一、上海七种米糕配方？
感谢邀请回答问题。
上海七种米糕配方如下:
(1)甜米糕：糯米40%、白糖或饴糖20%、水40%。(2)萝卜米糕：晚籼米29%、水30%、白萝卜40%、盐0.7%、辣椒0.25%、味精0.05%。(3)发酵米糕：晚籼米25%、水30%、水麦面粉25%、红糖或饴糖19.3%、膨松剂0.7%。
(4)大米粉100g、糯米粉35g、白砂糖40g、糖桂花300g、纯净水40ml、抹茶粉5g、红曲粉5g、内馅:红豆200g、白砂糖150g、水600ml、猪油70g
二、传统白糖米糕做法和配方？
材料：
粘米粉100g、水180g、白糖50g、干酵母2-3g、油3g、3茶匙温水
做法：
将粘米粉、水、白糖放同一个碗里，搅拌至融化
煲一锅热水，水滚后转小火，将碗放进去，隔水加热不断搅拌，大约5-10分钟，看火力大小，感觉到有阻力，有固体凝结就拿出来，搅拌均匀无颗粒
变浓稠的米糊静置放凉到30度，大概有一点温温的就可以
酵母加3茶匙温水融化，静置5分钟（为了更好发酵）
酵母水放到米糊里，搅拌均匀，裹上保鲜膜，放到烤箱里，同时隔壁放一碗热水，温度开35度，发酵1小时
1小时后拿出米糊，把3g油倒进米糊搅拌均匀，蒸盘刷油，把米糊倒进去，再次静置20分钟
可以撒你喜欢的干桂花、蔓越莓干、干玫瑰花等，大火蒸20分钟，拿出来晾晾切块就可以吃了
三、做米糕为什么加酒酿？
米糕的历史悠久，是中国特色传统小吃。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，香甜绵软，加入酒酿会加快发酵，口感会更好，酸酸甜甜的还有一点米酒的味道，特别受人们的喜欢。
米糕做法很多，还可以用米粉加面粉来做，再铺上些葡萄干或蔓越莓干小朋友越吃越爱吃哦！
四、醪糟大米糕正宗做法？
主要食材：大米粉200克，酒酿300克，白糖20克，酵母粉2克。
【具体做法】
1、准备大米粉、酒酿、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我买的是菜市现磨的米粉。
2、白糖和酵母粉倒入酒酿中搅拌均匀，倒入大米粉，搅拌成细腻的米糊，搅拌好的米糊是酸奶的状态。
3、盖上保鲜膜发酵1个小时，米糊发酵比馒头发酵时间长一些，现在是最热的天我都发了一个小时，发好的米糊表面有大气泡，有点像豆腐渣的状态，从玻璃碗的侧面看内部有均匀的窝蜂状。
4、发酵好的米糊搅拌排气，面糊又回到原先的酸奶状，但是明显比之前蓬松一些。
5、模具刷上一层食用油，倒入米糊，八成满就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次发酵10分钟。
6、锅中烧水，水开上锅，大火蒸20分钟，关火焖两分钟。软糯清甜的酒酿大米糕就做好啦！
五、酒酿米糕绝密配方？
配方比例是：酒酿200克大米，250克白砂糖，40克桂花，少许酵母 5克。
酒酿米糕的做法：大米放水浸泡一夜，第二天不要用手冷水直接冲洗两遍，大米和酒酿混合均匀，放入料理机打碎，打的越碎越好，倒出米浆放入酵母搅拌均匀，放到温暖处等待发酵，发酵至两倍大，然后在搅拌一下，倒入模具，放点桂花，蔓越莓，放入锅中热水起蒸，蒸35分钟。
六、米糕配方公开？
材料：大米250克，面粉100克，糖粉50克，酵母2克，芝麻10克，枸杞适量
1、大米250克浸泡过夜， 沥干后加入125g清水， 分三次搅打打成有小渣渣的米浆
2、取一半米浆微微烫热，将生米浆倒入充分拌匀，加入100克过筛后的面粉，轻轻拌匀，加入适量凉水调匀，加入50克糖分和2克酵母依次拌匀，倒入抹油的模具中，
3、撒上黑芝麻，中间摆上枸杞入装有热水的锅中，盖上盖子静置40分钟，大火烧开，小火蒸15分钟关火后焖2分钟，出锅即食