步骤 1
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【材料】 糯米粉是超市买的,黑米粉是我自己用破壁机和打粉机反复打了几次,然后过筛的,吃起来也很细腻! (嫌麻烦也可以去超市买现成的黑米粉) 【附个自己打粉方法】 1、黑米粒倒入50°左右的热水泡个把小时,能用拇指和食指把米粒掰断两节,我的黑米朋友送了蛮久,一直放冰箱冷藏层,感觉更容易泡软,然后盛出晾干备用(泡过后更利于粉碎) 2、晾干后的黑米,用料理机打粉,反复过筛打几次就比较细了,最后再过筛一遍备用 (我是上午泡米晾干留,下午做的) ❤️贴士❤️:水泡过再磨的米香味浓郁,比如说成品的糯米粉,水磨工艺的就特别香
步骤 2
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【油奶混合液】 100克纯牛奶➕10克玉米油混合充分搅拌一下
步骤 3
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【粉浆】 把100克黑米粉➕20克糯米粉筛入刚才做好的油奶混合液,左右打Z字搅拌,不要画圈,避免起筋,搅拌成粉浆
步骤 4
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【混合浆】 打三个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入刚才的粉浆,也是打Z字搅拌,充分融合备用,接下来要打蛋白了!
步骤 5
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【打蛋白方法:工具是电动打蛋器】 1、蛋白必须打入无水无油的碗里,挤几滴新鲜柠檬进去(可用白醋代替,主要去腥,我自己比较喜欢柠檬的味道) 2、45克白糖在打的过程中分两次加入,直到捞起来起弯钩,蛋白就算打好了 3、这个时候可以开火烧开水了,水多放些,避免干锅 4、成品混合:用硅胶刮刀捞一勺蛋白放入混合浆,翻拌均匀,然后倒回装蛋白的盘,继续翻拌均匀(记住是翻拌,不是搅拌,主要避免消泡)
步骤 6
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蛋白和粉浆混合的翻拌方法附个视频如上
步骤 7
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【蒸煮方式】 1、蛋白粉浆混合液翻拌均匀后,倒入6寸蛋糕胚模具,稍微轻轻震动下,主要是震掉些粉浆里的空气,水烧开后上锅蒸,为了避免蒸的过程中水进去,我盖了个碟子,然后盖上锅盖(没有蛋糕胚模具,可以用碗抹一点油也可以,也可用保鲜膜封口,但我觉得碟子盖卫生安全些) 2、中火蒸30分钟,闷10分钟,拿出来切
步骤 8
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开吃!好吃、简单、健康!一起动手吧!
步骤 9
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我女儿兴奋极了,一定要拿糖果给黑米糕装扮,吃得非常有仪式感,说太好吃了,老母亲我看着也高兴,答应到时候再做个小米糕给她!
蒸黑米糕(好吃不上火,新手100%成功)