一、蛋黄酱和咸蛋黄酱的区别？
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。
添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。
咸蛋黄酱也是一种调味料。，它是用咸鸭蛋黄加工而成的。 有一些菜肴的制作需要用到这种酱。 把这种酱买回来做下饭的小菜也行。
二、蛋黄酱做法？
鸡蛋黄 1个辅料：植物油 250毫升调料：食盐0.5克白醋25克白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
三、蛋黄酱密度？
食品中文名 蛋黄酱（脂肪60%） 食品英文名 Dressing mayonnaise fat c 60%
食品分类 油脂类 可食部 100.0%
来源 瑞典食品局 产地 瑞典
营养素含量（100克可食部食品中的含量）
能量(千焦) 2395 蛋白质(克) 1.0
脂肪(克) 59.9 饱和脂肪酸(克) 9.2
反式脂肪酸(克) 单不饱和脂肪酸(克) 13.8
多不饱和脂肪酸(克) 34.3 胆固醇(毫克) 90
碳水化合物(克) 9.5 糖(克)
乳糖(克) 膳食纤维(克) 0.0
可溶性膳食纤维(克) 不溶性膳食纤维(克)
钠(毫克) 350 维生素A(微克视黄醇当量) 113
维生素D(微克) 0.0 维生素E(毫克α-生育酚当量) 3.70
维生素K(微克) 维生素B1（硫胺素）(毫克) 0.01
维生素B2（核黄素）(毫克) 0.03 维生素B6(毫克) 0.08
维生素B12(微克) 0.80 维生素C（抗坏血酸）(毫克) 0.0
烟酸（烟酰胺）(毫克) 0.10 叶酸(微克叶酸当量) 10
泛酸(毫克) 生物素(微克)
胆碱(毫克) 磷(毫克) 35
钾(毫克) 10 镁(毫克) 7
钙(毫克) 11 铁(毫克) 0.2
锌(毫克) 0.20 碘(微克)
硒(微克) 1.0 铜(毫克)
氟(毫克) 锰(毫克)
δ-E(毫克) (β-γ)-E(毫克)
α-E(毫克) 胡萝卜素(微克)
脂肪酸（总）(克) 57 灰分(克) 1.4
水分(克) 28 能量(千卡) 572
四、蛋黄酱原理？
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。
油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。
添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
五、蛋黄酱的做法，自制蛋黄酱怎么做？
1/4 蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。
2/4 慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。
3/4 最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。
4/4 以后早餐就有的吃喽！
六、蛋黄酱怎么吃？
蛋黄酱可以直接蘸面包食用，也可以涂抹到汉堡胚上做汉堡。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。
添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜沙拉或通心粉沙拉的调味汁。蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成
七、蛋黄酱什么味？
蛋黄酱基础味是甜香的，味道有点酸，口感像黄油，多吃会腻。
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。蛋黄酱是一种水包油型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。
八、猫咪蛋黄酱做法？
材料：白醋 25g 糖粉 25g 色拉油 225g 蛋黄 1个
制作步骤：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状
3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合
4、继续少量的油并搅打，一点点加油，酱会变得越来越浓稠（这一步要耐心哟）
5、添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀，加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些，重复这个过程，直到油和醋都添加完，就完成啦~
九、蛋黄酱馒头做法？
原料：黄油 80克 糖粉 35克 蛋黄 2个 低粉 90克 玉米粉 40克 吉士粉 5克 奶粉 15克 无铝泡打粉 1.5小勺
1/
打鸡蛋
2/
黄油加糖打发，再加蛋黄拌匀
3/
粉状材料混合均匀
4/
筛入拌匀成面团
5/用手搓成小园子,排在烤盘上入烤箱，180度，中层。差不多10分钟而已就可出炉了，千万不要烤焦了
十、蛋黄酱做法英式？
烹饪步骤：
1.在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
2.一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入
3.继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度
4.加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
烹饪小贴士：
白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用