一、上海七种米糕配方？
感谢邀请回答问题。
上海七种米糕配方如下:
(1)甜米糕：糯米40%、白糖或饴糖20%、水40%。(2)萝卜米糕：晚籼米29%、水30%、白萝卜40%、盐0.7%、辣椒0.25%、味精0.05%。(3)发酵米糕：晚籼米25%、水30%、水麦面粉25%、红糖或饴糖19.3%、膨松剂0.7%。
(4)大米粉100g、糯米粉35g、白砂糖40g、糖桂花300g、纯净水40ml、抹茶粉5g、红曲粉5g、内馅:红豆200g、白砂糖150g、水600ml、猪油70g
二、传统白糖米糕做法和配方？
主料:
大米200克
糖50克
酵母3克
辅料:
水170克，干桂花适量
步骤1
200克大米，提前一天浸泡
步骤2
放入破壁机中，加入清水，开启冷打功能
步骤3
打成米浆！米浆反复打几次，越细腻越好!
一定是要生的米浆，不能把米打熟了。
步骤4
米浆中放入酵母粉，搅拌到酵母融化。
步骤5
盖上保鲜膜，发酵1个小时左右。
发酵后，会有很多气泡。
冬天可以延长发酵时间。
步骤6
发酵后，搅拌到无气泡后，倒入纸杯中，继续发酵30分钟。
步骤7
发酵后，撒上干桂花或黑芝麻。
锅里水开后，上锅蒸25分钟。
步骤8
蒸的时候，米香满屋飘。
蒸好出炉，放凉即可食用！
我用的是狠粮优选精米，米质非常好！
狠粮优选精米，足够新鲜才能吃得更健康
烹饪技巧
蒸的时间根据容器大小而定，煮熟即可。
三、宁波酒酿米糕做法？
用料:
酒酿 200克
大米 250克
白砂糖 40克
桂花 少许
酵母 5克
酒酿米糕的做法:
1、大米放水浸泡一夜，第二天不要用手冷水直接冲洗两遍。
2、大米和酒酿混合均匀，放入料理机打碎，打的越碎越好，倒出米浆放入酵母搅拌均匀。
3、然后放到温暖处等待发酵，发酵至两倍大，然后在搅拌一下，倒入模具，放点桂花，蔓越莓。
4、放入锅中热水起蒸，蒸35分钟。
四、陕西甜米糕做法？
. 备好小米，淘洗干净
2. 提前用温水浸泡半天
3. 煮锅内加上清水，倒入浸泡过的小米
4. 遮上锅盖大火煮开
5. 边煮边用锅铲不时搅拌，此时不能离开锅边，要不停搅拌小米，防止粘锅，干水，如果觉得小米难以搅动，水分太干，中途可以加水
6. 煮至小米发涨，水分略干
7. 加入白糖、继续搅拌均匀
8. 直至小米煮开花、熟烂、水分收干，关火
9. 倒出模具内，抹平表面，冷却后放入冰箱保鲜定型一晚
10. 第二天取出小米糕
11. 切块即食或蒸热或煎透随意
五、怎么做米糕，最正宗米糕的做法大全，米糕的家常做法？
香甜米糕的做法步骤香甜米糕的做法步骤：11这是材料，糯米、粳米，芝麻、糖，糯米和粳米事先泡一宿，阴干香甜米糕的做法步骤：22芝麻用搅拌机打碎香甜米糕的做法步骤：33红枣同样打碎香甜米糕的做法步骤：44将米用搅拌机打碎（我的糯米里加了点杂粮）香甜米糕的做法步骤：55磨好的米粉哦香甜米糕的做法步骤：66容器底部铺好一层米粉香甜米糕的做法步骤：77铺上一层芝麻香甜米糕的做法步骤：88再铺上一层米粉，压平香甜米糕的做法步骤：99最后入锅蒸喽（没洒水，大家一定得记住多洒点水哦）香甜米糕的做法步骤：1010嘻嘻嘻，成品
六、你能告诉我发酵米糕的具体做法吗？
家常米糕的制作要领 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配） 主要设备器材 粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。制作工艺要点 (1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 (2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。 (3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。 (5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 (6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。七、米糕(醪糟米糕)怎么做如何做好？
用料：糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、
1、将糯米用清水冲洗干净，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右
2、用水冲淋，不能有泔水异味、滤干水。
3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆，再加入100克的红糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，搅拌成浆糊状。
4、用蒸笼，在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼，注意：别放满蒸笼，大约半笼即可。
5、冬季气温低时，蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。
6、几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。
7、剩下的事就相当简单了，可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。
8、好了，万事俱备，锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。
9、蒸好后，如果讲究一点的话，最好在上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人