1. 淮南牛肉汤料配方
原料：牛肉 750克，牛骨 500克。
调料：香料袋 1个（20克），牛油辣子 10克，香菜段 3克，清水 2500克，盐、味精、鸡精各 2克，胡椒粉 3克。
香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
2. 淮南牛肉汤专用料
在淮南有上到九十九下至刚会走不喝牛肉汤此生算白走的说法
说下淮南牛肉汤的做法
准备材料
牛肉 牛大骨 牛杂（牛肚 牛肝 牛肺 牛头肉 买商家处理好的半成品就可以）
小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香叶 香砂 花椒 甘草 煮肉用
孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用
盐 鸡精 胡椒粉 牛油 红辣椒 粉条 姜 豆腐皮 白菜 香菜
首先把牛大骨放清水里泡5个小时，中间最好换3次水 去除骨头中的血水
把牛肉上面的牛油刮干净 放入凉水中泡一个小时同样去除血水 洗干净后冷水下锅等水开后一边煮一边把浮沫撇干净然后捞出
把洗干净的牛骨敲碎 牛肉 一同放入锅内 放入凉水 把前面准备猪肉用的香料用布包起来（有香料包更好） 大火烧开 谁开后放入牛杂 小火熬5个小时左右（注意刚开始没有经验的话香料尽量少放 如果放多了汤的颜色会变暗）一边熬一边撇去浮沫 时间到了牛肉捞出过一遍凉水 放冰箱冷藏后方便切片。
制作油辣子
把制作油辣子用的香料磨成粉（如果图方便买县城的粉也可以）
把牛油熬到基本没有腥味了，放入 香料粉 熬 10分钟左右就可以了
最后把煮肉的肉汤烧开 把粉丝 白菜 豆皮放汤里烫熟 盛一碗肉汤把烫熟的粉条 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 鸡精 盐调味 再放点牛杂两片牛肉 香菜 一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。
3. 淮南牛肉汤制作方法
汤粉面之类的小吃，核心和灵魂都归于汤，淮南牛肉汤更是如此。
香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，荜拨10克，陈皮10克，辛夷12克，香叶3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。
将所有的香料包入纱布，在冷水中泡2-3小时，使用时用开水漂洗5分钟左右，或者用水煮5分钟，然后再冲洗赶紧，目的是清除香料本身的杂质。
4. 正宗淮南牛肉汤的做法和配料
用料
主料小牛腱500g牛骨750g百叶200g红薯粉丝200g香菜适量香料草果两个香叶5片香茅10根八角5个桂皮2根辣椒5个小茴香适量花椒适量陈皮2～3块辣油牛油或者色拉油适量辣椒面适量配料葱段适量姜片适量料酒适量盐适量鸡精适量
淮南牛肉汤的做法
牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
中小火，煮半小时，放入盐
大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
牛肉汤继续小火煮3个小时
在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
红薯粉丝用温水泡软
百叶洗净切丝，小牛腱切片
牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
5. 淮南牛肉汤佐料
原料：
秘制汤料中制熟的牛肉100克，红薯粉丝100克，千张丝50克。
调料：
秘制汤料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒适量。
秘制汤料的配方与制作方法：
1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗净;牛腿子肉5千克也切成大块，焯水。
2、锅内放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入葱段、老姜各500克，中火炼香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料(八角10颗，桂皮、香叶、山奈各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根)，大火烧开，改小火熬制6小时，牛肉汤就熬好了，捞出牛肉，过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。
制作方法：
(1)将制熟的牛肉牛肉切成薄片。
(2)取农家自制的红薯粉丝用清水浸泡回软，搭配千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。
(3)捞出粉丝和千张丝，浇入烧沸的牛肉汤，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉调味。
(4)如果客人喜欢吃辣，也可以加入适量油辣椒。
6. 淮南牛肉汤原料
用料
主料
牛肉 1000g 粉丝 1把 豆腐皮 3张 香菜 10g
调料
食盐 适量 葱 适量 姜 适量 桂皮 1小块 白酒 5ml 陈皮 2g 咖喱粉 5g 胡椒粉 5g
做法：
1.先把所有用料都弄好。
2.牛肉切大块用清水冲洗。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入锅内加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.再加入粉丝，加入切好的牛肉。
18.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
扩展资料：
淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。
菜品历史
淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。
西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”
清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。
7. 淮南牛肉汤配方秘制牛肉汤配方
配方：牛肉600克，胡萝卜1根，土豆半个，生姜片几片，香葱碎适量
辅料：盐适量，黄酒适量，香叶2片，八角2个，花椒适量，白胡椒粉适量
做法：
1.牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。
2.冷水下锅，烧开后略煮，焯水。
3.准备好调料。
4.捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。
5.将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。
6.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
7.炖至牛肉酥烂。
8.土豆、胡萝卜切块。
9.加入土豆胡萝卜块，继续炖至土豆胡萝卜熟透。
10.关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。
11.成品