一、上海七种米糕配方？
感谢邀请回答问题。
上海七种米糕配方如下:
(1)甜米糕：糯米40%、白糖或饴糖20%、水40%。(2)萝卜米糕：晚籼米29%、水30%、白萝卜40%、盐0.7%、辣椒0.25%、味精0.05%。(3)发酵米糕：晚籼米25%、水30%、水麦面粉25%、红糖或饴糖19.3%、膨松剂0.7%。
(4)大米粉100g、糯米粉35g、白砂糖40g、糖桂花300g、纯净水40ml、抹茶粉5g、红曲粉5g、内馅:红豆200g、白砂糖150g、水600ml、猪油70g
二、米糕做法家常简单好吃？
【奶香大米糕】
制作配料：大米200克 牛奶125克 白糖30克 酵母3克 葡萄干适量 黑芝麻适量
制作方法：
1、准备200克大米，清水浸泡2小时以上，再把浸泡的水倒掉；
2、再把大米放在果汁杯里，加入125克的牛奶打成米糊，倒在大碗中，加入30克白糖、2克酵母；
3、搅拌均匀之后，放在温暖的地方醒发至两倍大小，再搅拌把气体排出来；
4、把模具提前刷一层植物油，把米糊倒进去，8分满即可，静置10-15分钟，米糊变得饱满就可以，再撒适量黑芝麻上去；
5、冷水就上锅蒸，上汽后大约蒸8-10分钟即可。出锅之前焖2分钟，等凉了之后，用牙签把米糕取出来即可；
6、我们的大米米糕就做好了，软糯中带着劲道，咬一口香甜可口，米糕在温热的时候吃最好吃，软糯中米糕的劲道，带着十足的米香味儿，越吃越好吃，还有酸酸甜甜的葡萄干，真的太美味了！喜欢米糕，不妨试试这个做法，简单又好做，吃多少都不腻！
三、大米糕的10种做法九种吃法？
一、红枣米糕
主料：米糕粉550g 大枣80g
辅料：水350g 红糖粉适量
制作工艺：
1、准备米糕粉、大枣和红糖粉。
2、把米糕粉放入一个小盆中倒入适量的水搅拌成湿沙状(用手轻轻一捏能捏成团)
3、大枣洗净后去核切成枣丁
4、取一容器底部抹上少许油铺上一层拌湿的米糕粉
5、再铺上一层红糖粉后铺一层米糕粉，如此反复两次
6、最后铺上红枣丁
7、把装有米糕粉的容器放入蒸锅里蒸熟即可
二、椰蓉黄米糕
主料：大黄米300克 奶粉15克 葡萄干40克 糖45克
制作工艺：
1、大黄米淘洗干净，在冷水中浸泡24小时，葡萄干洗净，泡软，放入锅中
2、将泡过的大黄米倒入电饭煲中，加入适量清水，与平时蒸饭一样即可，蒸熟，将蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉混合，充分搅拌均匀成米糕料
3、将拌好的米糕料分成小份，放入喜欢的较深模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成黄米糕。黄米糕在椰蓉里滚一下，让黄米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可
4、小贴士：大黄米一定要浸泡12小时以上，最好浸泡一天，蒸时和平时蒸饭差不多，软硬自己掌握
四、米糕最正宗的做法？
【所需材料】
300克大米，120毫升清水/纯牛奶，25克白糖，3克酵母。
【制作步骤】
1.大米放在清水中浸泡四小时以上。可以提前一个晚上泡好，早上起来就可以用了。
2.浸泡到大米用手一碾就碎就可以了。淘洗干净，沥干水。另加入120毫升的温水、3克酵母、25克白糖。搅拌均匀。白糖量根据个人的口味来增减，温水可以换成纯牛奶，这样就是奶香味的米糕了。
3.放入料理机或者破壁机中，搅打成米糊，倒入到碗中。盖上一张保鲜膜，让它开始发酵。豆浆机之类的都可以使用哦，能加成米糊就可以了。米糊的浓稠度状态这样判断，舀起一勺面糊，滴落的时候是流水状态不间断就可以了。
4.现在天气比较冷，我放在温水里发酵了一个小时左右。发酵好的状态是表面充满气泡，内里也是坑坑洼洼的状都是气孔，这样就说明发酵好了。
5.发酵好的面糊搅拌一下排排气。准备一些纸杯模具，大碗也可以。舀入纸杯中，7分满就可以了。
6.放入锅中，饧发10分钟左右。盖上盖子开大火蒸20分钟即可。停火后焖3分钟再开盖。如果用碗来蒸的话需要蒸久一点，因为碗比较厚。
7.出锅放到不烫手就可以脱模了，趁温热的时候吃是最好吃的。
五、米糕制做方法？
主料：粘米粉240g、糯米粉90g 辅料：牛奶120ml、糖40g 步骤一：将所有干性材料混合，米糕材料，大米粉240克、糯米粉90克、牛奶或者水120克、糖40克。
步骤二：慢慢一点点加入牛奶，边加边用手将面粉搓匀，直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止。
步骤三：将拌好的米粉过筛1遍，使其再度成为粉末状。
步骤四：过筛后粉末很细腻。
步骤五：蒸屉上铺一层屉布，放入模具模具四周刷油，加入米粉刮平表面，上面最好盖上一块布，防止水流到米糕上面，水锅烧开，蒸28分钟，关火后继续焖5分钟，取出稍晾脱模。
步骤六：取出，待晾脱模，进行装饰即可。
六、莆田米糕的做法大全？
所需材料：大米300克，清水或者纯牛奶120毫升，酵母三克，白砂糖25克
制作步骤
1、将洗干净的大米放在清水中浸泡四个小时以上，也可以提前一个晚上先泡好，第二天起来就可以用了。
2、浸泡过的大米非常的松软，用手一捏就碎了。将浸泡过的大米淘洗干净，过滤掉水分。加入准备好的温水、酵母、白砂糖搅拌均匀。白砂糖的分量可以根据个人口味增减，温水也可以换成椰浆或者纯牛奶等，能够让米糕的口感更加丰富。
3、将混合好的材料放进料理机或者破壁机中，打开米糊模式，搅打成米糊之后倒入碗中，盖上一层保鲜膜，让米糊发酵。豆浆机也是可以用的，只要能够打成米糊状态就可以。米糊的浓稠度比较大，我们可以用勺子舀起来看一下，如果滴落的时候是不间断的流水状态，就表示可以。
4、天气比较冷，发酵的时间比较长，我们可以将米糊放在温水里发酵，差不多一个小时就可以了。完全发酵的米糊，表面会充满气泡，内部是坑坑洼洼的气泡。我们需要将发酵好的面糊搅拌一下，排去里面的气孔。
5、准备好纸杯或者大碗，将米糊倒入器皿中，考虑到米糊煮至过程会变大，一般是专制七分满即可。
6、将装好的米糊放入锅中，醒发十分钟左右，盖上盖子，大火蒸20分钟。关火后不要马上打开盖子，让米浆焖三分钟。如果使用的容器比较大，蒸制的时间就会久一些。出锅后的米浆放至不烫手就可以脱模了，趁热吃是最好吃的。
七、怎么做米糕，最正宗米糕的做法大全，米糕的家常做法？
香甜米糕的做法步骤香甜米糕的做法步骤：11这是材料，糯米、粳米，芝麻、糖，糯米和粳米事先泡一宿，阴干香甜米糕的做法步骤：22芝麻用搅拌机打碎香甜米糕的做法步骤：33红枣同样打碎香甜米糕的做法步骤：44将米用搅拌机打碎（我的糯米里加了点杂粮）香甜米糕的做法步骤：55磨好的米粉哦香甜米糕的做法步骤：66容器底部铺好一层米粉香甜米糕的做法步骤：77铺上一层芝麻香甜米糕的做法步骤：88再铺上一层米粉，压平香甜米糕的做法步骤：99最后入锅蒸喽（没洒水，大家一定得记住多洒点水哦）香甜米糕的做法步骤：1010嘻嘻嘻，成品